全 文 ：·栽培技术·菜园 北方园艺 2008(3):118～ 119
作者简介:王跃强(1977-),男 ,讲师 ,硕士 ,现在鹤壁职业技术学院
从事教学和管理工作。 E-mail:wangyueqiang@163.com。
收稿日期:2008-01-10
苦 苣 菜 开 发 价 值 与 栽 培
王跃 强
(鹤壁职业技术学院 ,河南鹤壁 458030)
　　摘　要:随着营养科学的发展和保健知识的普及 ,野菜越来越受人们的重视和喜爱。由于苦
苣菜在我国分布较广 ,对土壤 、气候要求不严格 ,栽培容易 ,又营养丰富 ,且具有较高的食疗价值 ,
已经走上人们的餐桌 ,深受人们喜爱。同时苦苣菜还有较高的医用和饲用价值 ,有较大的开发潜
力和较好的开发前景。
关键词:苦苣菜;开发;人工栽培
中图分类号:S 636.9　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2008)03-0118-02
　　苦苣菜(Sonchus oleraceus L.)菊科苦苣属。种别
名:苦菜 、滇苦莱 、田苦卖菜 、尖叶苦菜。原产欧洲或中
亚细亚 ,目前世界各国均有分布。在我国除气候和土壤
条件极端严酷的高寒草原 、草甸 、荒漠戈壁和盐漠等地
区外 ,几乎遍布全国各省区;在国外 ,主要分布在朝鲜 、
日本 、蒙古 、高加索 、西伯利亚 、中亚及远东地区和东南
亚、南亚各国。我国南北多有分布 ,上海、北京及湖南武
汉、山东青岛 、贵州遵义等城市郊区已有栽培。李时珍
《本草纲目》有文对苦苣菜这样描述:春初生苗 ,有赤茎 、
白茎二种 ,其茎中空而脆 ,折之有白汁。骈叶似花萝卜
菜叶 ,而色绿带碧 ,上叶抱茎 ,梢叶似鹳嘴 ,每叶分叉 ,撺
挺如穿叶状。开黄花 ,如初绽野菊。一花结子一丛 ,如
同蒿子及鹤虱子 ,花罢则收敛 ,子上有白毛茸茸 ,随风飘
扬 ,落处即生。苦苣原是 1种野生蔬菜 ,叶部发达有苦
味 ,但很清口 ,在我国很早就有食用的历史 ,时至今日已
有少量栽培。苦苣菜的根 、花及种子可入药 ,有清热解
毒、治痢疾的功效。
1　形态特征
1 a或2 a生草本 ,高 50 ～ 100 m ,全草有白色乳汁。
茎直立 ,单一或上部有分枝 ,中空 ,无毛或中上部有稀疏
腺毛。叶片柔软 ,无毛 ,椭圆状披针形 ,长 15 ～ 20 cm ,宽
3 ～ 8 cm ,羽状深裂 ,大头羽状全裂或羽状半裂 ,顶裂片
大 ,或与侧裂片等大 ,边缘有不整齐的短刺状尖齿 ,下部
的叶柄有翅 ,柄基扩大抱茎 ,中上部叶无柄 ,基部宽大呈
戟状耳形。头状花序在茎端排列成伞房状;总苞钟形 ,
长 1.2 ～ 1.5 cm;总苞片3层 ,外层的卵状披针形 ,内层
的披针形;舌状花黄色 ,长约 1.3 cm。瘦果 ,长椭圆状倒
卵形 ,长2.5～ 3 mm ,压扁 ,红褐色或黑色 ,每面有3条纵
肋 ,肋间有细横级 ,冠毛白色 ,长 6～ 7 mm(图 1)。
2　生物生态特征
埋于土壤中的种子 ,春 、夏 、秋 3季均可发芽出苗 ,
其物候期进程一般为3 ～ 4月份出苗 ,6 ～ 7月开花 ,7 ～ 8
月成熟 ,生育期为 120 d。秋季萌出的苗一般难以绿色体
越冬 ,呈现1 a生性状。而在亚热带以南地区 ,一般四季
均可出苗 ,并能以绿色叶滚越冬。在中亚热带以南地
区 ,冬季也能开花结实。以河南省郑州地区为例 ,越冬
的绿色叶丛 ,一般于2月底返青 ,3月中旬以后抽茎 ,4月
中旬以后孕蕾 ,5月上旬开花 ,5月上旬至 6月上旬结实
并成熟 ,生育期为 104 d ,生长期可达 8 ～ 10个月。在郑
州地区 ,越冬种子于 3月中旬以后出苗 ,7 ～ 8月份成熟 ,
生育期约 120 d。夏末 、秋初生出的苗 ,初冬也能开花结
实 ,但茎秆低矮 ,种子难以完全成熟。处于莲座状的苗
株可以顺利越冬 ,凡已抽茎开花者 ,地上部分不能越冬。
苦苣菜种子繁殖。种子产量高 ,每一头状花序可产种子
30粒 ,每株可产种子 300 ～ 1 200粒。种子发芽率一般可
达 95%,即便未完全成熟的种子也具有发芽力。种子边
成熟边脱落 ,借助冠毛随风或地表径流传播 ,当遇到湿
润而疏松的土壤 ,种子发芽最低温度为5℃,但需要较长
时间 ,发芽最适温度为 15 ～ 17℃。苦苣菜种子的休眠期
很短 ,一般为7 ～ 15 d ,成熟的种子 ,当年即可发芽出苗。
埋入深土层不能发芽的种子 ,发芽力能保持 2 d ,一般以
当年的种子发芽率最高。苦苣菜的根颈部具有较多的
潜伏芽 ,当地上部受畜禽采食或刈割 ,残茬能继续再生 ,
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北方园艺 2008(3):118 ～ 119 菜园 ·栽培技术 ·
尤其在根系发育良好的叶丛期 ,再生力最强 ,每20 d刈
割1次 ,不会影响其再生 ,但在花枝形成后 ,再生力显著
下降 ,往往刈割2～ 3次 ,则难以再生。因此 ,放牧或对割
利用 ,最好在抽茎之前进行。苦苣菜是一种伴生植物 ,
生态幅相当宽 ,凡人类从事大农业生产活动的地区都有
生长。它一般喜生于耕地 、田边、路旁 、堆肥场 、居民点
周围的隙地 、果园 、疏林下及各种弃耕地或撂荒地上。
常成片生长 ,形成单优种小群聚。苦苣菜是一种中生阳
性植物 ,喜水 、嗜肥 、不耐干旱。喜潮湿 、肥沃而疏松的
土壤 ,从沙土到粘土 、pH 值 4.5 ～ 8.9之间的土壤上均
能生长 ,但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱 、
土壤板结而贫瘠 、原生草群密集或郁蔽度大于 0.4的林
地等环境 ,难以适应。苦苣菜的耐寒性比较强。在温带
地区 ,秋季能长出根系发育良好的苗株 ,其地下部分能
够顺利越冬;在亚热带以南地区 ,苗株均能以绿色叶丛
越冬。当气温达 5℃时能缓慢生长 ,即便遇到-10℃的
短期低温 ,苗株仍能保持青绿;而在中亚热带以南地区 ,
冬季仍能生长 ,甚至可以开花结实。
3　经济价值
3.1　食疗功效
《本草纲目》云:苦苣菜有“久服安心益气 ,聪察少
卧 ,轻身耐老”作用 ,又可疗“肠澼脾渴热 ,中疾恶疮。久
服耐饥寒 ,高气不老”。或者将苦苣菜洗净后用开水烫
一下 ,捞出稍晾干水分 ,用旺火单炒或与肉炒食。《本草
衍义》说它“折之白乳汁出 ,常常点瘊子自落”。《嘉佑本
草》综合诸说 ,讲其利用有三:清热 ,凉血 ,解毒。近代医
学证实 ,它对金黄色葡萄球菌 、绿脓杆菌 、大肠杆菌和对
白血病细胞有抑制作用。用它治急性黄疸型传染性肝
炎、急性细菌性痢疾 、慢性支气管炎 、口腔炎 、胆囊炎以
及急慢性盆腔炎等症 ,都有一定的疗效。以它外敷 ,治
刀伤 、烧伤 、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痛肿等亦有大用。
苦苣菜性寒 ,味苦。有清热 、凉血 、解毒之功效 ,可
治痢疾 、黄疸 、血淋 、痔瘘 、蛇咬等病症。还含有抗肿瘤
成分 ,有抗癌防癌作用。根 、花 、种子也可入药。脾胃虚
寒者不宜食用。有不可与蜂蜜共食之说 ,但尚有待考
证 ,现介绍几种食疗验方。
3.1.1　慢性气管炎　苦苣菜 500 g 、大枣 30 g 。苦苣菜
煎烂 ,取其浓汁煎大枣 ,待枣裂取出 ,余液熬成膏。早晚
各服 1勺 ,食大枣1枚。
3.1.2　对口疮　苦苣菜适量 ,打汁 ,每取 30mL ,加姜汁
5mL ,黄酒 10 mL ,调服。每日 1剂 ,连饮 5 ～ 7 d。并用
余渣外敷局部。
3.1.3　肝硬化　苦苣菜30 g ,酢浆草30 g ,猪肉100 g ,共
炖服 ,每日1剂 ,时时服食。
3.2　饲用价值
苦苣菜的茎叶柔嫩多汁 ,嫩茎叶含水量高达 90%,
无刺 、无毛 、稍有苦味 ,是一种良好的青绿饲料。猪 、鹅
最喜食;兔 、鸭喜食;山羊 、绵羊乐食;马、牛少量采食。据
试验 ,开花期以前切碎生喂或煮熟饲喂 ,每日用 650 g苦
苣菜饲喂家兔 ,其采食率可达 77%,切碎喂鸡 、鸭也有良
好的效果。另据青海省铁卜加草原站调查 ,苦苣菜的干
草是马 、牛 、羊的好饲草 ,其适口性均可定为喜食级。苦
苣菜含有较多的维生素 C ,100 g 鲜草中 ,叶含维生素 C
11 ～ 68.2 mg ,茎中含维生素 C 11 mg、含胡萝卜素
14.5 mg 。秋季 ,维生素 C 、胡萝卜素含量比春 、夏季高。
苦苣菜的能量价值可评为中等。从结实相的分析资料
看 ,其总能对猪 、牛和羊的消化能 、代谢能 、各种净能及
可消化蛋白质的含量均属中等。与同属植物苣荬菜(S.
brachyotus)相比并不逊色。苦苣菜的茎叶繁茂 ,叶量大 ,
在抽茎之前全为茂密的叶丛。至开花期 ,其茎枝仍比较
脆嫩 ,还可饲用。茎叶比为 1∶1.55 ,果期茎枝逐趋老
化 ,饲用价值下降。在野生条件下 ,以苦苣莱占优势的
草 ,鲜草产量一般可达 30 000～ 45 000 kg/hm2 ;单株重为
150～ 250g ,在栽培条件下 ,鲜草产量可达37 500 ～ 60 000
kg/hm2 ,高产的可达 75 000 kg/hm2 。饲料基地。苦苣
菜的茎叶脆嫩 ,不耐畜禽践踏 ,耐热性差 ,以刈割利用为
好。尤以开花期之前利用为宜。除青饲外 ,还可晒制青
干草 ,制成草粉;也可青贮利用。青草以喂猪 、鹅 、兔 、山
羊 、鸭为好;干草以马 、牛 、羊等利用最为适宜。此外 ,嫩
茎叶可作蔬菜食用 ,有降血压作用 ,亦可沤制绿肥。结
合农田灭杂 ,可收集起来用作饲料或沤制绿肥。
4　栽培要点
苦苣菜的种子小而轻(千粒重 0.8 ～ 1.2 g),顶上力
弱。因此 ,土地应整平耙匀。在翻耕前 ,应施足底肥 ,墒
情好 ,以保证出苗整齐 ,苗全 、苗壮。在北方地区 ,以春
播为宜;在南方地区 ,春 、秋季播种均可。但为了利用冬
闲田 ,以解决冬 、春青绿饲草不足 ,则以秋播为好;在中
热带以南地区 ,四季均可播种。播种方法以条播为好 ,
亦可撒播或穴播。因为某部分枝较少 ,应适当加大播种
量 ,一般播量为11.25 ～ 15kg/hm2 ,行距20 ～ 30 cm ,播深
2 ～ 3 cm 。在保墒不良的地区 ,播种后应及时填压。凡春
播者一定要加强灭杂工作;秋季播种 ,杂草少 ,苗期一般
不用除杂 ,来年春季返青后 ,杂草大量滋生 ,除杂 2遍即
可。春播草地以利用 3 ～ 4茬为好;秋播者以利用5 ～ 6
茬为宜。秋播者冬季可刈割 1～ 2次 ,返青后可刈割3 ～
4次。若叶丛期利用 ,必须在根系发育良好 、形成大叶丛
后方可。留茬高度为1 ～ 2 cm;抽茎后刈割 ,留茬不应低
于 3 cm;晒制干草或用作青贮原料 ,以花蕾期刈割较好。
每次刈割后 ,最好能适量追施化肥。采种应在植株顶端
果实的冠毛露出时为宜。种子的寿命较短 ,一般为 2 a ,
隔年的种子发芽率将大大降低 ,当年的种子发芽率最
高。苦苣菜病虫害较少 ,有时有蚜虫危害 ,如发生 ,可用
40%的乐果乳剂稀释1 000 ～ 2 000倍溶液喷施。
参考文献
[ 1] 　徐道东.多年生与野生蔬菜栽培技术[M] .上海:上海科技出版社,1998.
[ 2] 　李时珍.本草纲目[ M] .明.北京:中国中医药出版社 , 1982.
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