全 文 ：2 0 ) (6年 2 8卷 2期
V匕 1.2 N 8o .2西藏农业科技
西藏小麦品种品质现状与问题
T heP r ol b
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tyo fqu a i ityo fT ib e t anw he atvr a ie ty
冬梅
D o g nm
e i
魏迎春 王菊笼
We iy ing e hu n
(西藏 自治 区农科院农业研究所
W ang ju hu a
· 西藏拉萨· 5 803 0 2 )
摘 要 20 4年度全区冬小麦区域试验和部分春小麦 区城试脸拉 萨点参试品
种品质形状浏试结果表明 :参试品 种各品质形 状的平均水平为蛋 白质含 15 1.
8 4%
,湿 面筋 3 3 . 9 1% , 沉淀值 34 . 61 毫升 , 降落值 2 3 9 . 45 ( s ) , 面粉吸水率 6 7 .
48 %
, , 面 团形成 时间 3 . 31 分钟 , 面 团德定时 间 2 . 4 7 分钟 , 软化度 67 . 4 8% , 粉
质评价值 49 . 64 。 从测试结果看出面 筋质全差 , 德发芽严重是 当前我 区小 麦品
种品质的主要 问题 。
关健词 小麦 区城试脸 品质性状
西藏小麦品质育种起步晚 ,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高 ,特别是农业
领域的开放和商品经济的发展 , 小麦品种品质越来越多的受到社会各界的关注 。 小麦品
质改良也成为我区小麦育种的关键 目标之一 。
小麦是西藏的主要粮食作物之一 ,在粮食生产 中仅次于青棵占地二位 。 总播种面积
4
.
7 千公顷 ,年播种面积 占粮 食作 物种植 面积的 27 % , 产量约 占粮食作物 总产量 的
3 0 % 以上 。 因此 ,小麦的品质状况对我 区粮食生产至关重要 。 本文以 2 0 0 4 年度冬小麦区
域试验品种和部分春小麦区域试验品种为材料 ,进行品质测试分析 , 明确 了我区当前品种
的品质状况和存在问题 ,为我区小麦品质改良和品种利用提供依据 。
1 材料与方法
1
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1 材料
2 0 0 4 年度全区小麦品种区域试验拉萨点参试品种 (系 ) , 其中西藏 自治区农科所提供
的 10 个 、 山南地区农科所提供的 2 个 。 在参试品种中自选品种 5 个 ,从国内引进的 4 个 ,
从国外引进的 3 个 。
1
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2 品质刻试
由农业部谷物质量监督检验测试中心进行品质检测 ,测试项 目包括籽粒蛋白质 、湿面
筋 、沉淀值 、 降落值 、 吸收率 、 形成时间 、 稳定时间 、 软化度和评价值 、 粗淀粉 、 直链淀粉 、 支
链淀粉 、 面条品质 、馒头品质 。
2 结果与分析
2
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1 参试品种的蛋白质品质
2
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1
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1 蛋 白质含量 : 蛋白质含量是评价小麦品质的关键指标之一 , 它直接影响到面
粉品质和食品加土品质 。 面包用小麦的蛋 白质含量越高越好 , 籽粒蛋白质含量不能低于
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2 期 西藏小麦品种品质现状与问题
12
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5 %;糕点和饼干类食品需要较低的蛋 白质含量 ,一般要低于 1 1 . 5 % ;蒸煮食品 (面条 、
馒头 、饺子等 )需要蛋白质含量中等 ,约在 n % 一 14 % 左右 。 测试品种蛋白质含量平均为
15
.
84 %
,介于 12 . 91 %一 19 . 63 % 之间 (表 1 ) , 依据 国家标准川 , 蛋白质含量水平 ,除一
个品种外其它的都达到国家强筋小麦品质标准 。 与 2 0 0 2 年测试结果相 比 ( 2 ) ,蛋 白质平
均含量明显提高 , 由 1 1 . 6% 提高到 15 . 84 % 。 表 明我区小麦品种蛋 白质含量总体水平得
到较大的提高 ,其原因可能 ,一是从国内外引进 的优质品种较多 , 二是 由于栽培条件的改
进 ,在区域试验地进行了后期施氮肥 。 但由于品种少 , 还需进一步证实 。
2
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1
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2 湿面 筋含 t
湿面筋含量是面粉分等的一个重要指标 , 表示的是面粉中面筋蛋白质的数量 . 参试品
种湿面筋含量在 2 4 . 8— 4 2 . 1 % 之间 。 平均为 3 . 91 % (表 1 ) , 达到了优质强筋小麦二等标准 。 面筋含量与 2 0 0 2 年比较提高了 7 个百分点 。 西藏本地 品种面筋含量平均 31 .
5 %
, 国内引进品种面筋含量平均 4 0 . 2 % ; 国外引进品种 31 . 6 3 % 。 西藏和国外品种达到
了优质专用小麦中筋指标 , 国内品种达到了强筋指标 。
2
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1
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3 沉降值含童
沉淀值是评价面粉蛋白质数量和质量的一个综合指标 ,其遗传力较高 ,受环境条件影
响较小 。 参试品种沉降值在 12 . 4— 62 . 1 毫升之间 ,平均在 34 . 61 毫升 (表 1 ) 。 最高的是陕优 2 2 5 品种 , 6 2 . 1 毫升 ,最底的是西藏改 良品种 9 7 2 19 6 品种 , 12 . 4 毫升 。 区内品种
平均在 2 7 . 9 4 毫升 ;国内品种平均在 51 . 3 毫升 ;国外品种平均在 4 0 . 5 7 毫升 。 从参试结
果来看 ,区内品种沉降值底于国内和 国外品种 。 根据国家专用小麦品质指标规定 国内品
种在拉萨种植后沉降值平均达到强筋小麦标准 , 国外品种达到中筋小麦标准 , 区内品种达
到弱筋小麦标准 。
2
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1
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4 降落值
降落值是衡量小麦抗穗发芽能力的主要指标 ,可用于快速检测小麦一淀粉酶活性 。小麦种子发芽后 ,一淀粉酶活性增加 , 降落值低 , 品质下降 ,影响食品的加工品质 。 参试品种降落值在 13 1一 4 2 3 ( 。 )之间 (表 1 ) ,最低的是西藏品种 981 0 03 , 最高的是内地引进品
种黑小麦 7 6 号品种 。 降落值平均是 2 39 . 4 5 ( s ) 。 西藏品种降落值普遍很低 , 平均只有
2 0 9 ( s ) ; 国内品种平均 2 5 7 ( s ) ;国外品种平均 2 7 2 . 6 7( 。 ) 。 无论是西藏品种 ,还是国内外引
进品种在西藏种植后 ,降落值都很低 ,达不到要求 。 从参试结果来看 , 西藏小麦品质主要
问题是降落值太低 ,所以 目前西藏小麦品质改良重点还放在降落值的改良上 。 一是从从
国内外引进一些抗穗发芽的品种来改良西藏当地品种 , 二是选育一些早熟品种来夺过雨
季 。 三是改进栽培技术 , 小麦成熟了及时收获 ,改进等着过完 “ 望果节 ” 的习惯 。
2
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2 参试品 种的粉质特性
2
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2
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1 吸水率 参试品种吸水率平均为 67 . 48 % (表 2 ) , 已达到国家强筋小麦标准 。
区内品种吸水率是平均 64 . 6 2 % ;国内品种平均是 72 . 1% ;国外品种平均是 67 . 63 % 。 不
论是西藏品种 ,还是引进品种在西藏种植后吸水率较高 ,表明西藏品种面粉的吸水率总体
水平较高 。
西藏农业科技 2 8卷
表 1 参 试 品 种 蛋 白 质 品 质 概 况
样品名称 粗蛋 白(干基 )% 降落数值 , S 湿面筋 % 沉降值 m L
甘春 2 0 号 1 6 . 4 9 18 3 3 6 . 6 4 6 . 4
9 5 0 7 18
.
6 5 6 3 一一一 一一一一~黑小麦 7 6 号 18 . 7 4 4 2 3 4 1 . 9 4 5 . 4山春 1 号 15 . 1 4 1 8 3 3 2 . 5 3 1 . 3
W 12一 0 4 16 . 6 1 2 4 8 3 7 . 2 4 4 . 8
W 2 5一 0 2 1 4 . 3 4 2 2 0 3 2 . 0 19 . 4
陕优 2 2 5 1 9 . 6 3 1 6 5 4 2 . 1 6 2 . 1
P ik o 1 3
.
3 9 2 50 3 0
.
4 4 1
.
0
9 8 10 0 3 14
.
8 1 3 1 3 1
.
0 3 1
.
8
S详 r b e r 1 5 . 3 3 2 2 9 3 3 . 8 4 3 . 8
9 7 2 1 19 6 1 2
.
9 1 2 6 3 2 4
.
8 12
.
4
L a R s 14
.
0 4 3 3 9 30
.
7 3 6
.
9
平均 1 5 . 8 4 2 3 9 . 4 5 3 3 . 9 1 3 4 . 6 1
2
.
2
.
2 形成时间 面团形成时间是指面粉在加水搅拌过程中面团达到最佳状态所需要
的时间 。 面团形成时间长 ,说明面筋相对较强 , 面团的性状较好 。 形成时间过长的面粉 ,
在面包加工过成中 , 不适合慢速搅拌和短发醉法 。 如果形成时间过短 , 又不耐过度搅拌与
长时间发酵 ,标准面包小麦的形成时间应不低于 5 分钟 。 参试 品种形成时间平均为 3 . 31
分钟 , (表 2 ) ,其中西藏品种平均为 2 . 52 分钟 ;国内品种平均为 4 . 6 分钟 ;国外 品种平均
值 为 3 . 3 分钟 。 表明国内外品种在西藏种植后 ,形成时间低 ,西藏品种更低 ,处于中筋小
麦下限 。
表 2 参 试 品 种 粉 质 参 数 概 况
样品名称 吸收率 形成时间 稳定时间 弱化度 评价值
% n l l n n l l n ( F U )
甘春 2 0 号 7 0 . 4 5 . 2 3 . 8 1 15 7 0
黑小麦 76 号 7 3 . 4 4 . 4 3 . 5 6 8 7 4
山春 1 号 6 0 . 6 2 . 4 1 . 8 1 6 1 3 2
W 12一 0 4 6 9 . 8 4 . 6 3 . 5 1 34 6 9
W2 5一 0 2 6 1 . 4 2 . 1 1 . 0 2 17 2 6
陕优 2 2 5 7 2 . 5 4 . 2 2 . 8 15 6 5 9
P IK o 6 4
.
2 3
.
4 4
.
3 10 0 7 2
9 8 1 0 0 3 7 0
.
8 2
.
1 0
.
9 2 7 7 2 6
S伴 r b e r 6 7 . 3 3 . 4 2 . 8 1 2 4 5 4
9 7 2 1 9 6 6 0
.
5 1
.
4 0 6 2 4 2 18
L a R s 7 1
.
4 3
.
2 2
.
2 1 4 6 4 6
平均 6 7 . 4 8 3 . 3 1 2 . 4 7 15 8 . 1 8 4 9 . 6 4
2期 西藏小麦品种品质现状与问题
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2
.
3稳定时间 稳定时间的长短反映了面团形成后 面筋的耐搅 、揉性能和面团网
洛结构破坏的难以性能 ,是评价面筋质量的重要指标 。 我国强筋小麦稳定时间的标准为
) 7
.
0 分钟 ;弱筋小麦的标准为簇2 . 5 分钟 。 从测试结果看稳定时间平均为 2 . 47 分钟 (表
2 )
。 其中西藏品种平均为 1 . 56 分钟 ,达到了优质弱筋小麦标准 , 国内引进品种平均是 3 .
3 7 分钟 ,国外引进品种平均为 3 . 1 分钟 , 国内外引进的品种只达到 中筋小麦的下线水平 。
再次表明无论是国内外优质品种还是西藏改 良品种 , 在西藏种植后 , 稳定时间很短 ,表 明
面筋质量很差 ,特别是西藏改良品种 ,说明稳定时间的遗传改 良重视不够 。
2
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2
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4 弱化度 弱化度是评价面团在搅拌过程中的破坏速率 ,即对机械搅拌的承受
能力 ,也代表面筋的强度 。 弱化度越大 , 面筋越弱 ,面团越易流变 ,变软发勃 , 加工处理性
能变差 , 面包烘烤品质不佳 。 参试品种弱化度在 68 一2 7 之间 (表 2 ) , 平均为 15 8 . 18 ( F .
U )其中弱化度小于 1O0( F . U )的仅有 1个品种 , 为黑小麦 76 号 68 ( F . U )其它品种都在
1 0 0 以上 , 西藏品种弱化度评均为 2O6 . 2( F . U ) ,国内品种平均为 1 1 3( F . U ) , 国外品种平
均为 12 3 . 3 ( F . U ) ,从参试结果看 ,更进一步表明了国内外 品种和西藏改 良品种在拉萨
种植后面筋质量表现为很差 特别是西藏改 良品种表现为更差 。
2
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2
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5 评价值 评价值数值的大小与形成时间 、 稳定时间 、 断裂时间和弱化度有联
系 ,是综合表示面粉特性的代表性数值 。 评价值平均为 49 . 6 4( 表 2 ) , 由于参试品种的形
成时间 、 稳定时间 、弱化度等品质性状较差 ,因此 ,评价值的总体水平偏低 。 其中有 4 个品
种评价值大于 65 ,有 2 个品种评价值在 50 一60 之间 , 5 个品种在 50 以下 。 从 区内外看 ,
区内品种平均是 34 . 2 。 国内品种平均是 67 . “ , 国外品种平均是 57 . 3 3 。 国内品种达到
了强筋粉的要求 ,西藏品种为弱筋粉 , 国外品种为达到中筋粉的要求 。
2
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3 参试品种的淀粉品质
从 12 个参试品种中 ,选出稳定时伺较高的 4 个品种进行淀粉品质测试 。 结果表 明粗
淀粉在 7 1 . 4 8一7 . 94 % 之间 ,平均为 74 . 69 % 。 直链淀粉 /粗淀粉在 25 一26 . 18 % 之间 ,平
均为 2 5 . 5 5% 。 直链淀粉 l样 品在 2 1 . 31 一2 . 62 之间 ,平均为 2 . 24 % 。 支链淀粉 /粗淀粉
在 73 . 82 一 75 . 0 % 之间 ,平均为 7 . 45 % 。 (见表 2)
表 3 参试品种的淀粉品质赢 ,尸鹦 甘春 2 0 号 黑小麦 76 号 W 1 2一 0 4 P IK O0 4 0 8 0 0 4 0 4 8 2 0 4 0 4 8 4 0 4 0 8 7粗淀粉 , (干基 ) % 7 4 . 9 4 7 1 . 4 8 7 4 . 4 1 7 7 . 9 3
直链淀粉 /粗淀粉 (干基 ) % 2 5 . 5 8 2 5 . 4 3 2 6 . 1 8 2 5 . 0 0
直链淀粉 /样品 , (干基 ) % 2 2 . 4 7 2 1 . 3 1 2 2 . 5 5 2 2 . 6 2
支链淀粉 j粗淀粉 (干基 ) % 7 4 . 4 2 7 4 . 5 7 7 3 . 8 2 7 5 . 0 0
2
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4 参试品种的 面条品质和馒头品质
4 个稳定时间相对较高的品种进行面条品质测定 , 结果 R ko 品种总评分最高为 78
分 ,黑小麦 76 号和 W 12一04 为 53 分 ; 甘春 20 号为 54 分 。 馒头评分也是 R ko 品种最高
为 6 8 分 ,黑小麦 7 6 号为 6 0 分 ,甘春 2 0 号最低为 54 分 。 从结果看出我区 的面条品质和
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西藏农业科技 2 8卷
馒头品质总体水平很低 。 (见表 3)
3 小结与讨论
3
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1 测试品种的品质概况
从参试品种的总体来看 , 当前我区小麦品种的品质状况有以下几个特点 :
( 1) 蛋白质含量 、 面筋含量和吸收率较高 , 平均水平分别达到 巧 . 84 % 、 3 . 91 % 和
64
.
62 %
,而且大部分参试品种达到强筋小麦品质指标 ;降落值 、沉淀值 、形成时间 、 稳定时
间 、 弱化度 、评价值总体水平较差 ,特别是降落值 、 稳定时间 、 弱化度等性状相当差 ,降落值
达到要求的只有 2 个品种 ;稳定时间没有一个品种达到强筋小麦的要求 ;弱化度除 1 个品
种外其它的都在 10 0 以上 。 大部分品种属于弱筋小麦类型 。
( 2 )从专用小麦品质指标综合考虑 , 以蛋白质含量 、 沉降值 、 面团稳定时间为硬性指标
看没有一个品种达到强筋指标 ; 4 个品种基本达 到了中筋小麦要求 , 占测试品种的 3 .
3 3 % ;一个品种达到弱筋小麦的指标 , 占测试品种的 8 . 3 % 。
( 3 )从测试结果看 ,在相同条件下 , 国内外引进 的品种品质多优于西藏本地品种 。 说
明我区小麦品质改良有一定的潜力 。
表 4 三类不同来派品种的筛选结果
来原 强 筋 中 筋 弱 筋
国内引进品种 0 甘春 2 0 号 0
黑小麦 7 6 号
国外引进品种 0 P IK o 0
区 内选育品种 (系 ) 0 W 12一 0 4 9 7 2 19 6
合计 0 4 1
3
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2 对今后 小麦品质育种的思考
3
.
2
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1 重视优质中筋小麦的选育 ,强化优质弱筋小麦的综合品质性状的提高 从参
试品种品质性状的测试结果看 ,没有一个品种达到强筋小麦标准 , 4 个品种基本达到了中
筋小麦品质要求 , 一个品种达到了优质弱筋小麦标准 (表 4 ) , 可见我 区小麦优质品种之缺
乏 。 面条 、 馒头是我国的传统食品 ,优质中筋小麦我国食用 t 最大的品质类型 , 在加上我
区生态条件原因 。 西藏选育强筋小麦难度大 ,不太现实 。 因此 ,我区应特别重视 中筋小麦
品种的选育 。 同时还要重视选育优质弱筋小麦的选育 , 在优质弱筋小麦品种选育中 ,应加
强弱筋小麦的综合品质性状的提高 。
3
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2
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2 优质小麦品种选育重 .点是降落值的改 良和 面筋强度的遗传改良
从参试品种看我区小麦蛋白质含量平均水平较高 。 但降落值 、 沉淀值 、稳定时间及弱
化度的平均水平都很差 , 表明我区当前的小麦品种面筋质量太差 ,穗发芽严重 , 因此中筋
小麦品种选育的重点是面筋强度的遗传改 良 。 不论是选育中筋小麦还是弱筋小麦 ,降落
值都要求 3 0 0 5 以上 ,而我区小麦降落值很低 。 所 以 , 目前小麦品质改良的重点放在降落
值的改 良上 。 必须引进新的遗传资源 (抗穗发芽 )品种的同时 ,加强降落值的测试和选择 ,
同时改进栽培技术 ,小麦成熟后及时收获 , 防止小麦穗发芽 ,这样才会有希望获得显著的
改良效果 。
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