全 文 ：特种经济动植物 2010.5
蛇 床 茴 芹 （Pimpinella cnidioides Pearson ex
Wolff.）为伞形科宿根多年生草本植物。其嫩茎叶可食
用，是山区农民习惯采集的山区野菜。
1 植物学特征
多年生草本。根长圆锥形。茎直立，中空，外有细
条纹，被疏柔毛。基生叶和茎下部叶有柄，与叶片近等
长，一般长 5~20cm；叶片 2回羽状分裂，1回羽片 5~6
对，下部的羽片有短柄，上部的羽片无柄，末回裂片线
形，全缘，长 5~15mm、宽 1~2mm，有疏柔毛；茎上部叶
较小，无柄，羽状分裂，裂片线形。伞形花序有短梗；无
总苞片；伞幅 15~25，长 2~4cm；无小总苞片，小伞形花
序有花 15~20；无萼齿；花瓣倒卵形，白色，基部有短
爪，顶端凹陷，小舌片内折，花柱基短圆锥形，花柱与
果实近等长。果实卵形，果棱不明显，每棱槽内油管 3，
合生面油管 4。花、果期 6~9月。
2 分布及生境
在我国东北、华北等地呈野生状态分布，长生于
海拔 500~1 000m山地混杂的阔叶林下、灌木丛中、山
坡草地、山沟湿地、山地溪流旁或腐殖质丰富的地方。
3 营养价值
蛇床茴芹口味鲜美，营养丰富。每 100g鲜品中含
蛋白质 2.16g，VC含量尤为突出，达 209mg，还含有一
般蔬菜中没有的 VE及多种氨基酸。
蛇床茴芹中无机盐含量极为丰富，尤其是微量元
素含量较高，对人体健康十分有益。据资料介绍，每
100g干品含钙 1890mg、镁 172.5mg、磷 145.4mg、钠
4783mg、 钾 289mg、 锌 16.1mg、 铜 3.87mg、铁
110.9mg、锰 5.9mg、钴 0.025mg。
近代医学认为，锰、锌、钴、铜是关乎人体生命攸
关的元素。人体中缺锰、锌会导致生长发育障碍，锰还
会激活聚合酶，参与蛋白质的合成及遗传信息的传
递。缺锰会使人食欲不振、生长迟缓、皮肤变形等；缺
铜会导致低色素小细胞贫血、脱发、骨骼生成障碍及
骨质疏松等;而钴是 VB12的合成原料，因此蛇床茴芹越
来越受到医学界的重视，对它的开发利用可促进保健
食品的发展，为人类健康服务。
4 人工栽培
蛇床茴芹适应性强，生长旺盛，对土质要求不严，
人工栽培较容易。有些地区已探索出比较成熟的经
验。
4.1 蛇床茴芹的繁殖与育苗
蛇床茴芹的繁殖有无性繁殖和有性繁殖两种。无
性繁殖于春季上山挖取野生幼苗进行移栽。选择粗
壮、根系发达的植株采挖，尽量少伤根，并按行距
25cm、株距 10cm定植，每穴 3~5株。
有性繁殖是采集种子于春天进行播种育苗或于
秋季播种，使其在第 2年早春萌发。但蛇床茴芹种子
同芹菜种子一样，发芽较困难，出苗不整齐。如用赤霉
素处理，可提高发芽率。当苗长到 8~10cm时进行栽
培。
4.2 田间管理
蛇床茴芹是多年生植物，栽培当年不采收。7月
份抽薹开花，8月底种子成熟，可收集用于播种。同时
根部分生出 3~5株幼株，当年也不采收。该菜比较耐
旱，保持土壤湿润即可。天气干旱时适当浇水，但水量
不可过大。追肥从第 2年开始，可于早春当植株萌发
出土 10cm高时，亩施 15kg尿素，促进茎叶生长。当幼
株长到 15cm以上时即可采收。一般每年早春采收一
次，以后再长出的植株随气温升高很快变硬，不再长
高而转向生殖生长，并分蘖出很多新株。然后采集其
种子用于播种，新增植株可提高下一年的产量。
为了提高产量并提早上市，可采用保护地栽培，
其经济效益也是相当可观的。
5 采集及食用
蛇床茴芹的采集一般在 4~5月份采集其幼苗，去
掉老叶及根部后炒食、凉拌、做馅或腌渍。除自食外，
上市销售也很受欢迎，其价格远高于一般蔬菜。上市
标准是 10~20cm的嫩株，捆扎成把出售。
6 加工
蛇床茴芹的加工多为腌渍，它同蕨菜一样可用两
次腌渍法腌渍，菜盐比例为 100∶35。一层盐、一层菜
放入容器中，上、下各铺 2cm厚的盐，封口，用石头镇
压。10天左右当镇石不再下沉时，可捞出进行第 2次
腌渍。第 2次用水渍法腌渍，菜盐比例为 100∶15，同
上次一样装好容器，灌入饱和盐水直到把菜淹没，封
口，放入阴凉处存放，10~15天即可腌好随时食用。
蛇床茴芹的人工栽培与开发利用
●张克亮（山东潍坊学院 山东 潍坊 261061）
Teseshucai特色蔬菜
44