全 文 ：第 lO卷 第 3期
2 0 0 2年 9月
中 国 生 态 农 业 学 报
Chinese Journal of Eco—Agriculture
VOl l() NO．3
Sept ， 2002
不 同生态环境对优质谷品质的影响
赵海云 陈继富 王宏 丽 杨成元 王静华
(山西 省农 业科 学 院经 济 作物 研 究所 汾 阳 032200)
摘 要 分 别在 3个 不 同 生态 区种 植优 质 谷“晋 谷 21号 ”结果 表 明 ，其 营 养 品质及 适 口品 质各 项 指标 变异 幅度 仅
在 一级 优 质 谷 与二级 优 质谷 之 I"．-1，其 小米 重 要 糊化参 数 说 明仍 保持 了原 有 品种 适 口品质 的粘 糊 性。 同一 生 态 区影
响其 品质 的 主要 因素及 其规 律是 降雨 量 多 、海拔 高 、生育 期 长 、多施 富 含 P的农 家肥 ，则 其 品质 优 、米 色黄 、适 口性
好 。栽 培 一级 优 质谷 的 外界 环境 条 件 应为 7～9月份 雨水 不少 于 200mm、海 拔 高 度 在 1200m 以上 、满 足 品种 正 常
生育 期 、施 羊 粪不 少于 30m ／hm ，严 禁 单施 N 肥 。
关 键词 “晋谷 2l号 ” 环 境 因 素 营养 品质
Effect of different ecological environment on quality in high—quality millet．ZHAO Hai—Yun，CHEN Ji—Fu，WANG
Hong—Li，YANG Cheng—Yuan，WANG Jing—Hua(Industrial—Crop Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Fe—
nyang 032200)，(2JEA ，2002，10(3)：65～67
Abstract High’quality milet‘Jingu一21’planted in three different ecological regions，SHOWS that the indexes of nutrition
and platable quality are changing between Grade 1 and Grade 2 of high quality milet Its important paste parameters show
that the stick nature of original variety of platable quality is kept In the same ecological region，the main elements and
regulations to affect millet quality are more precipitation，topper elevation，longer fertile stage，more organic P fertilizer．
Then its quality is higher，milet’S color yellower，platable nature better．The best ecological environment to plant Grade
l high quality milet is that the precipitation is 200mm from July to Sept．，the elevation is above 1200m ，satisfied the
normal fertile stage of variety is satisfied，sheep fertilizer is applied at 30m ／hm ，N fertilizer is forbidden to applied sin—
gly．
Key words “Jingu一2 l”，Ecological factor，Nutrition quality
山西省素 有 “优 质 小 米 王 国”之 称 ，即 古 有 “沁 州 黄 ”，今 有 “汾 州 香 ”，近 年 全 省 种 植 面 积 达 40～
46．6万 hm 。其 中由山西省农业科 学院经 济作 物研 究所 培育 的“晋 谷 21号 ”及 其小 米 “汾州 香”荣获 第 五届
全 国农业 博览会桂 冠 ，并于 1994年获 山西 省科技进 步一等奖 ，1996年 获 国家科 技进 步三 等奖 。有关 品种跨
区种植 的 品质影 响效应 至今 尚未见报 道。为此近年来 在海南 、陕西 、山西 和河北省等地 不 同生态 区种 植 同一
优质 谷品种 ，以研究外 界环境对其 品质 的影 响 ，为各地 春播或 夏播大面积种 植优质谷提 供科学依据 。
1 试 验材 料 与 方 法
选 用优质谷 代表 品种 “晋谷 21号 ”，于 1996～1998年在海南省 ，陕西 省杨陵及延 安市 ，河 北省石家庄 市 ，
山西 省潞城市 、长治市 、汾阳市 、大 同市等不 同生态 区种植 ，每 点种植 0．033hm ，秋后 取谷籽 lkg，分生育期 、
降水 量 、海拔 高度进行 品质分析 。同期在 山西省农 业科 学 院经济 作 物研 究所 设猪 、羊农 家肥 和 N、P化肥 4
种 基肥 试验 ，营养 品质 及适 口品质 由农业部 谷物品质监督 检验测试 中心测试 ，小米粘糊性 采用农业 部谷物 品
质检 测 中心澳大 利亚快速粘 度仪测定 ，米色 黄度 由香港 大学测试 。 以全 国通用 食用 粟优 质米 指标 为对照 I，
以山西省汾 阳市谷子 品质为对照 Ⅱ。
2 结果与分析
2．1 不同谷子生育期对其品质的影响
通过对优 质谷“晋 谷 21号”在海南省 、河北 省石家庄市 夏播 区稻麦 茬复播 ，在陕西 省杨陵及延 安市 、山西
省 长治市及潞城 市晚熟 区春播 以及 在 山西省 汾 阳市 中熟 区春 播试 验结果 表 明 ，其 生育期 表 现是 复播 区生 育
*“八五”～“九五”山西省科委重点科技攻关项 目、“晋谷 21号”1996年获国家科技进步三等奖
收 稿 日期 ：200卜O4—3O 改 回 日期 ：2001—12—28
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66 中 国 生 态 农 业 学 报 第 10卷
期为 77～106d，晚熟 区生育期 为 125～133d，中熟 区生 育期 为 l16～118d(大 同市早 熟 区未成熟 )。其小 米品
质成 分 分 别 是 复 播 区 蛋 白 质 含 量 为 13．4～ 14．66g／kg，脂 肪 含 量 为 5．8～ 4．54g／kg，直 链 淀 粉 为
15．9～12．05g／kg，胶稠度 134～192mm，碱硝指数 2 0～1．8；晚熟 区蛋 白质含 量 12．28～13．28g／kg，脂肪 含
量 4．94～5．73g／kg，直链淀 粉 12．68～l1．80g／kg，胶稠 度均为 166mm，碱硝指 数 3．4～2．3；中熟 区蛋 白质含
量 15．05～16，65g／kg，脂肪 含量 4．84～5．64g／kg，直链 淀粉 12．24～10．74g／kg，胶稠 度 132～18imm，碱硝指
数 3 0～2．6，上述 蛋 白质 、脂肪 营养 品质均超过 国家一级 优质米标准 。其余适 口品质有一 定变 异 ，其 中复播
地区胶稠 度在一级优 质米与二级 优质米之 间 ，碱 硝指数最 低值 是石 家庄 (1．8)且 明显 低于对 照 Ⅱ(2 6)。综
合分析 说明优质谷 在不 同生态 区种植 ，其优质 品质基本不 变(见 表 1)。1996～1999年将“晋 谷 21号”在汾 阳
市春播 与夏播进行适 口性 品尝 ，连续 3年均为春播 品质细腻 、粘糊 ，而复播品质粘糊性 差且有发 涩感 。
2．2 不同降水量对谷子品质的影响
1992～1998年 以山西省汾 阳市为试点 (1998年增设 潞城和 长治市 )，统计 分析生 育期 间降水量 与品质的
关系结果表明，谷子中后期(7月下旬～9月上旬)降雨量是影响谷子品质的重要因素 ，降雨量多的年份其品
质分析指数均高，而降雨量少的年份其品质分析指数均低。经品尝认为，雨水多的年份米饭细腻 、粘糊 ，而干
旱年份 米饭发涩 (见表 2)。
表 2 不 同 降水 量 对谷 子 品质 的 影响
Tab．2 M ilet quality analysis of different precipitation
2．3 不同外界环境对谷子米色的影响
同一 年份种植 于平川I、丘陵 、山 区的“晋谷 21号 ”、小米“汾州香 ”，经 肉眼观察米色 为浅黄 、黄 、橙 黄色 ，于
1997年经香 港大学测试 ，其米 色黄度分别 为 28．38、29．60、39．10，说 明 随海拔 的增 高 ，其 米色 黄度加 深 。经
1996～1999年不 同播 期试验“晋谷 21号 ”在春播 条件下 其色泽呈 深黄色 ，而在夏播 条件下为浅 黄色 。
2．4 不同肥料对谷子品质的影响
表 3 不 同肥料 对 谷子 品质 的影 响
Tab．3 M ilet quality analysis of different fertilizers
羊粪
猪 粪
P
12 91
i2 98
13 08
13．15
5 83
5．54
5 54
5 49
140
12I
1 38
123
2 i
2 3
2 1
2 0
试验 ，与上述结果 相一致 (见表 3)。
l996年对 “晋谷 2l号 ”分别施 底肥羊粪 、
猪粪 、土粪 、P肥和 N 肥 ，经 适 口性 品尝 结 果
施羊 粪 的 居第 一 位 ，其 小 米 饭 细腻 、粘糊 ；施
猪粪 、P肥 的 居 第 二 位 ；而 施 肥 的 米 饭 发
涩 、米粒 硬 。经化验 分析 ，施羊 粪 的脂 肪含 量
最高 ，而 施 N 肥 的蛋 白质含 量最 高但 脂肪 最
低。1998年采用 5因素 3水平正交设计 肥料
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第 3期 赵海 云 等 ：不 同生 态环 境 对优 质 谷 品质 的影 响 67
2．5 RVA测定谷子粘糊性分析
表 4表 明用快速 粘度测定仪 (RVA)测定 小 米淀粉 粘糊 曲线 (图 略)变化 ，不 同生 态 区种植 的优 质谷 ，中
熟 区小米峰值粘 度最高 ，说 明 a-淀粉酶 活性 弱似与其 蛋 白质含量 高有关 。热糊变稀 (即峰值粘度 与热糊粘 度
差值 )值为夏播区石家庄<对照汾阳平川以及施 N肥试验<汾阳高海拔熬坡 ；而冷糊变稠值 即冷糊粘度(最
终 粘度 )与热糊 粘度 的差值 为降水 量多 的潞 城市 <高海 拔 的汾 阳熬 坡 <晚熟 区和春播 区<施羊 粪试验 ；相反
冷糊 变稠值 为对 照汾 阳平 川区 >施 N肥试验 ，这表 明不 同生 态 区优 质谷 的粘糊 性 (冷 糊变 稠 )均优 于对 照汾
阳平JJI区 ；且 同一生 态 区粘糊性最 强者 为高海拔 的汾 阳熬坡 以及 施羊粪试验 ，而粘 糊性最差 的为汾 阳平 川 区
及施 肥试验 ，该结 果与适 口性 品尝结果完 全吻合 。
表 4 RVA 测定 谷子 粘糊 性
Tab．4 RVA stick—nature determination
3 小 结与 讨 论
优 质谷代表 品种“晋谷 21号”除大 同地 区早熟 区不能 正常成熟外 ，只要 在满足该 品种生育期 的条件下无
论春播 中熟 区 、晚熟 区以及稻麦 茬复播 区 ，其营养 品质及适 口品 质均达 一级 或二 级优 质米 指标 ，其 小 米粘糊
性保持 该 品种原 有特性 。同一生态 区优 质谷品 质的优劣 ，随降 雨量 的增 多 、生育 期增 长 、海拔 的增 高及 施农
家肥 (羊粪 )其 品质相应提 高 ；反之若 生育 期缩 短 、降 雨量 减少 、海 拔低 于 800m 其 品 质明显 下降 。要使 优 质
谷达 到一级优 质米标 准必 须 满 足 下列 种 植 条 件 ，即生 育 期长 ，保 持该 品种 原 有 生 育期 天 数 (“晋 谷 21号 ”
1 l5d)；多雨水 ，保证 7～9月上旬孕穗 、抽穗 、灌浆 期雨水充 沛 ，不少 于 200mm；高海拔 ，宜 种植 在海拔 1500m
左 右昼夜温差 大 的丘 陵区 ；重施 农家肥 ，要求施羊 粪或猪圈粪 等含 P高 的农家肥 30m ／hm ，严禁单 施 N肥 。
参 考 文 献
1 白 风 等 黑粒 小麦 76号 的营 养 品质及 几个 理化 特性 中 国粮油学 报 ，2000，15(2)：6～9
2 熊善柏等 稻米淀粉糊化进度研究 粮食与饲料工业 ，200I(5)：14～16
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