全 文 ：丢 99 5气 7 1卷 4期
VO
.
1,l 八 0 . 魂 西藏农业科技
西藏小麦品质状况与改良目标
贡嘎 、 尼玛卓玛 、 刘启勇 、顾茂芝 、 次卓嘎
西藏 自治 区农科所
摘要 本文主要论述 了我区小麦营养品质状况 。 优质小 麦主要分布于山 南和 日
喀则地区 ; 中熟 、 长芒白壳类品种的品质优于 其它类型并提 出 了最佳成熟期 ;根据我
区小 麦品质状况及特 .点 , 提 出 了育种指标和要求 , 以适应于正稳步发展的粮食食品加
工业 和市场的雷求 。
关镇词 西藏小 麦 籽拉品质 特点 成 因 改 良措施 目标
前 ~ 一二一口
小麦是适宜我区种植的主要粮食作物之一 ,播种面积仅次于青棵 。其在连续几年的农业大
丰收中起到了重要作用 。 随着社会的发展和人民生活水平的提高 。 愈来愈需要更多更好的优
质小麦来满足人们的需求 。 现行的推广品种大多数是育成品种 , 品质大多低于地方农家品种 。
地方品种虽然品质较好 ,可适应性 、 产量等因素不稳定 。 从改变耕作措施及农田大量投入来提
高小麦籽粒蛋白质 ,加强品质是不太实际和经济有效的 。以低耗持续农业发展的战略思想来考
虑 ,解决品种本身的品质性状才是最实惠的有效方法 。 因此必需从根源上解决品质问题 。 为了
解我区小麦品质资源目状况 ,并从中筛选优质种质为育种提供基础材料 ,我们对 48 1 份的西藏
小麦进行了蛋白质 、赖氨酸 ,沉淀值和 1 2 7 8分品种的硬度测定 。 以便更好地了解我区小麦品质
状况 ,妹而提出改良目标及措施 。
一小麦品质状况
(一 )小麦品种的蛋白质含量
1
. 西藏小麦蛋白质水平状况
蛋白质是小麦籽粒最重要的营养成份 ,也是衡量加工品质的重要指标 。 一般来说 ,蛋 白质
含量较高的小麦品种也往往具有好的面粉品质 , 因此在小麦品质鉴定中蛋白质含量的测定占
有非常重要的地位 。 被测定的 4 81 份材料均属普通小麦 ,其蛋白质含量平均在 1 0 . 89 环 ;赖氨
酸平均谭为 .0 3 7 7纬 . 蛋白质含量最大值为 17 · 2 % 、最小值 .7 5% ;变异系数达 16 · 6 58 % 。 蛋
白质含量在 10 . 0 ~ n . ” %的品种最穷 · 古 总品种数的 56 . 13 % ; 12 . 0 一 13 . ” %的品种占
19
.
54 写 ; 蛋白质含量超过 14 . 0 写以上达 3 . 96 % 。 (见图表一 )
由此可见我区小麦品种中较缺泛高 (低 )蛋 白源 ,是选育优质品种所需解决的主要环节和
障碍因素 。因此 ,积极 引进优质资源 ,开展品质育种迫在眉睫 ,也是我区人 民 日益改善的物质需
求 ; 改变作物布局和农产品转化的需要 ;更主要是小麦高产即高效的物质基础 。
2
. 小麦不同变种类型间蛋白质含量
西藏农业科技 1 7卷
相对蛋 白质含量较高 (1 3. 0 %以上 )的品种间进行 了变种统计分析 。 (见图表二 )结果表
明 :以长芒麦类 品种占高蛋白的 . 3 53 %, 仅次是无芒类 。 从颖壳颜色来食白料蛋白质含相对较高 。 毛颖类高蛋白的比锡也比较大 ,古 20 纵。 据几年来地方品种整理班究来看 ,芒麦在拉
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11
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西藏地方小麦品种蛋白质水平表现图 (一 )
萨 , 山南地区分布较广 。 故拉萨和山南地区主要以长芒类占高蛋白的主要比例 ; 而日喀则地区
主要以无芒 ,毛颖类具多 。 我区相对较高蛋白资源 内变种类型比较丰富 ` 长芒而白壳类小麦品
质优于其它类型 。 这分析结果与其它同行相一致 , 因此在品质选育上着重长芒白壳类型的选
择 ,成功的把握性相对较大 。
3
. 品种的熟性及不同地理分布与蛋白质含量的关系
与熟性关系 : 本文以资源研究熟期类型化分为标准 。 少于 130 夭为早熟 , 131 ~ 145 夭为中
熟 , 1 45 夭以上为晚熟的春性品种熟期划分 ; 2 85 夭以前成熟为早熟 , 286 一 3 0 夭为中熟 , 30 。
夭以上为晚熟品种的冬性品种的熟期类型 。从不同熟期品种蛋白含量及所占比例看出 ,中熟品
种蛋白质含量最高 ;早熟品种仅次 ;晚熟品种含量最差 。 蛋白质含量超过 13 . 0 %的品种数内 ,
中熟品种占 “ . 67 % ;早熟品种为 23 . 3 % 。 中熟品种 内春性生育期在 130 一 1 35 夭 ;冬性材料
少于 3 0 天的蛋白质含量最高 。 在选育品种时 。 如能提前 5一 10 天抽穗 、 成熟 , (春性以藏春 6
号 ,冬性为肥麦做对照 )即有利于提高蛋白质含量又能避开后期雨水来防止籽粒降变及影响硬
度 。
与地理分布的关系 :图表三系按现行政区划统计分析的 : 能看出我区山南 、 日喀则地区小
贡嘎等 :西藏小麦品质状况与改良目标
麦品种蛋白质含量较高 ;阿里 、 昌都 、 林芝地区小麦品种蛋白质含量编低 ;拉萨地区表现为中等
水平 。
蛋 白质含t 超 3 1. 0%的变种分析统计结果表 (一 )
种 变种名称 口 蛋白质 不同蛋白质含量占该变种 %口口 平均含种 量 (% )1 6. 0% 15%一 15 . 9 9乡石 1 4% ~1 4. 9 9% 3 1% ~13 . 9 9%
数目
渔七
{白壳红粒 5 l3 1
.
7 5 6
.
2 7 6 6
.
7 6 6 6
.
67 53
.
3 3%
曰 长芒万红壳红粒 l3 l 1. 62 12 7 .2 2 7 7 .3 7通 七鼠灰红红粒 3 3 1.5 91 0 0. 0 01 0 0. 0 0
刁、r 红壳红粒 l3 1.2 8 1 0 0. 0 0
麦 黑长芒代鼠灰白红粒 3 l 1.2 1 6 0 0. 0 0
种t 黑壳红粒 1 1 4.3 42 3
长芒类型合计 3 2 3 1. 6 9
f白壳红粒 3 1 1.5 62 5 . 0 01 0 0. 0 01 0 0. 03 1 0.3 3%
短直芒吠红壳红粒 2 1 4.2 7 5 1 1. 0 01 0 0. 0 0
L鼠灰红红粒 l3 1. 43 5 0. 0 0
短曲红壳红粒 41 4. 02 4
短芒类型合计 83 1.7 9
顶芒 白壳红粒 2 5 1. 12 5 0. 0 02 0` 5 0 0 0. 0 05 0. 0 03 3 .3 3%
无芒 红壳红粒 43 1.2 7 l3 3 .3 3 1 0 0. 0S 0Q. 0 0
无去黑壳红粒 1 13 682 3 1 0 0. 0 0
鼠灰红红粒 3 1 1.7 91 0 0. 0 0
白壳红粒 53 1. 6 98 0。 0 0
红壳红粒 3 1 4. 04 6 6. 67
黑壳红粒 1 1 4.2 8 1 0 0. 0 0
.鼠灰红红粒 3 13 .5 l 4
兰类型 合计 2 O 1 4. 0 0
总合计 l 6 0 4! 1 41l 4}
山南地区内琼结县蛋白质含量高 ,平均表现为 12 . 72 % 。 我 区最高蛋 白质含量该属该县的
“ 白小麦 ” 品种 ,其含量达 17 . 2 % 。 日喀则地 区内属定结县 ,被测定的品种只有 3 份 ,可平均蛋
白质含量达 13 . 42 % 。 这两县我区的优质小麦区 ,这与小麦类型 ,熟性 、 地理分布等都存在着一
定的关 系 。 可见山南和 日喀则地区是生产优质小麦的良好基地 。
(二 )小麦品种的沉淀值
小麦的沉淀值是面筋含量和质的综合指标 。它与面粉食品加工 品质性状 (烘烤 、 蒸煮 )有显
著相关性 ,遗传力较高 。在育种选育中早代选择的较有效 , 因而起到 了普遍重视和广泛应用 。很
多国家认为将沉淀值与蛋白质含量结合起来测定并综合考虑是小麦加工品质的最好方法之
一 。 我区小麦沉淀值与区外相比较 ,平均水平最低 , 只有 l 份品种达到了沉淀值 40 毫升以上的
要求 。
(三 )小麦品种的籽粒硬度
小麦籽粒硬度与营养品质和加工品质有密切关系 。 它与角质率 、 出粉率 、 面粉白度 、 蛋白
质 、 面筋含量呈显著相关或极显著相关 。 是小麦市场价格分级的重要指标 。 它的遗传力较高 ,
西藏农业科技 1 7卷
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西藏各行政区蛋 白质含量比较结果图 (二 )
在小麦育种工作中常常作为 目标性状 。 测定硬度一般多采用研磨时间法 。 磨粉时硬麦 :寸问
而软麦时间长 , 以单位时间秒数表示 。 小麦的硬度秒值越小 ,籽粒越硬 。 我区小麦经测定 , 平均
水平与国内要求接近 ; 少于 15 秒值的品种有 81 份之多 ,有一定基础的硬粒源 。
二 、 小麦品质的特点及成因
我区小麦品质水平与区外相 比较略差 ,但也有一些可望发掘利用一些 品种 。这些品种蛋白
质含量相对较低 ,可籽粒硬度接近我国北方地区的水平 。 以自然分布来看 : 我区相对 比较干旱
地域蛋白质含量表现较高 ,而相对海拔较低 , 湿度较大的地区蛋 白质水平稍差一些 。 如能在比
较适合地方建立小麦优质生产基地来形成产供销一条龙体系 , 来满足城镇居民生活用粉 。 对缓
充我区市场 ,调结面粉价格等将具有不可估量的作用 。
形成我区小麦品质差的原因笔者认为有 : 栽培技 术手段的落后 ; 田间管理及投入不够全
面 ;育种目标不统一 , 不明确等等诸多因素所致 。 当然 , 并不否认品质性状本身也受各种环境因
素及生理机制的制约 。 但是 , 更主要的原因认为还在行政职能部门 。 因为我区长期以来提 昌一
季夺高产 , 高产作为主功 目标 。 形成了重视高产稳产 , 对品质及加工品质没能引起足够的重视
并加强研究 . 。因此为了适应市场经济及人们的物质需求 , 开展小麦品质育种 ,品种改良 ,来推动
我区面粉食品加工业是一项刻不容缓的大事 。
三 、 积极开展小麦的改良研究工作
1
. 各级决策部门应对小麦的品质问题引起足够的重视
从计划经济到市场经济的转变及粮食价格全面放开以来 , 粮食部门购销成了问题 , 品质差
贡嘎等 : 西藏小麦品质状况与改 良目标
的面粉转化成钱已成了问题 。 农民增产不增收 ,种粮积极性明显下降 ` 市场上普通面粉价格有
升无降 ,而且参假及增添加济等情况存在 ,城镇小市民生活越来越成为社会问题 。 在某种程度
上 ,构成了社会不安定因素之一 。 “ 民以食为天 ” ,因此针对我区小麦生产及市场特点 ,首先要行
政职能部 门着重发展优质小麦的推广及应用 ,从而能体现出我区小麦的“ 双高 ” 目的及意义 。 其
次要求各研究单位改变目前的育种 目标重点 ,把农作物品质改良与品质育种研究提到议事日
程上来 。组织攻关领导小组 ,以研究单位为龙头 , 粮食加工业与推广部门为补助 , 同力协作攻克
小麦品质问题 。 建立优质小麦商品粮基地 ,形成产供销一条龙体系 ,这样不尽能改变 目前高产
不高效的突出间题 ,也能对本世纪末粮食自给自足创造良好的物质条件 。
2
. 现有优质小麦品种尽快应用于生产上
从市场及粮食转化成商品需求来考虑 ,我们于前几年开始引进一批高蛋白品种 ;并搜集了
几十个杜伦小麦即硬粒小麦 ; 另我所也育成一些优质小麦品种 。如能把这些品种尽快在生产上
推广并达一定的面积和产量 , 不尽能缓解市场上急需的矛盾 , 也能给育种家们创造一定的保贵
时间 。优质小麦在生产上的推广利用 ,对各县 、 乡村掘起小型粮食加工业的新办热潮 ,将不在以
廉价原料进入市场 ,粮食转化及长期积压问题得到改善 。 这样必将调动农民生产粮食的积极
性 ;改变传统生产粮食的旧关念 。 从而认识到科技兴农的重要性 , 粮食作物高产及高效得以长
足的发展 。
3
. 大力开展小麦品质育种工作
在利用现有良种基础上 ,各研究单位要组织一批强有力的科研骨干 ,积极引进及筛选优质
品种 ,进行改 良和新品种选育工作 ,利用传统手段与高新技术来加快育种步伐 。 育种部 门在进
行具有一定品质基础品种改良的同时 ,双管齐下开展新品种迭育 ,不尽能赢得宝贵的时间同时
能才巴我区小麦从生理基质或根本上能改变品质水平 。 会把西藏小麦品质提高到一定的水准 ,并
在生产 上大面积发展和利用优质小麦 ,将不在是纸上谈兵之事 。粮食主管部门和粮食加工业不
会成为 “ 巧妇难为无米之炊 ” 。
4
. 加强栽培技术措施
小麦的品质性状虽受自身生理基质的约束 , 可与适时播种 ,合理的密植 ,适时的收割等等
很多栽培技术措施及 自然人为因素有着密切的关系 。 因而科学种田 ,科学管理 , 加强农 田投入
来进一步提高小麦营养品质 ,这虽不是根本的解决办法 ,但也是提高品质的有效途径之一 。
5
. 粮食加工业要强调并关心小麦品质问题
一个地区人民生活的水平与当地的经济发展是相关联的 ; 一个地方面粉的品种 、 质量 、 档
次与当地粮食加工业的关系是分不开的 。 要想提高产品的质量 、 花样 ,必须从当地原料内着手
解决 。 以企业长足的发展 ,适应市场的挑战 ;赢得更多的消费者考虑 ,要树立 “ 进水楼台先得
月 ” 的经营思想 。 拥有当地的市场 ,才能冲击其它市场 。 我区长期以来从其它省份调入粮食过
日子 ,形成了肥水外人甜 ,增加了我区的经济负担及运输业紧张的矛盾 。 几时才能形成粮食自
给自足呢? 我国很多省内各乡镇企业与科研单位挂钩联合开发 , 屡见不鲜 。 很多乡镇企业产品
已进入国际市场很平常 。 着眼于未来的企业生存及发展 ,为西藏人民造福 ,全区的各企事业单
位和乡镇小型粮食加工业 ,应该与各农业科研单位联合起来 , 团结协作攻克目前我区小麦品质
及加工品质的问题 。
6
. 加强优质小麦资源的引进工作
西藏农业科技1 7 卷
遗传资源是作物育种的物质基础 。 各地资源研究部门 ,应大 力加强优质小麦资源的引进 、
搜集整理 、 积极创新来充实种质基因库 。 丰富和完善育种亲本材料 ,积极交换和报导有关数据 ,
确保品质育种工作的顺利开展 。 这将推动我区小麦品质水平更上一个新台阶起到重要作用 。
四 、 西藏小麦改良目标
随着食品业的发展 ,将日益要求高蛋 白高面筋的面粉以及各种专用面粉 ,来满足食品加工
对不同产品的需求 。 粮食物价全面放开 , 普通消费者则需中档 、 价格合理的家用面粉 。 这两者
必将成为急待解决的问题 。 针对我区小麦的特点及品质缺陷 ,笔者认为在育种上尽快提高我区
小麦蛋白质含量和面粉的面筋含量及质量 。 具体来说 ; 主要提高籽粒蛋白质含量 , 要求超过
1 4
.
0 0 % ;面筋含量不低于 3 . 0% ; 出粉率高于 70 % ;沉淀值在 35 毫升以上 ;籽粒硬度 15 秒以
下 。 有条件的应购置现代化测试分析议器 , 以加快优麦育种进程 。 一些感观鉴定指标如小麦籽
粒大而整齐 , 圆而饱满 、皮溥 ,透明度高 ,容量高等均与小麦品质有一定关系 。
今后应广泛搜集 、 鉴定 、 筛选 、 创造优质种质资源 ; 以常规育种为主 , 采用多种途径进行优
麦育种 ; 研究优质小麦配套栽培技术措施 ,使西藏小麦品质育种工作在现有基础上有较快的发
展 。
主要参考文献
1
. 李鸿恩等 ; 《中国小麦种质资源主要品质鉴是》 ,陕西人民科学技术出版社 ; 1 9 9 4 年 。
2
. 盂兰工 : 山东小麦品质状况 ; 《山东农业科学 》 , 198 8 ( 6 ) 。
3
. 贡嘎 ;西藏小麦品种资源整理鉴定研究 , 《科学工作年报 》 1 9 8 7年 。
4
. 贡嘎 ;西藏小麦品种志编写试验报告 , 《科学工作年报 》 1 9 9 2年 。