作 者 ：王文娟
期 刊 ：内蒙古农业大学 2009年 10期 页码：51
关键词：苦荬菜；制茶；杀青；干燥；采摘时期；贮藏；再生叶；
摘 要 ：以蒙早苦荬菜(Lactuca indica L. cv. Mengzao)为研究对象,参照绿茶的炮制方法,对原料采摘时期、杀青、干燥和成品贮藏等关键加工技术环节进行了研究探索。结论如下: (1)苦荬菜适宜采用绿茶的加工工艺制备。 (2)采用分光光度法对比分析不同杀青处理蒙早苦荬菜多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)的相对活性。结果表明:①炒青法的杀青效果好于蒸青法;②在不影响苦荬菜茶外形和成茶汤色等感官指标的前提下,苦荬菜在180℃条件下炒青2min,其多酚氧化酶相对活性最低,即对茶多酚的降解程度最低小。 (3)通过综合对比感官审...