全 文 ：24 特产研究 Special Wild Economic Animal and Plant Research 2000年第 1期
病情指数= ×100∑(病级叶数×该级代表数值)调查总叶数×发病最高一级代数值
文章编号:1001-4721(2000)01-0024-04
秋子梨资源主要性状评价研究
焦培娟 1 ,郭太君 1 ,张雅凤 1 ,李继海 1 ,路文鹏 1 ,刘忠和 2 ,郭振贵 2
(1 、中国农业科学院特产研究所 吉林 132109; 2 、集安市特产局)
摘 要 对在吉林省搜集到的部分秋子梨资源的果实品质 、抗寒性 、抗黑星病能力 、果实
冻贮性能 、制汁适性等主要性状进行了评价研究 。初步认为 9101 、尖把 1号 、天下第一香 、柳河
黄香水等几份资源果实综合品质优良 , 可进行生产栽培;提出一些适于冻贮或加工梨汁的资
源;树体抗性测定也为抗病育种或界定资源的栽培区域提供了依据。
关键词 秋子梨;资源;性状;评价
中图分类号:S602.4 文献标识码:A
秋子梨是梨属植物中最抗寒的栽培种 ,原产于我国的东北 、华北和西北地区 ,日本 、朝鲜及
俄罗斯亦有分布。在我国寒冷地区的果树生产中 , 梨的栽培品种基本属秋子梨系统或含有秋
子梨亲缘的 , 如小香水 、尖把梨 、花盖梨等均属秋子梨 。多数秋子梨品种的果实经后熟后柔软
多汁 , 具浓郁的香气 , 不但可鲜食 , 亦可经自然冻藏后在冬季食用 , 有些品种还适宜于加工成
果 、汁等加工制品。因此 ,在寒地果树生产中 ,秋子梨占有很重要的地位。
吉林省自然分布的秋子梨资源极为丰富 , 民间利用秋子梨资源的历史也很悠久。到目前
为止 , 虽然有一些好的民间品种经过长期的生产实践形成了一定的生产规模 , 如香水梨 、尖把
梨等 ,但还有很多优良的种质资源散落于民间没有得到充分的开发利用。基于这种现状 ,我们
从八十年代即开始着手搜集保存优质秋子梨种质资源 ,建立了 6 , 666㎡的资源圃 , 并对其中一
些资源的主要性状及利用途径进行了调查评价研究 ,现将结果报告如下。
1 材料和方法
1.1 果实品质测定
1997年于果实成熟期分别采取原产地(德惠 、集安 、柳河)和本所资源圃及生产园正常成
熟的果实 ,经后熟后达到最佳食用期时进行测定 。其中糖 、酸 、单宁 、V c 含量的测定参照文献〔1〕 ,
石细胞含量测定采用酶解法 〔2〕 , 出汁率采用挤压法 , 果心大小计算果实横切面上果心与果实的
直径比。
1.2 黑星病发病指数调查方法
采用田间调查法。调查地点为本所资源圃 ,树龄 4 ～ 5年生 ,调查时间为 1997年 7月中旬 ,
调查方法每份资源 3株树按不同方位取 100片叶记载叶片发病级次 。病害分级标准 , 0级:无
病斑;1级:病斑占叶面积的 1/4以下;2级:病斑占叶面积的 1/4-1/3;3级:病斑占叶面积的
1/3-1/2;4级:病斑占叶面积的 1/2-落叶 。病情指数计算方法:
收稿日期:1999-9-24
作者简介:焦培娟(1962-)女 ,吉林长春人 ,中国农业科学院特产研究所副研究员 ,从事野生植物资源育种研究。
DOI :10.16720/j.cnki.tcy j.2000.01.008
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1.3 抗寒性评价
采用电解质外渗法 。供试枝条于 1997年 2月取自本所试验园 ,所取枝条粗度尽量一致。
测定方法参照文献〔3〕。
2 结果与讨论
2.1 果实品质评价
对 14份秋子梨资源的果实的还原糖 、可滴定酸 、Vc 、单宁等营养成分及果实大小 、石细胞
含量 、果心大小 、风味等品质性状进行了测定 ,结果见表 1。从表 1列出的数据我们可以看出 ,
从综合性状看 9101表现最好 ,它的平均单果重达到 91.5g ,仅次于秋梨 ,最大单果重达到 150g
左右 ,果心较小 ,果实后熟后肉质柔软细腻 、石细胞含量最低(0.317%)。含糖量也仅次于秋梨
居第二位 , 酸的含量相对较低 ,故从口感上表现为酸甜。另外 , 9101的 V c含量比小香水高出
5.25%。果实综合性状表现较好的还有尖把 1号 、天下第一香 、柳河黄香水等 。尖把 1号和柳
河黄香水果实比 9101略小 ,品质较 9101也稍差 ,但整体看品质仍属上乘 。天下第一香虽然平
均单果重略低(57g),但品质与尖把 1号相似。后三份资源与小香水相比营养成分及口感基本
相近 ,但平均单果重大得多 ,因此我们认为做为鲜食果品它们的生产性能要强于小香水 。
2.2 抗寒性评价
秋子梨是属植物中最抗寒的品种 , 我们引入的资源中 , 纯秋子梨亲缘的资源抗寒力均很
强 ,在-30℃以下低温条件下栽培基本无冻害 ,但多数含有其它梨种亲缘的杂种资源如含有砂
梨或白梨亲缘的苹果梨芽变 、苹香梨 、冻香 、晚香 、513 、35-2等抗寒性明显降低 ,在左家地区
自然越冬一年生枝条髓部及木质部均有不同程度的冻害发生 ,有些年份形成层也有冻害 。到
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1999年晚香和冻香已全部冻死 ,苹香梨虽在大树上高接 ,冻害也十分严重。为了评价资源的抗
寒性 , 1997年 2月份在经历了冬季最低温之后我们测定了 36份资源的枝条电解质外渗率 ,结
果见表 2。
2.3 抗黑星病能力评价
梨黑星病是秋子梨的主要病害 ,不但危害叶片 、枝条 ,造成早期落叶 ,而且危害果实 。果实
感病后在果面形成病斑 ,影响果实外观和食用性 。为了评价资源的抗黑星病能力 ,为梨的抗病
育种提供种质 , 我们于 1997年 7月下旬第一次发病高峰后调查了田间黑星病发病指数 , 结果
见表 3。表中数据表明 ,大香水抗黑星病能力最差 ,感病指数为 13.8 , 9101的感病指数也较小
香水高 3.6。从多年的生产实践我们也可以看出 , 大香水黑星病发病程度比小香水要重得多 ,
9101在原产地黑星病也比小香水重 。感病指数较高的资源还有尖把系列的几份资源以及 35-
2 、晚香 、大旺八棵树等。感病指数最低的是冻香和秋梨 ,但冻香抗寒性差 ,秋梨则品质不好 。几
个杂种梨抗黑星病能力差异较大 ,冻香 、苹果梨芽变 、苹香感病指数较低 ,而 35-2和晚香分别
达到 12.1和 10.9。
从表 2我们可以看出 ,苹香梨 、35-2 、冻香 、苹果梨芽变 513 ,晚香等田间表现抗寒性差的
杂种资源的电解质外渗率均超过 40%这些资源虽然有的果实品质比较好 , 但在栽培时必须注
意当地气候条件要适宜 。
2.4 果实冻贮性能评价
秋子梨果实由于后熟后果肉变软 , 耐贮性较差 , 可食用期较短 , 因此在北方寒冷地区有冻
贮的习俗 。我们选择 8份资源进行了果实冻贮性能评价 ,以在市场上购买的冻花盖作对照 。除
测定冻贮前后果实主要营养成分含量变化外 , 还邀请专家对冻梨的外观 、口感 、风味等进行了
感官上的评价 ,结果分别见表 4 、表 5。
表4显示 ,冻贮后可溶性糖含量普遍增加 ,可滴定酸酸含量则呈下降趋势 , 因此冻梨口感比鲜梨
甜 ,单宁含量则多数下降 ,使得果实涩味减轻。有关冻贮果实品质的鉴评 ,目前尚无标准 ,为了综合评
价这些冻梨的品质 ,我们选择果实外观(颜色 、形态 、大小)、果肉(肉质 、汁液 、粗细)、风味(甜度 、香
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气 、异味)、果心大小 、果皮厚度及剥离难易程度等几项指标采取专家打分形式进行了冻贮性能
评价 , 从表 5看 8份资源中仅秋梨和老道梨总评分低于花盖梨 。结合表 4和表 1我们可以看
出 , 其余 6份资源果实冻后糖酸比值普遍增大 , 石细胞含量除平顶香外其余也比花盖梨
(2.89%)明显低 ,因此从食用品质上看均适于作冻梨用。但是 ,选择冻梨资源还应考虑果实的
成熟期 , 成熟过早 , 果实通过后熟后自然界温度达不到 0℃以下 , 要冻贮必须利用人工条件从
而提高生产成本。如小香水一般成熟期在 9月上中旬 ,很难进行自然冷冻 。综合看 9101 、尖把
1号 、鸭梨 、天下第一香比较适于作冻梨资源加以利用。
2.5 果实制汁适性评价
采用挤压法测得 7份资源的果实出汁率(见表 1)一般都在 60%以上 , 其中小香水 、9101 、
天下第一香出汁率在 70%以上 。出汁率最低的是八楞(40%),其次是酸梨(50.84%)。
为了比较不同资源加工梨汁的性能 , 将挤出的原汁调配成可溶性固形物含量为 12%、原
汁含量 25%的清汁饮料 ,同样采用专家打分的方式进行了品评 ,结果见表 6。
从表 6可以看出 , 9101 、天下第一香 、尖把 1号 、天下第一香等石细胞含量较少 , 果肉比较
细腻的资源虽然果汁的滋味 、色泽 、香气等方面表现都不错 ,但汁液的澄清度却不如石细胞含
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量较高的八愣 、秋梨和红肖梨 。制汁适性表现最不好的是平顶香 。秋梨 、八愣虽然生食品质较
差 ,但制汁适性比较好。只要在工艺上注意果汁的澄清度 ,也是比较好的汁用型资源。
3 小结
秋子梨在我国寒冷地区虽然有悠久的栽培历史 ,但对它的利用尚很不深入 ,民间存在着丰
富的可利用资源有待我们去发掘 。我们对所搜集的几十份资源的不完全的初步评价结果显
示 ,有很多资源综合性状或单一性状明显好于现有的栽培品种。如 9101果实大 、品质好 ,不但
是鲜食上品 ,而且适于冻贮和制汁 ,栽培经济价值极高 ,不足之处是易感黑星病 ,栽培时应注意
防治 。尖把 1号 、天下第一香 、柳河黄香水等资源综合性状也很好 。有些资源虽然品质一般 ,但
具有某一方面的优良性状 , 可以利用它们培育冻贮或加工品种或用做抗性育种材料。对于那
些抗寒性较差但栽培品质较好的杂交资源 ,栽培时应考虑气候条件。
参考文献
1 仝月澳等 ,果树营养诊断〔M〕.农业出版社 1982
2 牟其云等 ,酶解法测定梨果肉中石细胞的含量〔J〕. 中国果品研究 ,(1)24-25
3 杨文政编 ,果树生理研究技术〔M〕.河北科学技术出版社 , 1984