全 文 ：　文章编号:1674-148X(2007)04-0261-03
甘西鼠尾草提取物抗氧化活性的初步研究
收稿日期:2007-10-24
作者简介:曲慧(1962-),女,山东烟台人 ,大学本科 ,讲师 ,研究方向:食品添加剂。
曲　慧
(烟台大学海洋学院 ,山东 烟台 264005)
摘要:分别用石油醚 、三氯甲烷 、乙酸乙酯和无水乙醇依次提取甘西鼠尾草有效成分 , 并对它们的抗氧化性能进行
了一系列测定 ,发现甘西鼠尾草的乙酸乙酯提取物具有明显的抗氧化性能 ,加入油脂质量的 0.02%和 0.04%,即可
使猪油的氧化稳定性提高 5.12和 6.85倍。对含铁离子的猪油也表现出很强的抗氧化性能:加入油脂质量 0.02%
和 0.04%的乙酸乙酯提取物 , 可使猪油的氧化稳定性分别提高 1.56和 9.56倍(含 4ppm铁离子)、14.98和 12.65
倍(含 10ppm铁离子)。
关键词:鼠尾草;抗氧化作用
中图分类号:Q946.83 +9 文献标识码:A
ExtractionofAntioxidantCompositionsfromSalviapozeoualskiMaxim
andStudyontheirAntioxidantActivity
QuHui
(ColegeofOcean, YantaiUniversity, Yantai264005, China)
Abstract:TheantioxidantcompositionsofSalviapozeoualskiMaximareextractedwithorganicfluxesofdiferent
polarizationandtheirantioxidantactivityaredeterminated.Theresultsindicatethattheextractionofethylacetate
hasverygoodantioxidantactivity:Whenadded0.02% and0.04%, theantioxidantactivityoflardincreased5.12
and6.85 times;TheextractionofethylacetatealsohasverygoodantioxidantactivitytothelardthathasFe3 +:
Whenadded0.02% and0.04%, theantioxidantactivityoflardincreased11.56、9.56(contain4ppmFe3 +)and
14.98、12.65(contain10ppmFe3+)times.
Keywords:SalviapozeoualskiMaxim;antioxidantactivity
　　天然抗氧化剂广泛存在于油料 、大多数的香辛
料和大部分的中草药中 ,我国植物资源丰富 ,尤其是
中草药资源 ,这对于我国的食品工作者来说是一个
十分有利的条件 ,可从中开发出许多有实用价值的
天然抗氧化剂。翁新楚等人对 700多种中草药进行
初步筛选 ,发现有许多中草药具有较强的抗氧化活
性 ,其中甘西鼠尾草粉末的抗氧化性能很强[ 1] ,有
可能成为新的抗氧化剂来源。
甘西鼠尾草为唇形科植物 Salviapozeoualski
Maxim的根及根茎 ,主产于甘肃 ,陕西 ,四川等地 ,其
有活血化淤 、通经止痛 、清心除烦 、治月经不调 、心绞
痛 、肝脾肿大等作用 [ 2] 。含有丹参酮 、黄苓甙等化
合物[ 3] 。
目前的甘西鼠尾草抗氧化性能在国内外研究得
很少 ,从中提取天然抗氧化成分 ,对其抗氧化性能进
行系统研究 ,有可能发现和开发甘西鼠尾草的新功
用和新用途。
1　材料与方法
1.1　原料与试剂
甘西鼠尾草:购于烟台药材站;BHA、VE:购于
广州食品添加剂公司;猪油:从烟台市肉联厂购回
板油 ,湿法熬制 ,用两层纱布过滤 ,冷却密封后冰箱
保存备用 。
石油醚(60 ～ 90℃)、三氯甲烷 、乙酸乙酯 、无水
乙醇 、柠檬酸(CA)、硬脂酸铁(FeSt3)均为分析纯 。
青岛农业大学学报(自然科学版)　24(4):261 ～ 263, 2007
JournalofQingdaoAgriculturalUniversity(NaturalScience)
主要仪器:脂类氧化稳定性自动测定仪(OSI),
美国 Omnion公司生产 。
1.2　方法
1.2.1　甘西鼠尾草成分的分步提取
甘西鼠尾草用小型粉碎机粉碎 ,过 60目筛 。取
粉末 500g,置索氏提取器中 ,加入石油醚浸泡过夜 ,
水浴回流 2d(水浴温度稍低于 90℃)。然后依次用
三氯甲烷 、乙酸乙酯 、无水乙醇回流浸提至浸提液基
本无色 。分别收集提取液 ,真空浓缩干燥 ,分析天平
称重。
1.2.2　甘西鼠尾草成分抗氧化活性试验
以猪油为基质 ,用 OSI法进行测定。 OSI法为
美国油脂化学家协会规定的标准方法 , OSI仪是由
美国 ADM公司研制的油脂氧化稳定性测定仪 ,它
一次可以测定 24个样品 ,而且互不干扰 ,氧化诱导
期(Ip)由计算机自动处理给出 。根据要求将精确加
有各种抗氧化剂的油脂(5g)试管装入调好条件的
OSI仪 ,装好后开始计时。测定时温度为 100 ±
0.2℃,空气流速为 4L/h。
2　结果与讨论
2.1　甘西鼠尾草的分步提取结果
500g甘西鼠尾草干粉中 ,石油醚提取物(A)为
16.5g,黄色脂状物 ,得率 3.30%;三氯甲烷提取物
(B)为 32.4g,黄色脂状物 ,得率 6.48%;乙酸乙酯
提取物(C)为 35.7g,褐色脂状物 ,得率 7.14%;无
水乙醇提取物 (D)为 15.9g, 褐色脂状物 , 得率
3.18%。
2.2　降香提取成分对猪油的氧化稳定性试验结果
5.0g猪油中分别加入不同浓度 (油脂质量的
0.01%、0.02%、0.04%、0.06%)的甘西鼠尾草提取
物 A、B、C、D及 BHA、VE,每份两个平行样 ,测定其
对猪油的抗氧化性 ,试验结果见表 1。其中各种成
分的抗氧化效果分别用猪油的氧化诱导期(Ip)和抗
氧化成分对猪油的保护系数 (Pf)表示 。 Pf为添加
抗氧化剂的油脂的氧化诱导期与空白油脂的氧化诱
导期之比 ,即 Pf=Ip样品 /Ip空白。 Pf>1时 ,说明该抗
氧化剂具有一定的抗氧化活性 , 4>Pf≥2时 ,具有
显著的抗氧化活性 , Pf≥4,则具有极显著的抗氧化
活性 。
由表 1可看出 ,甘西鼠尾草的 4种提取物 ,只有
甘西鼠尾草的乙酸乙酯提取物的抗氧化性较好 ,当
加入 0.01%时 ,就表现出明显的抗氧化活性(Pf=
2.78),当加入油脂质量 0.02%、0.04%、0.06%时 ,
表现出很强的抗氧化作用 (Pf=5.12, 6.85和
12.35)。通过对比 ,可以发现甘西鼠尾草的乙酸乙
酯提取物的抗氧化活性稍弱于 VE,比BHA弱。
对其进行急性毒性试验 ,得到大白鼠经口 LD5 0
表 1　甘西鼠尾草提取物对猪油的氧化稳定性的影响
提取物 0.01%Ip/h Pf
0.02%
Ip/h Pf
0.04%
Ip/h Pf
0.06%
Ip/h Pf
A 3.48±0.67 1.30±0.25 3.35±0.32 1.25±0.12 3.40±0.88 1.27±0.33 3.70±0.67 1.38±0.25
B 4.07±0.64 1.52±0.24 4.21±0.51 1.57±0.19 4.42±0.62 1.65±0.23 4.56±0.80 1.70±0.30
C 7.45±0.56 2.78±0.21 13.72±0.32 5.12±0.12 18.36±0.62 6.85±0.23 33.10±0.35 12.35±0.13
D 4.61±0.64 1.72±0.24 4.07±0.37 1.52±0.14 3.62±0.29 1.35±0.11 5.23±0.32 1.95±0.12
BHA 27.42±0.62 10.23±0.23 33.37±0.51 12.45±0.19 49.98±0.62 18.65±0.23 54.48±1.21 20.33±0.45
VE 10.77±0.29 4.02±0.11 15.17±0.62 5.66±0.23 19.38±0.51 7.23±0.19 21.41±0.62 7.99±0.23
　　注:IP(空白)=2.68h
=4000mg/kg体重 ,其 LD5 0 低于 BHA(2900mg/kg
体重)、BHT(1700 ～ 1900mg/kg体重 )和 TBHQ
(3800mg/kg体重),属低毒抗氧化剂 。
2.3　甘西鼠尾草提取物与其它抗氧化剂的协同
作用
5.0g猪油中分别加入 0.02%(质量分数)的甘
西鼠尾草提取物 A、B、C、D和 0.02%的 BHA、VE,
测定其对猪油的抗氧化性 。试验结果见表 2。
两种抗氧化成分的抗氧化协同作用以协同系数
(SE)表示 。
SE=Pf0.02%M+0.02%N -1/2 (Pf0.04%M +Pf0.04%N)
1 /2(Pf0.04%M +Pf0.04%N)
式中 M、N均表示单一抗氧化成分。从表 2可看出 ,
甘西鼠尾草的 4种提取物与 BHA、VE共同使用时 ,
与单独使用一种抗氧化剂相比 ,猪油的氧化诱导期
有不同程度延长 ,说明它们之间有一定的协同增效
作用 。但是从 SE的计算结果可以看出 ,他们之间
的协同协同增效作用很弱。
262 　　　　　　　　　　　　　　　青岛农业大学学报(自然科学版)　　　　　　　　　　　　　　　24卷　
表 2　甘西鼠尾草提取物与 BHA、VE的协同作用
抗氧化剂组成 IP/h Pf SE
0.02%A+0.02%BHA 34.55±0.43 13.55±0.17 0.36
0.02%A+0.02%VE 13.41±0.31 5.26±0.12 0.24
0.02%B+0.02%BHA 41.41±0.84 16.24±0.33 0.60
0.02%B+0.02%VE 15.58±0.59 6.11±0.23 0.38
0.02%C+0.02%BHA 52.60±0.84 20.63±0.33 0.62
0.02%C+0.02%VE 18.54±0.41 7.28±0.16 0.03
0.02%D+0.02%BHA 47.25±0.64 18.53±0.25 0.85
0.02%D+0.02%VE 16.17±0.64 6.34±0.25 0.48
　　注:IP(空白)=2.55h
2.4　金属离子(如铁离子)存在时甘西鼠尾草提取
物的抗氧化试验
5.0g猪油中分别加入 4ppm和 10ppm的硬脂酸
铁 ,然后再分别加入各种抗氧化成分 ,其氧化稳定性
结果见表 3。由表 3可看出 ,猪油中加入 Fe3+后 ,其
氧化稳定性明显下降 ,氧化诱导期从 2.55h下降到
1.78h(4ppmFe3+)和 1.06h(10ppmFe3+), 说明
Fe3+有很强的促氧化作用 。随着 Fe3 +添加量的增
加 ,油脂的氧化诱导期缩短 。加入甘西鼠尾草的 4
种提取物及其他抗氧化剂后 ,虽然油脂的氧化诱导
期延长 ,但与不含 Fe3+的同样油脂相比 ,其稳定性
仍有所下降。甘西鼠尾草的乙酸乙酯提取物及
BHA和 VE仍表现出较强的抗氧化活性 。含有
4ppmFe3+的猪油中添加 0.02%乙酸乙酯提取物
后 ,猪油的氧化诱导期仍可达到 12h。
表 3　甘西鼠尾草提取物对含铁离子的猪油的
氧化诱导期(Ip)的影响
提取物 4ppmFe3+
0.02% 0.04%
10ppmFe3+
0.02% 0.04%
A 2.22±0.15 2.85±0.11 1.98±0.20 2.23±0.18
B 2.69±0.21 3.01±0.22 2.02±0.18 2.55±0.16
C 12.56±0.10 15.98±0.53 10.56±0.15 13.65±0.52
D 3.22±0.14 3.56±0.13 2.90±0.15 3.55±0.25
BHA 35.61±0.85 45.29±0.89 32.55±1.25 41.63±0.23
VE 12.64±0.55 14.68±1.20 10.55±0.13 12.85±0.28
空白 1.78±0.08 1.06±0.10
2.5　甘西鼠尾草提取物与柠檬酸的协同增效作用
向含有 4ppm和 10ppm的猪油中加入油脂质量
0.02%的各种抗氧化成分和 0.02%的柠檬酸 ,猪油
的氧化诱导期的变化见表 4。由表 4可看出 ,加入
柠檬酸后 ,空白猪油及添加各种抗氧化剂的猪油的
氧化诱导期变化不大 ,有的还有稍许下降 ,说明柠檬
酸对它们的抗氧化性几乎没有增效作用 。
表 4　含铁离子的猪油中甘西鼠尾草提取物与柠檬酸的协同作用
抗氧化剂组成 4ppmFe
3+
IP/h SE Pf
10ppmFe3+
IP/h SE Pf
0.02%A+0.02%CA 4.95±0.51 2.41±0.25 0.01 2.08±0.25 1.22±0.15 -0.38
0.02%B+0.02%CA 3.86±0.37 1.88±0.18 -0.24 2.55±0.20 1.51±0.12 -0.29
0.02%C+0.02%CA 13.61±0.16 6.64±0.08 -0.26 12.51±0.39 7.40±0.23 -0.04
0.02%D+0.02%CA 3.65±0.22 1.78±0.11 -0.35 3.13±0.40 1.85±0.24 -0.30
0.02%BHA+0.02%CA 39.35±0.51 19.20±0.25 -0.19 38.23±1.32 22.62±0.78 　0.04
0.02%VE+0.02%CA 14.20±2.97 6.93±1.45 -0.17 12.23±0.95 7.24±0.56 0
0.02%CA 3.12±0.12 1.52±0.06 — 2.55±0.20 1.50±0.12 —
0.04%CA 3.98±0.22 1.94±0.11 — 2.89±0.14 1.71±0.08 —
空　白 2.05±0.55 — — 1.69±0.31 — —
3　结　论
通过对甘西鼠尾草中抗氧化成分的提取及抗氧
化性能的测定 ,发现甘西鼠尾草的乙酸乙酯提取物
有很好的抗氧化作用。加入油脂质量的 0.02%和
0.04%,即可使猪油的氧化稳定性提高 5.12和
6.85倍 。对含铁离子的猪油也表现出很强的抗氧
化性能:加入油脂质量的 0.02%和 0.04%的乙酸乙
酯提取物 ,可使猪油的氧化稳定性分别提高 11.56
和 9.56倍(含 4ppm铁离子)、14.98和 12.65倍(含
10ppm铁离子)。
甘西鼠尾草的乙酸乙酯提取物具有很好的抗氧
化性能 ,有望作为天然抗氧化剂而得到应用 ,而甘西
鼠尾草的乙酸乙酯提取物在甘西鼠尾草中的含量较
为丰富(7.14%),适合于大规模的开发利用。
参考文献:
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263　4期　　　　　　　　　　　　　曲 慧:甘西鼠尾草提取物抗氧化活性的初步研究