全 文 ：野生蔬菜蒲公英的开发利用
翟彦民 , 张秀玲 , 于成华　(德州学院 ,山东德州 253023)
摘要　蒲公英可全株入药 ,药用价值高 ,嫩叶是人们初春喜爱的野菜 ,极具商品生产和开发利用价值。概述了蒲公英的植物学特征、开
发利用价值和栽培技术。
关键词　蒲公英;开发利用;资源
中图分类号　Q949.783.5　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2007)12-03529-01
Exploitation of Wild Vegetable Taraxacum mongolicum
ZHAI Yan-min et al　(Dezhou University , Dezhou , Shandong 253023)
Abstract　Wild vegetable is a kind of precious plant resource.The research , exploration and utilization of these plants can bring enormous interests to the
local economic development and will produce great benefits.For Taraxacum mongolicum , its tender leaf are edible in the early spring , and its whole plant
has valuable significance in pharmaceutics.The foreground of exploration and use of Taraxacum mongolicum is capacious.
Key words　Taraxacum mongolicum;Exploitation;Resource
1　植物学特征
蒲公英属于菊科植物 ,多年生草本 ,有乳汁;叶莲坐状 ,
矩圆状倒披针形 ,倒向羽状深裂或浅裂 ,侧裂片 4～ 5对;花
葶数个 ,与叶近等长 ,被蛛丝状毛 ,头状花序单生于花葶顶
端;总苞钟状 ,淡绿色外层总苞片披针形边缘膜质 ,内层苞片
条状披针形 ,顶端有小角;舌状花黄色 ,瘦果褐色 ,有多条纵
沟 ,并有横纹相连 ,有刺状突 ,长 4mm ,有 6 ～ 8mm的长喙 ,花
果期 3～ 6月。
2　蒲公英的应用价值
2.1　营养价值　蒲公英的营养成分极其丰富。其叶的可食
部分达 84%,其中含碳水化合物 5g/100 g ,蛋白质 4.8g ,脂肪
1.1g ,粗纤维 2.1g ,灰分 3.1g ,胡萝卜素 7.35mg ,Vc 47mg ,尼
可酸 1.9mg ,硫胺素 0.03mg ,核黄素 0.39mg ,钙 216mg ,磷 115
mg ,铁 10.2mg。还含有丙氨酸 、半胱氨酸 、赖氨酸 、苏氨酸 、
缬氨酸等 17种氨基酸。蒲公英根含蒲公英甾醇 、蒲公英赛
醇 、蒲公英苦素及咖啡酸 ,全草含肌醇 、天冬酰胺 、苦味质 、皂
甙 、树脂 、菊糖 、果胶 、胆碱及铜 、铁 、锰 、锶 、钛 、锢等。这些物
质对维持人体正常的新陈代谢和生化反应具重要作用 。
2.2　药用保健价值　蒲公英药用历史悠久 ,全草入药 ,味苦
性寒 ,长于泄降 ,消痈散结 ,清热解毒 。蒲公英对金黄色葡萄
球菌 、溶血性链球菌 、白喉杆菌 、痢疾杆菌 、肺炎双球菌等多
种革兰氏阳性菌有抑制和杀灭作用;对常见致病性皮肤真菌
有抑制作用;蒲公英有相当强的利胆作用和抗肺癌作用。与
其他中药配合 ,可治疗上呼吸道感染 、急性扁桃体炎 、咽喉
炎 、眼结膜炎 、流行性腮腺炎 、急性乳腺炎 、胃炎 、肠炎 、痢疾 、
肝炎 、胆囊炎 、急性阑尾炎 、泌尿系统感染 、盆腔炎 、痈疖疔疮
等。蒲公英中的绿原酸有抗菌和抗氧化作用。胆碱可抗老
年痴呆。黄酮由于具有类似 SOD的作用 ,能有效清除超氧阴
离子自由基 、羟自由基 ,抑制不饱和脂肪酸的氧化。蒲公英
甾醇和蒲公英苦素均有利尿 、健胃及促进乳汁分泌的作用。
总之 ,蒲公英具有良好的广谱抗菌 、抗自由基 ,同时具有抗病
毒 、抗感染 、抗肿瘤作用 ,有养阴凉血 、舒筋固齿 ,通乳益精 、
利胆保肝 、增强免疫力等功效 。
作者简介　翟彦民(1970-),男 ,山东德州人 ,高级工程师,从事资源植
物学的研究。
收稿日期　2007-01-05
2.3　食用价值　蒲公英味道鲜美 ,风味独特 ,营养丰富 ,无
污染 ,可生食 、凉拌 、炒食 ,并可开发出多种保健产品。根切
片放入普通葡萄酒中浸泡 3 d即可饮用 ,具有清热解毒的功
效。将蒲公英新鲜全草洗净榨汁 ,再配以其他辅料制成饮
料 ,为清热消暑佳品。目前在欧美和日本等国家 ,蒲公英已
被开发成饮料 、糖果 、糕点等多种保健食品。
2.4　园艺观赏价值　蒲公英具有返青早 、枯黄晚 、春秋两季
开花的特点 ,4月可开花 ,叶片嫩绿 ,贴地而生 ,花色艳黄 ,俏
丽悦目 ,无论孤生 、群生 、伴生 ,都具独特的观赏价值。用蒲公
英做草坪缀花 ,其夺目的黄花犹如金钉钉地 ,更显出卓越的风
姿。若将蒲公英与紫花地丁混合种植 ,缀于草坪之中 ,黄与紫
对比鲜明 ,恰如一片如绣的锦花地毯 ,给园林增添无限风采。
3　栽培技术
选择可多年栽培地块 ,施一定量的基肥一般施优质农家
肥 22 500 kg/hm2 ,混入磷酸二铵 225 kg/hm2 或多元素 300
kg/hm2。播种时要求土壤湿润 ,可在播种前 2 d浇水。蒲公
英种子没有休眠期 ,种子成熟后立即采收播种于湿润的土壤
中 , 90h即可发芽 ,10～ 15 d出苗 ,从春到秋均可播种。一般
播量 3.0g/m2 ,以直播为宜 ,撒播或条播均可 。苗期耐旱性稍
差 ,出苗 1个月后生长速度加快 ,抗性增强。蒲公英对土壤
要求不严 ,但栽培时 ,仍以肥沃 、疏松 、湿润 、背风向阳地块为
好。蒲公英抗逆性和抗病较强 ,田间管理的重点是清除杂草
和肥水管理。蒲公英生长期间要经常浇水 ,蒲公英出苗后需
要大量水分 ,因此保持土壤的湿润状态 ,是蒲公英生长的关
键。每次间苗后和收割 1次后 ,结合浇水施 1次速效氮肥 ,
用尿素 15 g/m2。收割后 3 ～ 4 d内不要浇水 ,以防烂根 。越
冬前浇 1次封冻水。蒲公英播种当年一般不采叶 ,以促进其
繁茂生长 ,使下年早春植株新芽粗壮 ,抽生品质好 、产量高的
嫩叶 。自第 2年春季开始每隔 15～ 20 d割 1次 ,当叶片长 10
～ 15 cm时 ,最迟在现蕾以前 ,从叶基部下约 3 cm处割断 ,捆
扎上市 。已收割的田块 ,地下母根重新出芽 ,可多年收益 。
收割 3次后重新播种 ,否则影响产量 。
4　蒲公英的开发前景
蒲公英集美食 、营养 、药用于一身 ,一直是人们普遍食用
的时令野菜 ,现今随着对其开发利用价值的深入研究 ,特别
(下转第 3540页)
安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri.Sci.2007 , 35(12):3529 ,3540　　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　罗芸　责任校对　李菲菲
建筑时 ,要注意绿化植物的种类 、色彩及造型;同时还要考虑
绿化植物的形态与建筑造型的搭配。而座落在风景区或公
园中的建筑 ,则应配合绿化植物而成为点缀 ,常常掩映于绿
色丛林中 ,使其藏而不挡视线 ,露而易显风彩。
4　不同建筑环境下的绿化植物配置
4.1　绿化植物与建筑的配植　建筑在形体 、风格 、色彩等方
面是固定不变的 ,没有生命力 ,多是生硬的几何线条 ,需用植
物衬托 ,软化其生硬的轮廓 ,使建筑因植物的季相变化和树
体的变化而产生活力 。如在建筑的墙壁上 ,用紫藤 、木香 、凌
霄 、地锦 、爬山虎 、蔓生月季等植物垂直绿化 ,则自然气氛倍
增;一般体型较大 、立面庄严 、视线开阔的建筑物附近 ,要植
干高枝粗 、树冠开展的树种 ,如雪松 ,若树体太小会显得极不
相称;在结构细致精美的建筑物四周 ,要选栽一些叶小枝纤 、
树冠致密 、姿态雅致 、色彩较为鲜艳或具有芳香的树种。
利用色彩来美化建设环境时 ,要对植物的颜色进行合理
的搭配 ,要考虑色相与明度对比 。通常情况下 ,建筑的外墙
面为浅灰色时 ,可在墙隅及花池培植颜色鲜艳的花木;建筑
墙面为浅色时 ,窗前种植深绿色的乔木;灰白色墙面前 ,适宜
种植开红花或红叶植物 ,如紫荆 、紫玉兰 、榆叶梅 、红枫;红色
墙面前适宜种植开白花或黄花的树木 ,如连翘 、迎春等。在
运用绿化植物的冷暖色时 ,也要视具体情况而定 。一般建筑
向阳面适用冷色花木 ,而背面可用暖色花木。南方气温高多
用冷色植物为好;而北方气温低多用暖色花木为宜 。
在建筑南面 ,为了不影响室内采光 ,在离建筑较近的距
离(一般 5 m)内不宜种植高大的乔木 ,以花灌木和地被植物
为主;建筑物北面 ,因环境荫蔽适宜种植—些耐阴的地被植
物。在建筑物角隅部分 ,面积较小 ,常植一丛灌木或加几块
山石;窗外植姿态雅致的树木 ,与窗构成框景 ,如竹 、芭蕉 、
梅 、腊梅 、碧桃等。
另外 ,城市高大建筑物周围的绿化对选择植物种类也有
一定的要求 ,这些地段 ,由于建筑物的阻挡光照减弱 ,应尽量
选用耐阴观叶植物 ,如黄杨 、海桐 、桃叶珊瑚 、常青藤 、八仙
花 、罗汉松 、云杉 、冷杉 、珍珠梅 、樟 、桂花 、木荷 、络石 、地锦 、
连钱草等。
4.2　绿化植物与山石的配植　按照石与土的比例高低可把
假山分为土山 、石山和土石山。一般来说 ,土山上宜种茂密 、
高大的植物 ,以创造森林般的景观;石山上的植物宜矮小 、匍
匐 ,以体现山石之美;土石山介于两者之间 ,土多处可植大一
些的树 ,土少处宜配小一些的植物。植物与山石相配 ,要表
现起伏峥嵘 、野趣横生的自然景色 ,一般选用乔灌木错综搭
配 ,树种可以多一些 ,树木姿态要好一些 ,能同时欣赏山石和
花木的姿态之美。
4.3　绿化植物与园路的配植　园路一般起着组织交通 、导
游路线 、连接观赏点等作用。路两边的植物可以强化园路 ,
或方向感增强 ,或幽深 ,或边走边赏。树木栽于曲折道路两
侧分隔空间 ,可达到“曲径通幽”的意境 ,也可达到“草路幽香
不动尘”的环境效果。
从景观上来说 ,画面应是连续的 ,不应被道路或其他物
体生硬割裂 ,所以在自然式的园林中经常要求行道树自由式
布置 ,有些树甚至可以“长”在路上。硬质地面也一样 ,可以
种植一定量的乔木 、灌木和花草 ,以求得整体画面的完整 、和
谐与统一。
道路同时也是景观线 ,要注意道路上各种潜在的观景点
的视觉效果 ,处理好绿化与道路的进退关系 ,视距 、绿化层次
和疏密等问题 。若是车行道 ,绿化单元体可适当放大 ,以适
应快速移动下的视觉需要;若为步行道或小型绿地 ,则绿化
单元体的尺度可适当缩小 ,并加强细部处理 ,以满足慢游情
况下的视觉要求。在道路转弯处 、尽端 、交叉口等部位可作
重点处理 ,以丰富视觉景观。道路是通道 ,道路绿化应尽可
能使行人感到舒适 ,夏天有良好的遮阴 ,冬天有温暖的阳光;
树木帮助游人进行路线识别和人流组织等。
在居住区 、公园 、风景区的道路设计中 ,对园路进行地形
处理以形成适当的起伏 ,或用步道台阶缓冲平坦的路面 ,可
达到调节游人步伐 ,缓解疲劳的作用。园路两边的地势呈起
伏状 ,既满足了排水 ,又使道路具有流动性和方向性。采用
不同材料点缀路面 ,如用鹅卵石或碎石拼成图案 ,既可以从
色彩 、造型上丰富园林景观 ,且有助于健身。
主路一般较宽 ,连接各个主要景点 ,多选用小乔木作为
园路树 ,既可遮阴又可观赏花或叶 ,树下可植耐荫花灌木;小
路一般路面较窄 ,以自然式布置为主 ,常采用花径形式 。对
距离较短的小路边 ,可种植 1种花卉 ,对距离较长的小路 ,则
宜选用 2种以上交替种植以减少单调沉闷的感觉;交叉路口
又称中间绿岛是视线交汇处 ,为主要景点 ,植物选择视交叉
路口的面积大小而定。面积较大的植一树丛 ,以赏叶为主 ,
配植不同颜色的叶木;面积较小植一花坛或一丛圆球形
树木 。
参考文献
[ 1] 何平,彭重华.城市绿地植物配置及其造景[ M] .北京:中国林业出版
社 ,2001.
[ 2] 马军山 ,董丽.城镇绿化规划与设计[M] .南京:东南大学出版社, 2002.
[ 3] 卢素英 ,刘靖.现代城市应与自然共存———城市园林绿化与城市可持续发展[ J] .山东林业科技 , 2005(1):77-78.
[ 4] 李尚志 ,李发友,陈开崇,等.城市环境绿化景观[M] .广州:广东科技出
版社, 2003.
(上接第 3529页)
是医疗保健功能的发现 ,已广泛引起医学专家和营养专家
的重视 ,其医药保健品已投放市场 。随着市场竞争日趋激
烈 ,观赏植物正向着医食同源性 、保健性 、益智性等多元化 、
多功能的综合效益型发展 ,蒲公英以其独特的效能表现出
明显的优势 ,成为极具开发前景的多效型植物。
参考文献
[ 1] 陈汉斌,郑亦津 ,李法曾.山东植物志[M] .青岛:青岛出版社 ,1994.
[ 2] 朱立新.中国野菜开发与利用[M] .北京:金盾出版社, 1996.
[ 3] 全国中草药汇编编写组.全国中草药汇编[M] .北京:人民卫生出版社 ,
1986.
[ 4] 张军民 ,徐启江.蒲公英及其人工栽培技术[ J] .北方园艺 ,1999(1):58.
[ 5] 李红梅 ,吴山 ,夏春辉.药食佳品蒲公英的医疗营养保健功能及应用研
究与开发利用[ J] .齐齐哈尔医学院学报 ,2006,27(6):673-674.
[ 6] 肖正春 ,张卫明.蒲公英的食用与栽培[ J] .中国野生植物资源, 2001, 20(3):30-40.
[ 7] 钟华.蒲公英的人工栽培技术[ J] .吉林农业 ,2006(7):23.
3540 　　　　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007年