作 者 ：郝建新
期 刊 ：北京林业大学 2013年 11期 页码：59
关键词：杜仲叶；发酵醋工艺；品质；评价；绿原酸；
摘 要 ：对杜仲叶的相关研究表明,杜仲叶中含有的活性成分具有较高的生物活性,同时杜仲叶与杜仲皮相比具有易于循环再生的特点,同时近期研究揭示了食醋具有较好的食疗功效,食醋的发展具有广阔的前景。本研究尝试将两者结合起来,通过研究麦麸-杜仲叶比例、料液比、醋前发酵剂、醋酸菌接种量等因素,研制了一种杜仲叶发酵醋,建立了它的稳定发酵工艺,同时对发酵醋的生物活性进行了评价,为杜仲叶发酵醋生产的现实可行性找到了理论根据,提供了技术支持。主要研究结果如下： (1)杜仲发酵醋生产工艺的建立。杜仲叶按料液比1：10并添加叶干重质量0.8%的纤维素酶45°C预处理2h,获得绿原酸含量为592.1μg/mL的酶解液。然后...