全 文 ：1 9 9 5 年第 4期 中 国 野 生 植 物 资 源
蒲公英的营养成份分析
李泽鸿 鲍文 杰 黄 伟 姚玉 霞
(吉林农业大学 , 长春 13 0 1 1 8 )
蒲公英 ( aT ~ ac “ m ~ n g ol ic u m H an d M az z )是菊科多年生草本
. 别名黄花地丁 、 黄花
三七婆婆丁 、 蒲公草等 。 在我国分布极为广泛 ,在大部分地 区均可采集 。
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. 实验部分
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1 实验材料 采于吉林农大校园野生蒲公英 。
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2 分析方法
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1 灰分 : 用灰化后称残渣重量法测定 。
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2 蛋白质 : 凯氏定氮法 。
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3 脂肪 : 索 氏萃取法 。
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4 粗纤维 : 用重量法测定 。
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5 碳水化合物 还原糖定量采用兰 一埃农法 ; 非还原糖定量法 ; 淀粉含量定量法 ;
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6 热量 计算法
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7 水份 : 烘干失重法 。
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8 硫胺素 ( V 、 : ) : 荧光计比色法 。
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9 核黄素 ( V 日2 ) : 荧光差数法 。
.1 .2 10 杭坏血酸 ( V 。 、 : 2 , 6 一二氯靛酚钠滴定法 。
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1 尼克酸 ( V p p ) : 微生物法 。
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1 2 胡萝 卜素 柱层析后 , 分光光度计上测定 。
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2
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1 3 K
、
N a
、
C a
、
M g
、
F e
、
M n
、
Z , 1
、
C u
. 用原子吸收测定 。
1
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2
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1 4 磷 ( P ) 锢蓝比色法 。
2
. 实验结果
表 l 每百克嫩叶中一般成份含量 (单位 :克 )
碳水化合物 水份 粗纤维 灰分 蛋白质 脂肪 热量
8
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0 8 1
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2 2
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2 3
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2 4
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3 1
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1
.扣 3 . 12 千焦耳
蒲公英的营养成份分析
表 2维生素含 t (每百克嫩叶 , 单位为毫克 )
粤黔+ 黑开尸嘿井嘿黔一臀一
表 3 常 t 元素含 t (每百克干品 ,单位 :毫克 )
爪箫一斋一卜嘿州- 箫十长厂
表 4 徽 t 元素含 t (每百克干品 ,单位 :徽克 )
一若厂+ , 器一一器一一令厂 -
3 讨 论
3
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1蒲公英的营养成份可从表 中看出 , 它不仅含有植物的一般营养成份 , 且含有较高的营
养价值 ,尤 以 V 。 和微量元素 F e 为突出 。
3
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2 蒲公英含有人体必需的常量元素五种 , 并含有人体必需的微量元素 eF 、 M n 、 Z n 、 C u 。 前
五种都具有抗心血管疾病和癌症的药理活性 。
3
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3 蒲公英含有多种维生素 ,尤 以 V 。 和胡萝 卜素较为显著 ,可以防治坏血病 、 关节肿 、 促进
外伤愈合 , 使机体增强抵抗能力 。 因此可在早春季节 ,采其嫩叶生食或炒食 ,作为营养蔬菜
的替代品而食用 。 同时因其具有清热 、 解毒 、 消炎 、 败火而著称 ,更易被人们接受 。
由于蒲公英是得来较易而且营养丰富的植物 , 因此应广泛利用开发蒲公英食品 。 在 日
本 , 现已利用这一资源制成糖果 、 饮料 、 糕点以及不含咖啡碱的蒲公英咖徘等系列保健食
品 。 花制成蒲公英酒或提色素用 。
蒲公英全身是宝 , 繁殖及生命力极强 , 据报道 : 吉林 省年产全草 2 0 余吨 , 因此需要很
好地开发利用这一资源 。