全 文 ：作物研究 4 ( 4 ) : 19~ 2 1 199 0 CR O P R E S E A R CH
不同收获期对二棱啤酒大麦有关品质
指标影响的初步研究
胡 启 山
(湖南省 益阳地区农科所 , 们 3 0 4 6 )
【摘 要 】 通过对几个二棱啤酒大麦品种在不同收获期条件下 , 种子外观 (色 、 形 ) 、 千粒重 、 蛋白质含
量及发芽率等有关指 标变化 的研究 , 认为适合本地生态特点的 、 二棱 啤酒大麦的 最佳收获期为蜡熟末期 至完
熟期 , 并提出了确定这一时期的方 法等关键技术
【关键饲 】 啤酒大 麦 : 收获期 : 品质
经 多年研究发现 , 在我省 自然条件下 ,
啤酒 大麦品利: 的品质受气候 、 病虫 、 肥水补
理等外界因素的影啊极大 , l1J 使日一认种 ,
由丁几地 区不同 , 年份不同 , 成栽 培 携 施 不
同 , 大麦品质指标 的变化也各异 。 就农艺惜
施而言 , 收获期是不可忽视的改 要 因 素 之
一 。 为探求 不同收获期对啤酒 一犬麦有关品质
指标的影响 , 并提出适合木地啤酒大麦的适
宜收获期 , 飞9 8 7和 1 98 8年我们连续两年进行
了该项研究 。
、 材料与方法
热 。 ,个 i式验析合协 亩总施纯氮 1 6 . 6 公 斤 和
1 6
.
8 公斤 , 双城化了磷 1队 1公 斤 和 1 3 . 7 公
斤 , 氢化钾 15 . 9公斤和 16 . 1公斤 ( 前 者 为
1 9 8 8
:年 , 后者 1 98 7年 ) 。 为便于试验 实施 ,
收获期 ( 处理 ) 按抽穗 期确定 , 即从抽穗后
2 5天始 z戌麦牲第 1 期 ( 1 9 8 7年为 4 月 2 1 日 ,
1 9 8 8年为 4 J一 } 2 3 日 ) , 以后每 3 天为 1 期 ,
共分 7 期 , 至枯熟期 ( 1 9 8汀卜为 5 月 9 日 ,
1 98 8年为 5 月 1 1 日 ) 收毕 。 按其成熟 程窄 ,
各收获期可依次划分为乳热中期 、 乳 熟 末
期 、 蜡熟初期 、 蜡热中期 、 电片热末期 、 完熟
期和枯熟期 。 观察项目有 : 种子外观 色 、 形 、
千粒乖 、 蛋白质含鼠及发芽率等 。 _
两年试验均在肥力中等 、 质地粘重的土
壤中进行 , 上壤有机质 2 . 23 一 2 . 3 0肠 , 速效
氮 8 4 . 3、 l o s . SP P m , 速 效 磷 2 2 . 9 、 2 4 . 6
P P m
, 速效钾 1 15 . 0 、 14 8 . SP P m , P H值 5 . 2
,、 .5 6 。 供试品种有湖南农学院麦类 研 究室
新育成的中熟编 早一立棱啤酒 大麦H SI 、 H S 9 4
和从 匕海引进的啤酒 大麦新品种沪麦 4 一号 。
试验采 用随机区姐排列 , 三次准复 , 小区 }fj
积 0 . 0 1亩 。 两年均于 1 1月 20 日播种 , 分别于
4 月 6 日和 8 日齐穗 , 5 月 6 日 和 8 日 成
二 、 结果与分析
1
. 不 同收获期与千粒重 , 籽粒含水墩
及外观 ( 色 、 形 ) 的关系
收获期不同 , 对千粒 重和籽粒含水量及
外观 ( 包括种皮色彩 、 籽粉饱满心 ) 的影 响
很大 。
( 1 ) 千粒重 。 不同收获期千粒贡 的 变
幅 , 115 1为 1 4 . 3、 4 1 . 3克 , 以第 l 期 ( 乳熟
中期 ) 最低 , 币 5 期 ( 蜡热末期 ) 最高 , 到
价r 6 期 ( 龙热 i明 ) 狡第 7 期 ( 汀;热期 ) 干粒
行又明显汗! {减 ; 115 9 4 了梦 { 5 . 4 、 3 8 . 0 克 , 况:
川从 5 期 ( 蜡热末期 ) 达 到最高值 , 该品种
粒 币选刊顶点便趋于稳定 , 具有不因收获期
的扣退而发叮: 变化的特 性; 沪麦 4 号为 1 5 . 4
~ 3 8
. 州乙, 其最高点出现在 第 6 期 ( 完 熟
明 ) , 到第 7 期 ( 枯熟 明 ) 千粒亚 育微幅度
回 减 : 屯。` l ,。种两年平均 , 乳熟 ,川 )t] 至蜡热 中
明 一卜粒 币 日咐 一长早为 0 . 8 4 屯 , 而蜡熟 中期至
花热 明千粒爪 日增 长肚 }: 降至 。 . 7 0克 如果
一舟利 , 价千粒 币与籽粒含水浸绘 于同 一曲线图
卜 , 忧可 以看 出 : 大麦进入乳熟 中期 以后 ,
种 厂千粒币 一与籽粒 含水 壮 . 廷 “ X ” 形 。 籽 粒
含水 七从左 !几角 改线 卜`降至右下角 , 而种子
卜粒币则从 左. 厂角直线上升至右上角 ( 蜡熟
尖期 ) 。 据 方抢 涂一沂 : ,钾 扣卜间千粒重差异不
界_ 一若; 而 下卜月收获期之间搜 异 ;盆到极显著 。
据新泛极 旅测验 : 不同收获期之 间千粒垂只
有第 5 、 6 、 7 三期不存在差异 。
( 2 ) 籽粒含 水量 。 i’:l 司收获期 籽 粒含
比水的变幅也较 友 , H SI 为 5 1 . 8 、 24 . 1肠 ,
H S 94 为 5 1 . 5 、 2 7 . ` % , 沪麦 4 号 为 51 . 2~
2 4
.
1肠 。 三韶,种 平 均 为 5 1 . 5、 2 4 . 1肠 , 以
第 1 1绷 ( 乳 热 中 期 ) 最高 , 以后随着收获
ljJ 的推迟含水 最 J是直线下降 。
( 3 ) 籽粒外观 。 据两年试验 , 不同收获
期的籽粒外观 ( 色 、 形 ) 变化规律与粒重 、
不l价 含水 , 的变化基本一致 。 均丧现为随着
开粒亚的增夫 , 皮壳色彩 :怕牙变背 ; 籽粒内
育物 ,卜稠变硬 ; 粒形由干瘪变得饱满 。 各品
种均 `犷第 5 期籽粒达到 : ;了丁种固有色彩 。 籽粒
饱满度亦 与千粒重呈正相关 , 千粒重愈大 ,
籽粒饱满度愈高 。 各品种籽粒色 、 形 : H sl
不}i H S 9 4均以第 5 期 ( 蜡熟末期 ) , 沪 麦 4
号以第 6 期 ( 完熟期 ) “ 达标 ” , 即籽粒呈
淡黄介 , 队丰满清亮 , 整齐一致 。 同时种子
护i二币如 } ’〔壳率价 : { ,` 、种不 };德收获期也有 “ 同步
优化 ” 的趋势 , 也就是说 , 外观 “ 达标 ” 的
种子容重高 , 皮壳率低 。
2
. 不同收获期与受白质含蚤的关系
据对 19 8 8年试验收获的种子用凯氏定氮
法多重复测定风 干籽粒的粗蛋 白 , 不同收获
期的蛋 白质含量 , 从乳熟中期始到完熟期的
变化呈不规则 的 “ V ” 字形曲线 , 但完热期
以后至枯熟 期有不明显 的下降 。 蛋白质 含冠
的低谷出现在蜡热中期 , 。戈者说 在 千 粒 垂
边到最 .幼流之前 : 而蛋 自质念认的顶峰出现
在蜡热末期后 至 完热期 J 蛋自质含锻山起点
滑 向低谷 , 员时间较 一长 , 书 }. 幅电较小 , 日减
率在 0 . 04 帕左右 ; 而从低谷崛起 , 即从惜热
中期始到完熟期 , 蛋 白质含量上 升迅速 , 日
增率达 0 . 3肠以 上 。 并且 H S 94 蛋 白 质 片 鼠
达到最高 电以后 , 便稳定平`来 , 说明它对一 收
获期的迟 一旱反应不敏感 , H S I和沪麦 4 号 ,
蛋 自质含鼠达到最高点 ( 完熟期 ) 以 后 , 则
随收获期的推迟而千`降 , 说明它们对收侠期
的迟早有一定的反应 。 根据 以上测宝结 住 ,
并考虑到我省 大麦成荆黔期间气候复杂多变 ,
加上籽粒千粒重与蛋 白质又是 一 对矛后 , :收
啤酒大麦为忌避蛋白质高峰 , 认为 “ 收获期
以充分成熟以后为宜 ” 的提法井不现实 , 往
往顾此失彼 , 给种子外观 、 发芽生理等带来
不利 。 故在我省栽培条件下 , 任何一个 {! l林酒
大麦邵;种的收获期都以抓住在完熟 期 以 价,
并抢晴好天气进行为宜 。
3
. 不同收获期与发芽率的关系
据两年大麦 收获后的种子生活力测 妞 ,
各品种不同收获期得到的种子 , 虽其外观和
个体差别很大 ,但都程度不一的具备生活力 ,
且生活力随收获期推迟而提高 。 三个品种平
均 : 第 1 期 (乳熟中期 )种子生活力在 28 , 0%
以上 , 第 7 期 (枯熟 期 )种子生活力为93 . 。%
左 一右 。 按照啤酒大麦酿造工艺对种子贮存期
的要求 , 我们将 19 8 8年不同时期收获的种 子
充分晒 一厂, 用小 日经瓦缸贮 存 6 个月后 洱进
行一 次发芽率测定 ( 表 l ) , 结果各品,种的
表 l 不 同收获期种子发 茅率比较 ( 贮
存 6个 月后 刚定 )
卿一ō撇一第 l 期 第 2期乳熟 乳熟中期 末期
召翻ù t心队竹且阴一介nl匕心U内O一O W自I-ù J|ó. L. 1.卜!一仕日ì阵`峨孟吸,曰心叨合口一
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发芽率与收获 时测定的种子生活 力 差 异 较
大 , 这说明啤酒大麦的休眠性十分明显 。 不
同收获期发芽率的百分数经反正弦值 ( S注n 一 `
丫 p )转换后再进行方差 分析 , 结果品种 间
无显著性差异 ; 而 不同播期间 ( 三个品种平
均 ) 发芽率存在显著差异 . 测定表明 : 不同
收获期的发芽率随着成熟度的提高而逐渐递
增 . 试验中三个品种平均 , 第 5 期 ( 蜡熟
期 ) 发芽率为 93 . 8肠 , 第 6 期 ( 完熟期 ) 发
芽率为 95 . 0肠 , 第 7 期 (枯熟期 )为 94 . 8帕 .
新复极差测验表明 , 这三个收获期的发芽率
( 经反丑三弦值转换 ) 差异未达到显著值 。 从
以 上结果得知 , 啤酒大麦只有在进入蜡熟未
期后及时收获 , 才能保证种子在全部通过休
眠期后或经过必要的贮 存期后 , 仍保持啤酒
大麦所具备的发芽率标准 .
重大 , 含水量低 , 易晒干 , 而且蛋白质含 量
适中 , 种子生活力强 , 耐贮存 , 经一定的贮
存期后 , 仍能保持较理想的发芽 势 和 发 芽
率 。
2
. 啤酒大麦进八完熟期后 , 其籽粒的
外部色彩和千粒重 , 易受外界条件的影 响而
变化 。 因为这一 时期植株地下部根系已开菇
衰亡 , 且茎叶逐渐枯黄 , 光合作用也基本停
止 。 若此时穗部遭受雨淋或收获后不能及时
晒干 , 籽粒巾的营养物质就会因呼吸作用的
需要 , 而不断消耗 , 导致千粒重下降 。 可见
啤酒大麦对收获期的 “ 短 期气候 ” 要求十分
严格 。 因此 , 在收获适期内 , 一定要抢晴好
天气进行 , 并且宁早勿迟 。
3
. 由于各地温 、 光 、 水 、 肥等条件不
同 , 对大麦成熟期的确定要因地制宜 . 在 生
产 实践中 , 按照抽穗期推测成熟期的方法并
不可靠 , 因为大麦抽穗期到乳熟初期 , 以及
乳熟初期至枯熟期各个成熟程度不同的阶段
所需要的时间 , ,杯但地区间变化大 , 而 且年
际 间的差异也相当明显 。 所 以对 大 麦 成 熟
期 , 必须结合对植株和籽粒外部形态的细致
鉴别来确定 。 通常蜡熟末期至完熟初期的外
部特征是 : 植株已变成橙黄色或金黄色 , 剑
叶·或茎秆仍有弹性 , 芒开始转黄 且 顶 尖 变
脆 , 籽粒趋于硬化 , 用手捏肉质韧而无汁 ,
含水量为 20 肠左右 , 籽粒表皮呈品种固有颜
色 .
三 、 结 语
1
. 根据啤酒 大麦品质的特定要求和不
同收获期对啤洒大麦籽粒外观 指标 和内在 生
理指标 ( 主要是蛋白质含最 ) 的影响 , 本研
究认为 : 啤酒 大麦的最适宜收获期为蜡熟末
期至完熟 期 。 在这一时期 内抢住晴好天气 收
获的大麦 , 不但籽粒饱满 , 色彩清亮 , 千粒
参考文献
〔 1 〕 几个大麦品种 (系 ) 籽粒蛋白和淀 粉含t 测 定
初报 河南农业科学 · 9 8 6 · 1 1 ,
〔 2 〕 啤酒大麦穗型及籽粒外观与麦 芽品质 的关系
国外农学 /麦类作物 1 98 8 · 6 ;
〔 3 〕 不同收获期对大麦品质的影响 浙江农业科学
1 9 8 8
.
1
.
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