全 文 ：《 西藏科技 年 期 （ 总第 期 ） 科技兴农
西藏小麦籽粒蛋 白质性状表现及与面条
品质关 系研究
范春捆
西藏 自 治 区农牧科学院农业研究 所 ， 西藏 拉 萨
摘 要 ： 为 改善西藏小 麦加工 品质 ， 以 份 自 主选 育 品种 （ 系 ） 为 材料 ， 分析 了 小 麦籽粒蛋 白 质含量和质
量 （ 湿 面 筋含量 、沉 降值 、 — 及其 关 系 ， 并研 究 了 蛋 白 质性状 与 面 条加 工 品质 的 关 系 。 结果表
明 ： 小麦籽粒 蛋 白 质 含量 ， 平 均 值 湿 面 筋 含 量 ， 平 均 值
沉 降值 ， 平均值 高分子谷蛋 白 亚基有 、 、 、 、 、
、 、 等 种 （ 和 较 多 ，分别 占 ， 亚基组成 有 种 （
亚基组合最 多 ， 占 高 分子谷蛋 白 亚 基 、 、 对蛋白 质含量 、 湿 面 筋含量具 有正
效 应 ， 、 、 、 与 较 高 的 沉 降值有关 ； 沉 降值较低是影 响 西藏 小 麦加 工 面条 品质 的 主
要 因 素 。 从研究结 果可 以 看 出 ， 在适 宜蛋 白质含量 、 湿 面 筋含 量和 高 分子谷蛋 白 亚基的情 况 下 ， 可 以 沉
降值作 为 西 藏 小 麦品种 面条加工品质 改 良 时的 主要选择指标 。
关键词 ： 西藏 小 麦 蛋 白质性状 面 条品质
小麦是西藏第二大粮食作物 ， 种植面积和 总产量 获时混合收获小麦籽粒为分析样本 。
仅次于青稞 但 由 于 品 质差 ，不能满足面条 、馒头 等食 测定方法
品的加工需要 ，长期 以来严重制 约着西藏小麦生产地 蛋 白质含量采用半微量凯氏定氮法测定 ；湿面筋
发展 。 所 以 ， 改善小麦加工 品 质将极大提高西藏小麦 含量测定参照 方法和相应仪器测定 ；
市场转化率 从而促删 藏小麦生产规模化 、产业化发
、沉降值 按 方法测色 的
展 。 张华文 （讀 ） ⑴等认为 ， 小麦蛋 白 质含量高低直 ，采用 如挪線 电泳方法按参 考文献⑴ 的方法进行 。接决定 了小麦的加工营养 品质 ， 湿面筋含量基本‘代 丨
表 了蛋 白质含量水平 ’而沉降值则是反映面筋质和 ； 翻统计在 中进行计算 。
的综合指标 ，也是所有衡量小麦品 质指标 中 ’ 我国小麦 结果分柄：
品种与 国外 品种差距最大 的一■ 项 指标 。 文章从蛋 白 蛋 自 分木斤
质 、 湿面筋 、 沉降值和 高分子谷蛋 白亚基及其组成 ， 研 由 表 可 以看 出 ，供试品种平均蛋 白质含量较低 ，
究西藏小麦品质表现 ，并对照分析影 响面条 品 质 的 因 湿面筋含量 中等 ，沉降值含量较高 ，其中 沉降值 的
素 ， 为本地小麦 的加工利用提供理论依据 。 变幅为 变异 系数是 蛋 白
： 材料方法 质含量 的变幅为 ’变异系数是‘ 湿面筋含量 的 变幅 为 ， 变异 系 数是
。 自 此可见 ， 资聽賴挪歴异 主要表现■我 自 ±选■ 个 系 ） ’试验设在 在沉降值上 ，其变异系数最大 ，湿面筋含量次之 ， 蛋 白
藏 自 治区农牧科学院农业研究所 号试验 田 ’ 采用单 质含量 的变异系数最小 ， 因此在 品种 间 比较及筛选过
因素随机区组设计 ，三次重复 ，小区规格 程中 应沉降值并辅助 以湿面筋含量具有较大的意义 。
行距 ， 行播种量 为 粒 田 间 ，管 理同大 田 ， 收
‘
科技兴农 《西藏科技 》 年 期 （ 总第 期 ）
表 各 小麦 品种 （ 系 品 质性状 高分子量谷蛋 白 亚基及其组成 。 个样 品
变异 系 中 — 有 种 ，分别为 、 、 、品质性状 平均值 变 幅 标准差 数 ％ 、 、 、 、 ， 其中 以 最 多 ， 占
白质 ，其次是 亚基 ， 占 ，最少 的是
含量 （ ％ 亚基 ，仅 占 。 — 组成有 种 ，
湿面筋 分别为 ， ， ； ， ， ； ， ，
含量 （ ％
； ； ； ；沉 降
值 （ ； ； ； ；
好觀 自 质含量 。 維舶 质含量錢麗 ’⋯ ， 以 ， 组 合 最多 ’ 占 邮 ；
白质质量的基本指标 ， 与其 营养品 质 和加工品 质关系、 其次是 亚基组合 ’ 占 最少 的
密切 。 分析样品 中 ， 小麦籽粒蛋 白 质 含量的 变幅 为 是 亚基组合 ’ 占 。
作 ， 其 中 咖 他最多 ， 占 ； ￡： 好粒 高分子 谷 蛋 白 亚基 及其频率 一
其次是 ， 占 ； 以 上 的 样 品 占 細 点 品難 频率 ％
， 以下的样 品数 占 。 ，
一
。 ，丄 。—
好粒蛋 白 质质量
；： ： ： ：
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、 降澶
广
――
、 ■ 一”— 小麦 品质与 高分子 谷 蛋 白 亚基关 系分 析
从表 可知 ， 小麦好粒蛋 白质含量平均值较 局 的
是含 、 、 亚基 （对 ） 的 品 系 品种 （ 系 ） ，
湿 面筋和沉降值含 量 依次分别 为 、 、 ； 湿面筋
湿面筋含量 、沉降值含量分析 。 如上图所示 ， 含量 均值最高的是含 亚基对的 品种 （ 系 ） ，
分析小麦样品 中 ， 湿面筋含量 ， 变幅在 为 其 次 是 含 的 品 种 （ 种 ） ， 为
最多 ， 占 其次 ， 。 沉降值 ， 平均值最高 的是含有
占 含量 以 下 的有 个 。 沉降值变 幅 在 亚基对的 品 种 （ 系 ） ， 为 ； 其次是含
， 以 最多 ，有 个 ， 占 亚基的 品种 （ 系 ） ； 最低 的是含 亚基对 的 品种
； 其 次 是 有 个 ， 占 （ 系 ） ， 为 。
和 的最少 ，各有 个 。
表 小麦 品质 与高分子谷 蛋 白 亚基关 系 分析
“
蛋 白质含量 （ ％ 湿面筋含量 （ ％ 沉 降值基 因位点 亚基 变 幅 平 均值 变幅 平均值 变幅 平均值
籽粒蛋 白 质特性与面条 品质对照分析 量 、高分子谷蛋 白亚基都达到或超 出 面条品质指标 的
表 所 示 ， 西藏小麦籽粒蛋 白 质 含量 、 湿面 筋含 要 求 ， 而沉降值最高 的是 ， （ 下转 页 ）
学术探讨 《西藏科技 年 期 （ 总第 期 ）
睡前服药 主要用于支气管 、 上呼吸道等疾病 的治疗
藏 医药学传统服药方法的重要 性 用甚至根本不按照服药方法 进行服药 ， 导致 治疗效果
选 用合理的服药方法是药物达到 实 际疗效 的关 不理想或者产生不 良反应的事情层 出不穷 。 人们 因服
键因素 药方法的错误而否定藏药本身 的 功效 ， 对藏医药仅有
药物对人类来说是一把双 刃剑 ，可 以 预防 和 治疗 的 可信度也随之悄然下降 。 这在藏医药学 面 向 全国 、
疾病 ， 也可 因为不合理使用危害人类 。 藏医药学理论 面向 世界 、面 向未来的 发展过程 中 产生 了 一定 的负 面
中 明确 指出 “人与 自 然界一样 ， 随时都处于一个运动变 影响 ，所 以将科学 的服药方法推广给世人 ，为保持藏医
化的状态” ， 而且药物 的性质 和疾病 的情况也迥 然不 药原有的特色疗效 ， 对整个藏医药事业的 继承和发展
同 ，所 以在治病过程 中 ， 根据药物和疾病的 情况 ，选用 也是至关重要的 。
合理的服药方法是药物达到 实际疗效和用药安全的关 结束语
键 因素 。 选用合理的服药方法能够促进药物达到最佳 为 了促进藏医药的发展 ， 为 了保护人类 的健康 ， 作
疗效 ，并且能够减小其他不 良反应 的发生率 ，不合理的 为博大精深的藏医药学 的继 承者 ， 将科学 的服 药方 法
服药方法不但影响药物 的疗效 ，而且会产 生更多 的 副 推广给世人 ，成了我们义不容辞 的责任和义务 。
作用或者不 良反应 ，甚至会危害人类的生命 。 参考文献
选用合理的服药方法是藏医药发展的 一项重要 〔 〕 宇妥 宁玛 永旦贡 布 四部 医典 西 藏人 民 出 版
因素 社
在藏医药学理论 中 明确指 出 ， 药物治疗 的疗效与 〔 〕 班旦加措 ， 等 藏 医 治 疗 学 民族出 版社
服药方法有着密不可分的关系 ，针对不 同 的病情 ， 不同 〔 〕 金 巴 才 旺 四部 医典详解 青海民族 出版社 ，
的药物 ，要选用不 同 的 服药方法 。 但是随着人们生活 编校 陈莎莎
节奏的加快 ， 当今西藏 的大部分农牧 民 为 了 图 方便滥
上接 页 ）达不到 面条加 工 的需要 ，这也可能是西藏 小麦做面条易断的一个原因 。
表 籽粒 蛋 白质 特性与面条 品 质对照分析
特性
蛋 白 质含量 （ ％ 湿面筋含量 （ ％ 沉 降值 （指核、
面条 品质
籽粒品质 —
品 种数 个 ）
百分率 （ ％
注 ：面 条 品质见 参考文献
讨论 〔 〕 张 影全 小 麦 籽粒蛋 白 质 特性 面条质 量 关 系研
与以往研究相 比 ，西藏 自 主选育 品 种 （系 ）籽粒 究 西北农林科技大 学硕士论文
蛋 白 质含量和 质量有所提高 ， 表现在蛋 白 质含量 和湿 〔 〕 刘 锐 ， 魏益民 ， 张波 ， 等 小 麦蛋 白质 与 面 条品 质
面筋含量 的极端值变化较大 ，特别是含优质高分子谷 关 系 的研究进展 麦类作物 学报 ，
蛋 白 亚基 的 品种 （ 系 ） 增多 ， 同时含适宜做面条 一
的高分子谷蛋 白 亚 基 ， ’ 的 品 种 占 〔 〕 冬梅 ，魏迎春 ， 王 菊 花 ， 等 西 藏 小 麦 品 种品 质现
以 上 。 但是 ，籽粒沉降值较低可 能是影 响面条加 状 与 问题 西藏农业科技 ，
工品质 的 一个主要因 素 。 〔 〕 李硕碧 ，单 明 珠 ， 王 怡 ， 等 鲜 湿 面条专 用 小 麦品
参考文献 种 品质 的评价 作物学报 ， —
〔 〕 张华文 ， 田 纪春 ， 刘 艳玲 小 麦品 种 间籽粒品质性 〔 〕 — — —
状表现及其相关性分析 山 东农业科学 ， —
一
〔 〕 栗站稳 ， 阎 旭 东 ， 卢 少 源 ， 等 适 于 分析 小 麦 高 分
子量麦谷蛋 白 亚 基的 方法 河 北农业 （ —
大 学 学报 ， — 编校 陈莎莎