全 文 ：３０卷０９期
Ｖｏｌ．３０，Ｎｏ．０９
草　业　科　学
ＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＬ　ＳＣＩＥＮＣＥ
１４３３－１４３８
０９／２０１３
櫧櫧櫧櫧櫧
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后生物
生产层 温度对垂穗披碱草青贮品质的影响　　　
秦丽萍１，２，柯文灿３，丁武蓉１，２，石 超３，郭旭生２，３
（１．兰州大学草地农业科技学院，甘肃 兰州７３００２０；２．兰州大学青藏高原生态系统管理国际中心，甘肃 兰州７３００００；
３．兰州大学生命科学学院，甘肃 兰州７３００００）
摘要：为探讨不同温度下青藏高原垂穗披碱草（Ｅｌｙｍｕｓ　ｎｕｔａｎｓ）贮藏过程中发酵品质的动态变化，本研究以采自
青海省果洛藏族自治州的垂穗披碱草为青贮原料，在当地完成塑料袋青贮后带回实验室分别置于１５和２５℃下
进行青贮，在贮藏２、４、６、８、１２、１４、３０、６０ｄ后开袋，测定其相关指标。结果表明，１５℃处理下，ｐＨ值缓慢下降至
５．６８，乳酸含量１．４４％，青贮效果不佳；２５℃增加了乳酸含量（６．２１％），使ｐＨ值显著降至４．２７（Ｐ＜０．０５），取得
了良好的青贮效果。随着贮藏时间的延长，ＡＮ／ＴＮ值逐渐增加，乙酸含量在发酵初期（４ｄ内）显著增加（Ｐ＜
０．０５），在发酵后期水溶性碳水化合物含量显著降低（Ｐ＜０．０５），之后保持稳定。温度和发酵时间对粗蛋白、中性
洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量没有显著影响（Ｐ＞０．０５）。
关键词：青藏高原；垂穗披碱草；青贮；温度
中图分类号：Ｓ８１６；Ｓ５４３＋．９　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００１－０６２９（２０１３）０９－１４３３－０６
＊
　　青藏高原被喻为“世界屋脊”和“地球第三极”，
大约占我国国土总面积的２６％，它不仅是一个具有
全球意义的脆弱生态系统，也是我国主要的畜牧业
基地之一。与我国其它畜牧业地区相比，青藏高原
地势高亢，辐射强烈，且冷季漫长，暖季短暂，热量不
足［１－２］。干旱寒冷的气候导致草地结构不合理，牧草
生长期短，产草量低，青绿饲料的供应存在着明显的
季节不平衡性。为满足冬春季节家畜生长的需求，
农牧民多采用将牧草打捆，晾晒和风干的传统贮藏
方式，但传统贮藏方式易使牧草粗蛋白含量减少，适
口性和消化率下降［３］。青贮作为一种简单易行、成
本较低的牧草贮藏方式，能更多地保存牧草的营养
价值，可为解决高寒草地畜牧业冬春季节饲草料严
重不足作出巨大贡献。
青贮是通过乳酸发酵快速降低青贮料ｐＨ 值，
并且维持厌氧的青贮环境，从而达到使作物长期保
存的一种贮藏方式［４］。青贮温度过低或过高，都不
利于乳酸发酵。Ｌｉｕ 等［５］、Ｋｉｍ 和 Ａｄｅｓｏｇａｎ［６］、
Ｗｅｉｎｂｅｒｇ 等［７］ 分 别 对 不 同 温 度 下 柱 花 草
（Ｓｔｙｌｏｓａｎｔｈｅｓ　ｇｕｉａｎｅｎｓｉｓ）、玉米（Ｚｅａ　ｍａｙｓ）和小麦
（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ　ａｅｓｔｉｖｕｍ）的青贮品质进行了测定，发现
温度过低乳酸菌活性通常不强，而温度过高则会减
少青贮饲料乳酸含量，增加ｐＨ值和干物质损失，降
低有氧稳定性，使青贮料的饲用价值降低［８］。而在
青藏高原地区，牧草收获季节气温已降至１０～２０
℃，且昼夜温差大［９］，这会对牧草青贮时的发酵程度
及发酵品质产生重要影响，但目前尚未有学者对不
同温度下青藏高原地区牧草青贮品质进行评价。
垂穗披碱草（Ｅｌｙｍｕｓ　ｎｕｔａｎｓ）是青藏高原较常
见的一种多年生禾本科牧草，具有丰富的营养价值
和良好的适口性，是青藏高原可供家畜采食的典型
优良牧草之一［１０］。本研究利用青藏高原垂穗披碱
草自身附着的乳酸菌，结合青藏高原气候条件，研究
垂穗披碱草在１５和２５℃下青贮品质的变化规律，
以期为高原地区的饲料青贮提供参考。
１　材料与方法
１．１青贮饲料的调制　青贮原料是青海省果洛
藏族自治州玛沁县大武镇大武滩青海畜牧兽医科学
院试验田（１００°０２′～１００°１３′Ｅ，３４°２７′～３４°３１′Ｎ，
海拔３　８００ｍ）种植的垂穗披碱草，于２０１２年７月１９
日（抽穗期）收割。将采集的新鲜整株垂穗披碱草切
至２～３ｃｍ长，按每袋２００ｇ装入３０ｃｍ×２３ｃｍ聚
＊ 收稿日期：２０１３－０３－１５　　接受日期：２０１３－０６－１８
基金项目：青藏高原牧草附着乳酸菌的遗传多样性及其饲料青贮应用的基础研究（０４１０Ｄ３）
作者简介：秦丽萍（１９８９－），女，甘肃临泽人，在读硕士生，主要从事动物营养与饲料学研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｑｉｎｌｐ１１＠ｌｚｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
通信作者：郭旭生（１９７８－），男，宁夏海原人，副教授，博士，主要从事饲草加工贮藏与反刍动物营养研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｇｕｏｘｓｈ０７＠ｌｚｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
ＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＬ　ＳＣＩＥＮＣＥ（Ｖｏｌ．３０，Ｎｏ．０９） ０９／２０１３
乙烯青贮袋中，用真空包装机抽真空并封口，置于放
有冰袋的泡沫盒中，于第２天早上带回实验室，分别
置于１５和２５℃恒温培养箱中进行青贮，在青贮前
和青贮２、４、６、８、１２、１４、３０、６０ｄ后取样并置于－２０
℃下，待进行相关指标的测定。
１．２青贮料和原料样品成分分析　取青贮原料
和样品各１０ｇ，加入９０ｍＬ去离子水并搅拌均匀，
用组织捣碎机将其搅碎１ｍｉｎ，然后用４层纱布过
滤，滤出草渣得到的浸出液放入－２０℃条件下保
存，用于ｐＨ值、氨态氮、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸和水
溶性碳水化合物 （Ｗａｔｅｒ　Ｓｏｌｕｂｌｅ　Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ，
ＷＳＣ）含量的测定。用ｐＨ 计测定青贮料浸出液的
ｐＨ值［１１］；乳酸、乙酸、丙酸和丁酸含量用 ＳＨＩ－
ＭＡＤＺＥ－１０Ａ型高效液相色谱仪分析，色谱柱为
ＳｈｏｄｅｘＲｓｐａｋ　ＫＣ－８１１Ｓ－ＤＶＢ　ｇｅｌ　Ｃｏｌｕｍｎ　３００ｍｍ×８
ｍｍ，检 测 器 为 ＳＰＤ－Ｍ１０ＡＶＰ，流 动 相 为 ３
ｍｍｏｌ·Ｌ－１高氯酸，流速为１ｍＬ·ｍｉｎ－１，进样量为
５μＬ，柱温５０℃，检测波长２１０ｎｍ
［１２］；氨态氮含量
采用苯酚－次氯酸钠比色法测定［１３］；水溶性碳水化
合物含量用蒽酮－硫酸比色法测定［１４］。剩余的青
贮样品各自混匀后置于６５℃鼓风干燥箱中烘干４８
ｈ左右直至质量恒定，测定其水分含量。烘干样品
用微型植物样粉碎机粉碎后过０．４２ｍｍ筛用于干
物质、粗蛋白、中性和酸性洗涤纤维含量的测定。干
物质含量用１０５℃烘干法测定［１５］；粗蛋白（Ｃｒｕｄｅ
Ｐｒｏｔｅｉｎ，ＣＰ）含量用Ｔｅｃａｔｏｒ　１０３０型凯氏定氮仪蒸
馏测定［１６］；中性洗涤纤维（Ｎｅｕｔｒａｌ　Ｄｅｔｅｒｇｅｎｔ　Ｆｉ－
ｂｅｒ，ＮＤＦ）和酸性洗涤纤维（Ａａｃｉｄ　Ｄｅｔｅｒｇｅｎｔ　Ｆｉｂｅｒ，
ＡＤＦ）含量用范氏洗涤纤维法测定［１７］。
１．３数据统计　基础数据利用Ｅｘｃｅｌ软件处理并
制作图表，用ＳＰＳＳ软件的一般线性模型进行双因
素方差分析与Ｄｕｎｃａｎ多重比较。
２　结果
２．１垂穗披碱草原料化学成分　将抽穗期垂穗
披碱草收获后测定其营养成分可知，其干物质含量
为３１．９２％，水溶性碳水化合物含量为７．８０％，粗蛋
表１　温度与贮藏时间对垂穗披碱草青贮品质的影响
Ｔａｂｌｅ　１　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｔｉｍｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｅｌｙｍｕｓ　ｎｕｔａｎｓ　ｓｉｌａｇｅ
温度
Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ／℃
贮藏时间
Ｓｔｏｒａｇｅ　ｔｉｍｅ／ｄ
ｐＨ值
ｐＨ　ｖａｌｕｅ
乳酸
Ｌａｃｔｉｃ　ａｃｉｄ／％ＤＭ
乙酸
Ａｃｅｔｉｃ　ａｃｉｄ／％ＤＭ
氨态氮／总氮
ＡＮ／ＴＮ／％
１５
０　 ６．４１ａｂ　 ０ｊ　 ０．２３ｇ　 ０ｊ
２　 ６．５２ａｂ　 ０ｊ　 ０．７５ｆ ０ｊ
４　 ６．４９ａｂ　 ０ｊ　 １．１５ｄｅｆ　 ０．２８ｉ
６　 ６．４１ａｂ　 ０．４１ｉ １．１７ｄｅｆ　 １．８０ｈ
８　 ６．３７ｂｃ　 ０．４３ｈｉ　 １．１９ｄｅｆ　 ６．０４ｃｄ
１２　 ６．３６ｂｃ　 ０．６３ｇｈ　 １．０３ｄｅｆ　 ５．３６ｄｅ
１４　 ６．２１ｃｄ　 １．００ｆ １．１４ｄｅｆ　 ４．７０ｅｆ
３０　 ６．１１ｄｅ　 ０．７５ｇ　 ３．５０ｃ ７．２７ａｂ
６０　 ５．６８ｇ　 １．４４ｅ ４．９２ａ ６．６０ｂｃ
２５
０　 ６．４１ａｂ　 ０ｊ　 ０．２３ｇ　 ０ｊ
２　 ６．５８ａ ０ｊ　 １．００ｄｅｆ　 ０．３９ｈｉ
４　 ６．００ｅｆ　 ０．６３ｇｈ　 ０．９９ｄｅｆ　 ２．３５ｇ
６　 ５．８４ｆｇ　 ０．７８ｇ　 ０．７５ｆ ４．６４ｅｆ
８　 ５．４５ｈ ２．３５ｄ ０．９０ｅｆ　 ６．２２ｃ
１２　 ４．９６ｊ　 ３．６５ｂ ０．７６ｆ ６．８３ｂｃ
１４　 ５．０９ｉｊ　 ３．１０ｃ １．３３ｄｅ　 ４．４３ｆ
３０　 ５．１８ｉ ２．２０ｄ ４．３８ｂ ８．７４ａ
６０　 ４．２７ｋ ６．２１ａ １．４３ｄ ７．４１ａｂ
标准误ＳＥ　 ０．０５９　 ０．０７０　 ０．１５１　 ０．２８２
差异显著性
Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ
温度Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ＊＊ ＊＊ ＊＊ ＊＊
贮藏时间Ｓｔｏｒａｇｅ　ｔｉｍｅ ＊＊ ＊＊ ＊＊ ＊＊
交互Ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ　 ＊＊ ＊＊ ＊＊ ＊＊
注：同列不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５）；＊＊表示差异极显著（Ｐ＜０．０１）；ＤＭ为干物质；ＡＮ为氨态氮；ＴＮ为全氮。
Ｎｏｔｅ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｌｏｗｅｒ　ｃａｓｅ　ｌｅｔｔｅｒｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｃｏｌｕｍｎ　ｓｈｏｗ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ　ａｔ　０．０５ｌｅｖｅｌ；＊＊ｓｈｏｗ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒ－
ｅｎｃｅｓ　ａｔ　０．０１ｌｅｖｅｌ；ＤＭ　ｉｓ　ｄｒｙ　ｍａｔｔｅｒ；ＡＮ　ｉｓ　ａｍｍｏｎｉａ　ｎｉｔｒｏｇｅｎ；ＴＮ　ｉｓ　ｔｏｔａｌ　ｎｉｔｒｏｇｅｎ．
４３４１
０９／２０１３ 草　业　科　学 （第３０卷０９期）
白含量为８．８８％，中性和酸性洗涤纤维含量分别为
６６．５０％和３６．４７％。
２．２　１５℃和２５℃下垂穗披碱草发酵品质动
态变化　温度和贮藏时间对青贮ｐＨ值、乳酸、乙
酸含量和ＡＮ／ＴＮ值影响极显著（Ｐ＜０．０１）（表１）。
　　发酵开始１２ｄ内，１５℃处理组的ｐＨ值没有明
显变化，而２５℃处理组ｐＨ 值下降趋势明显，１２ｄ
后ｐＨ值降为４．９６；１４～３０ｄ，所有处理组ｐＨ值变
化幅度均较小；６０ｄ时所有处理组ｐＨ值达最低，分
别为５．６８和４．２７。发酵２ｄ后，１５℃处理组所有
ｐＨ值均显著高于２５℃处理组（Ｐ＜０．０５）。
乳酸含量在两种温度处理下呈现不同的变化趋
势。１５℃处理组在发酵４ｄ内未检测到乳酸，至３０
ｄ，其乳酸含量增加较缓慢，且均低于１％；在２５℃
处理组中，发酵１２ｄ内，随着发酵时间的延长，乳酸
含量逐渐增加，在１２ｄ时乳酸含量达３．６５％，３０ｄ
时又有所下降，６０ｄ时１５和２５℃处理组乳酸含量
均达到最高，分别为１．４４％和６．２１％（表１）。
在发酵开始１４ｄ内乙酸含量均较低，维持在１％
左右，１５℃处理３０ｄ后，乙酸含量显著增加（Ｐ＜
０．０５），而２５℃处理组却呈现相反的变化趋势。
在本试验的所有处理中，均没有检测到丙酸与
丁酸。
在两种温度处理下，ＡＴ／ＴＮ值有相似的变化
趋势。ＡＴ／ＴＮ值在发酵１２ｄ内呈现增加的趋势，
１４ｄ时有所下降，发酵后期基本保持稳定。
２．３　３０和６０ｄ垂穗披碱草青贮料化学成分
变化　与青贮原料相比，所有处理中 ＷＳＣ含量都
显著下降（Ｐ＜０．０５），在青贮３０ｄ后，基本保持稳
定。２５℃处理下，青贮饲料中残余的 ＷＳＣ含量低
于１５ ℃，青贮６０ｄ后，２５ ℃处理组青贮饲料中
ＷＳＣ含量下降到青贮原料的３１．４５％，ＣＰ、ＮＤＦ和
ＡＤＦ含量在青贮前后没有显著变化（Ｐ＞０．０５）
（图１）。
图１　垂穗披碱草在１５℃和２５℃青贮下的化学成分动态
Ｆｉｇ．１Ｄｙｎａｍｉｃ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　Ｅｌｙｍｕｓ　ｎｕｔａｎｓ　ｓｉｌａｇｅｓ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｔ　１５℃ａｎｄ　２５℃
注：不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。
Ｎｏｔｅ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｌｏｗｅｒ　ｃａｓｅ　ｌｅｔｔｅｒｓ　ｓｈｏｗ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ａｔ　０．０５ｌｅｖｅｌ．
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３　讨论
青贮饲料调制需要适宜的水分条件。一般情
况下，原料含水量在６０％～７０％范围内适宜青贮。
水分含量过低时不容易压实，导致青贮料发霉变
质。水分过高，水溶性营养物质易随渗出液流失
并且导致丁酸发酵［１８］。足够的 ＷＳＣ含量也是保
证乳酸发酵顺利进行的必要条件。在不使用任何
添加剂的情况下，８％～１０％的 ＷＳＣ含量是青贮
成功的最低要求［１９］。垂穗披碱草原料干物质含量
为３１．９２％，ＷＳＣ含量为７．８０％，基本能满足成功
青贮的要求。
ｐＨ值和有机酸含量是反映青贮品质好坏的重
要指标。一般而言，ｐＨ 值为３．９～４．２时，乳酸含
量越高，丁酸含量越低，青贮质量越好［２０－２１］。青贮温
度及原料附生微生物的种类和数量是影响青贮质量
的重要因素［２２］。温度主要通过加快或减缓青贮发
酵体系中微生物的活动对发酵品质产生影响。杨正
德等［２３］发现，乳酸菌发酵的适宜温度为１９～３７℃，
但有研究报道，在４℃条件下，添加乳酸菌制剂后，
芦苇（Ｐｈｒａｇｍｉｔｅｓ　ａｕｓｔｒａｌｉｓ）青贮料自发酵第３周
起ｐＨ值一直保持在４．２０以下［２４］。在本研究中，
１５℃虽能取得一定的青贮效果，在发酵的前３０ｄ
内，ｐＨ值一直维持下降趋势，但３０ｄ时仍未达到稳
定，且下降较缓慢，乳酸含量增加也较少。一方面可
能与１５℃低于乳酸菌发酵的适宜温度，部分乳酸菌
的生长受到限制有关［２５］；另一方面，青贮原料自身
附着乳酸菌数量较少也是导致其发酵较缓慢的一个
很重要的因素。相比之下，２５℃较适宜乳酸菌发
酵，在发酵的前２ｄ，并没有乳酸发酵，主要是垂穗披
碱草表面附着的好氧微生物生长，其利用糖原产生
乙醇，进一步氧化成乙酸，此时青贮料ｐＨ 值未降
低，并产生少量乙酸。２～１２ｄ，随着发酵时间的延
长，氧气被耗尽，青贮袋内逐渐形成厌氧状态，乳酸
发酵开始占主导地位，ｐＨ值快速下降，乳酸含量逐
渐增加，但乙酸含量基本保持不变。１４～３０ｄ内
ｐＨ值基本达到稳定，乳酸含量有所下降，乙酸却产
生相反的变化趋势，逐渐增加。这可能是由发酵不
同阶段占发酵主导地位的乳酸菌类群不同造成的。
发酵前期同型发酵乳酸菌占主导地位，碳水化合物
转化为乳酸的效率较高，而随着ｐＨ值逐渐降低，异
型发酵乳酸菌在更低的ｐＨ 值条件下活动，并在发
酵后期逐渐占主导地位，它们将碳水化合物转化为
乳酸的同时，也产生一定量的乙酸［２６］。可能因为青
贮饲料表面乳酸菌数量相对较少，导致发酵较缓慢，
在１５和２５℃处理下，发酵３０～６０ｄ，ｐＨ值仍有下
降趋势。２５℃青贮６０ｄ时，ｐＨ 值为４．２７，达到了
优质青贮饲料的要求。
ＡＮ／ＴＮ值被广泛用于衡量青贮品质的好坏。
在发酵前几天内，植物本身的蛋白分解酶将植物蛋
白氮水解成肽和游离氨基酸，氨基酸在丁酸菌和大
肠杆菌的作用下又分解生成氨态氮和其它非蛋白化
合物，从而使青贮饲料的营养价值降低［２７］。本研究
中，在１５和２５℃温度下青贮，发酵的前１２ｄ内，产
氨细菌等都较活跃，并且随着青贮时间的延长，
ＡＮ／ＴＮ值逐渐增加，但随着ｐＨ 值的下降和氧气
的消耗，发酵３０ｄ以后其活性受到抑制，ＡＮ／ＴＮ
值基本保持稳定，这与张增欣和邵涛［２７］的研究结果
相一致。本研究发现１５℃处理下，虽然乳酸菌的生
长受到了限制，但是其它微生物并未受温度影响，仍
产生了一定量的氨态氮。一般认为，优质青贮饲料
的丁酸含量和ＡＮ／ＴＮ值应低于１０％［２８］，在本研究
所有处理下，ＡＮ／ＴＮ值最高为８．７％，也未检测到
丁酸，符合优质青贮饲料的要求。
青贮过程主要是乳酸菌发酵青贮原料中的
ＷＳＣ，ＷＳＣ在青贮过程中的变化反映了乳酸菌对
其利用并产生乳酸的情况。由于１５℃限制了部分
乳酸菌的活动，消耗了相对较少的 ＷＳＣ，所以青贮
后保存有较多的 ＷＳＣ。从营养成分来看，ＡＤＦ是
指示饲草能量高低的关键指标，ＡＤＦ含量越低，饲
草料的消化率越高，饲用价值就越大［２９－３０］。但由于
ＡＤＦ的主要成分是木质素，其很难在短期内被微生
物分解［３１］，因此本研究中 ＡＤＦ含量未受到温度和
发酵时间的显著影响。ＮＤＦ能很好地反映纤维质
量好坏，其含量受青贮初期细胞呼吸作用和后期的
酶解作用的影响较大［２２］，在本研究中，１５和２５℃青
贮对ＮＤＦ含量并无显著影响。ＣＰ含量在青贮前
后也并未产生显著变化，这与田瑞霞等［２２］的研究结
果一致。
６３４１
０９／２０１３ 草　业　科　学 （第３０卷０９期）
４　结论
２５℃青贮能够达到良好的青贮要求，使青贮饲
料ｐＨ 下降至４．２７，产生了较多的乳酸，ＡＮ／ＴＮ
保持在１０％以下。１５℃条件下牧草青贮后虽然
ｐＨ值较高，乳酸含量较低，但未产生丁酸，而且氨
态氮含量低，ＷＳＣ含量保存量高，所以在青藏高原
牧草收获季节的低温条件下也能调制优良品质的青
贮饲料。另外，在评价低温环境中调制的青贮饲料
时，青贮饲料的发酵品质不能以常温环境中调制的
青贮饲料发酵品质标准来衡量。青藏高原低温条件
下调制青贮饲料由于其中的有机酸含量较低，可能
会发生青贮饲料的冻结情况。因此，青贮时添加适
宜低温环境发酵的乳酸菌提高青贮饲料发酵程度，
可避免上述现象。
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ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｇｕｉｎｅａｇｒａｓｓ （Ｐａｎｉｃｕｍ
ｍａｘｉｍｕｍＪａｃｑ）ｓｉｌａｇｅ［Ｊ］．Ａｓｉａｎ　Ａｕｓｔｒａｌａｓｉａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ
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Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ
Ｑｉｎｇｈａｉ－Ｔｉｂｅｔ　Ｐｌａｔｅａｕ　Ｅｌｙｍｕｓ　ｎｕｔａｎｓ　ｓｉｌａｇｅ
ＱＩＮ　Ｌｉ－ｐｉｎｇ１，２，ＫＥ　Ｗｅｎ－ｃａｎ３，ＤＩＮＧ　Ｗｕ－ｒｏｎｇ１，２，ＳＨＩ　Ｃｈａｏ３，ＧＵＯ　Ｘｕ－ｓｈｅｎｇ２，３
（１．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｐａｓｔｏｒａｌ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ　７３００２０，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｃｅｎｔｒｅ　ｆｏｒ　Ｔｉｂｅｔａｎ　Ｐｌａｔｅａｕ　Ｅｃｏｓｙｓｔｅｍ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｌａｎｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ　７３００００，Ｃｈｉｎａ；
３．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｌａｎｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ　７３００００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｄｙｎａｍｉｃｓ　ｏｆ　Ｑｉｎｇｈａｉ－Ｔｉｂｅｔ　ｐｌａｔｅａｕ　Ｅｌｙｍｕｓ　ｎｕｔａｎｓ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ
ｉｎ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｆ　ｅｎｓｉｌｉｎｇ　ｗａｓ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｗａｓ　ｄｅｒｉｖｅｄ　ｆｒｏｍ　Ｇｕｏｌｕｏ　Ｔｉｂｅｔａｎ　Ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ
Ｐｒｅｆｅｃｔｕｒｅ　ｏｆ　Ｑｉｎｇｈａｉ　Ｐｒｏｖｉｎｃｅ．Ｐｌａｓｔｉｃ　ｂａｇ　ｓｉｌａｇｅ　ｗａｓ　ｆｉｎｉｓｈｅｄ　ｉｎ　ｌｏｃａｌ　ａｒｅａ　ａｎｄ　ｗａｓ　ｐｕｔ　ｉｎ　１５℃ａｎｄ　２５℃
ｉｎ　ｔｈｅ　ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ．Ｔｈｅ　ｂａｇｓ　ｏｆ　ｅａｃｈ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｗｅｒｅ　ｏｐｅｎｅｄ　２，４，６，８，１２，１４，３０ａｎｄ　６０ｄａｆｔｅｒ　ｅｎｓｉｌａｇｅ．
Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｐＨ　ｖａｌｕｅ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｓｌｏｗｌｙ　ｔｏ　５．６８，ｔｈｅ　ｌａｃｔｉｃ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｔｏ　１．４４％ａｔ
１５℃，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｗａｓ　ｉｎｅｆｆｅｃｔｉｖｅ．２５℃ｌｏｗｅｒｅｄ　ｔｈｅ　ｐＨ　ｖａｌｕｅ　ａｎｄ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｌａｃｔｉｃ　ａｃｉｄ
ｃｏｎｔｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ　ｐＨ　ｖａｌｕｅ　ｗａｓ　ｒｅｄｕｃｅｄ　ｔｏ　４．２７ａｎｄ　ｔｈｅ　ｌａｃｔｉｃ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ
ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｔｏ　６．２１％，ｗｈｉｃｈ　ａｃｈｉｅｖｅｄ　ｇｏｏｄ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｉｌａｇｅ．ＡＮ／ＴＮ　ｖａｌｕｅ　ｇｒａｄｕａｌｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｔｏｒａｇｅ
ｔｉｍｅ，ｔｈｅ　ａｃｅｔｉｃ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｆｉｒｓｔ　４ｄ（Ｐ＜０．０５）．Ｗａｔｅｒ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｃａｒｂｏｈｙ－
ｄｒａｔｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ａｔ　ｔｈｅ　ｅｎｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（Ｐ＜０．０５）ａｎｄ　ｒｅｍａｉｎｅｄ　ｓｔａｂｌｅ．Ｔｅｍ－
ｐｅｒａｔｕｒｅ　ｈａｄ　ｎｏ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｎｅｕｔｒａｌ　ｄｅｔｅｒｇｅｎｔ　ｆｉｂｅｒ　ａｎｄ　ａｃｉｄ　ｄｅｔｅｒ－
ｇｅｎｔ　ｆｉｂｅｒ（Ｐ＞０．０５）．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｑｉｎｇｈａｉ－Ｔｉｂｅｔ　Ｐｌａｔｅａｕ；Ｅｌｙｍｕｓ　ｎｕｔａｎｓ；ｓｉｌａｇｅ；ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ　ａｕｔｈｏｒ：ＧＵＯ　Ｘｕ－ｓｈｅｎｇ　Ｅ－ｍａｉｌ：ｇｕｏｘｓｈ０７＠ｌｚｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
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