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蛇床茴芹的人工栽培与开发利用



全 文 :特种经济动植物 2010.5
蛇 床 茴 芹 (Pimpinella cnidioides Pearson ex
Wolff.)为伞形科宿根多年生草本植物。其嫩茎叶可食
用,是山区农民习惯采集的山区野菜。
1 植物学特征
多年生草本。根长圆锥形。茎直立,中空,外有细
条纹,被疏柔毛。基生叶和茎下部叶有柄,与叶片近等
长,一般长 5~20cm;叶片 2回羽状分裂,1回羽片 5~6
对,下部的羽片有短柄,上部的羽片无柄,末回裂片线
形,全缘,长 5~15mm、宽 1~2mm,有疏柔毛;茎上部叶
较小,无柄,羽状分裂,裂片线形。伞形花序有短梗;无
总苞片;伞幅 15~25,长 2~4cm;无小总苞片,小伞形花
序有花 15~20;无萼齿;花瓣倒卵形,白色,基部有短
爪,顶端凹陷,小舌片内折,花柱基短圆锥形,花柱与
果实近等长。果实卵形,果棱不明显,每棱槽内油管 3,
合生面油管 4。花、果期 6~9月。
2 分布及生境
在我国东北、华北等地呈野生状态分布,长生于
海拔 500~1 000m山地混杂的阔叶林下、灌木丛中、山
坡草地、山沟湿地、山地溪流旁或腐殖质丰富的地方。
3 营养价值
蛇床茴芹口味鲜美,营养丰富。每 100g鲜品中含
蛋白质 2.16g,VC含量尤为突出,达 209mg,还含有一
般蔬菜中没有的 VE及多种氨基酸。
蛇床茴芹中无机盐含量极为丰富,尤其是微量元
素含量较高,对人体健康十分有益。据资料介绍,每
100g干品含钙 1890mg、镁 172.5mg、磷 145.4mg、钠
4783mg、 钾 289mg、 锌 16.1mg、 铜 3.87mg、铁
110.9mg、锰 5.9mg、钴 0.025mg。
近代医学认为,锰、锌、钴、铜是关乎人体生命攸
关的元素。人体中缺锰、锌会导致生长发育障碍,锰还
会激活聚合酶,参与蛋白质的合成及遗传信息的传
递。缺锰会使人食欲不振、生长迟缓、皮肤变形等;缺
铜会导致低色素小细胞贫血、脱发、骨骼生成障碍及
骨质疏松等;而钴是 VB12的合成原料,因此蛇床茴芹越
来越受到医学界的重视,对它的开发利用可促进保健
食品的发展,为人类健康服务。
4 人工栽培
蛇床茴芹适应性强,生长旺盛,对土质要求不严,
人工栽培较容易。有些地区已探索出比较成熟的经
验。
4.1 蛇床茴芹的繁殖与育苗
蛇床茴芹的繁殖有无性繁殖和有性繁殖两种。无
性繁殖于春季上山挖取野生幼苗进行移栽。选择粗
壮、根系发达的植株采挖,尽量少伤根,并按行距
25cm、株距 10cm定植,每穴 3~5株。
有性繁殖是采集种子于春天进行播种育苗或于
秋季播种,使其在第 2年早春萌发。但蛇床茴芹种子
同芹菜种子一样,发芽较困难,出苗不整齐。如用赤霉
素处理,可提高发芽率。当苗长到 8~10cm时进行栽
培。
4.2 田间管理
蛇床茴芹是多年生植物,栽培当年不采收。7月
份抽薹开花,8月底种子成熟,可收集用于播种。同时
根部分生出 3~5株幼株,当年也不采收。该菜比较耐
旱,保持土壤湿润即可。天气干旱时适当浇水,但水量
不可过大。追肥从第 2年开始,可于早春当植株萌发
出土 10cm高时,亩施 15kg尿素,促进茎叶生长。当幼
株长到 15cm以上时即可采收。一般每年早春采收一
次,以后再长出的植株随气温升高很快变硬,不再长
高而转向生殖生长,并分蘖出很多新株。然后采集其
种子用于播种,新增植株可提高下一年的产量。
为了提高产量并提早上市,可采用保护地栽培,
其经济效益也是相当可观的。
5 采集及食用
蛇床茴芹的采集一般在 4~5月份采集其幼苗,去
掉老叶及根部后炒食、凉拌、做馅或腌渍。除自食外,
上市销售也很受欢迎,其价格远高于一般蔬菜。上市
标准是 10~20cm的嫩株,捆扎成把出售。
6 加工
蛇床茴芹的加工多为腌渍,它同蕨菜一样可用两
次腌渍法腌渍,菜盐比例为 100∶35。一层盐、一层菜
放入容器中,上、下各铺 2cm厚的盐,封口,用石头镇
压。10天左右当镇石不再下沉时,可捞出进行第 2次
腌渍。第 2次用水渍法腌渍,菜盐比例为 100∶15,同
上次一样装好容器,灌入饱和盐水直到把菜淹没,封
口,放入阴凉处存放,10~15天即可腌好随时食用。
蛇床茴芹的人工栽培与开发利用
●张克亮(山东潍坊学院 山东 潍坊 261061)
Teseshucai特色蔬菜
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