全 文 ：处理方式对萹蓄亚硝酸盐含量的影响
王胜祥1，商常发2，黄秀珍2，唐义国1，周 岩2，李 静2
(1．安徽蚌埠和平乳业公司，安徽蚌埠 233000;2．安徽科技学院，安徽凤阳 233100)
摘要 ［目的］研究不同处理方式对萹蓄中亚硝酸盐含量的影响，为消费者合理选用与处理中草药萹蓄提供科学依据。［方法］将不同
区域采集的萹蓄样品(去根)用自来水洗涤干净，沥干。分别随机均匀分成 3份，以室温散放(20 ～30 ℃);恒温烘干(60 ℃)和露天晒干
3种方法进行处理，分别测定萹蓄样品中的亚硝酸盐含量。［结果］萹蓄在室温散放的条件下，其亚硝酸盐含量均数均随存储时间的增
加而增加，其中48 h后均显著增加;萹蓄在烘干与晒干的条件下，亚硝酸盐含量均数均随煎煮时间的增加而增加;组间差异不显著。［结
论］为提高食用和药用萹蓄的安全性，应选择荒野萹蓄，且储存时间不宜超过 48 h。对萹蓄干样的煎煮时间应控制在 6 min以内。干燥
方式不影响萹蓄的亚硝酸盐含量。
关键词 萹蓄;亚硝酸盐;储存;煎煮
中图分类号 S567;R284． 1 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2012)09 －05202 －02
Effects of the Treatment Way on the Contents of Nitrite in the HERBA POLYGONI AVICULARIS
WANG Sheng-xiang et al (Anhui Bangbu Heping Dairy Industry，Bangbu，Anhui 233000)
Abstract ［Objective］ The aim was to study effects of different treatment ways on nitrate content in HERBA POLYGONI AVICULARIS．
［Method］HERBA POLYGONI AVICULARIS samples (removal roots)collected from different regions were clean by tape water． They were
randomly divided into three treatments:room temperature (20 － 30 ℃);drying in constant temperature (60 ℃)and insolation in open air，
and the nitrate content in those samples were determined respectively． ［Result］Under the room temperature，the average nitrate content in-
creased with storage time prolong，especially increased significantly after 48 h;under drying condition，the average nitrate content increased
with decoction time prolong;the differences among group were not significant． ［Conclusion］In order to improve the safety of edible and me-
dicinal HERBA POLYGONI AVICULARIS，the wild HERBA POLYGONI AVICULARIS should be selected，and the storage time should not
exceed 48 h． The decoction time for HERBA POLYGONI AVICULARIS dry sample should be controlled within 6 min． The nitrate content
could not be influenced by drying way．
Key words HERBA POLYGONI AVICULARIS;Nitrite;Storage;Decoction
基金项目 安徽省农业委员会科技基金(皖农科函［2009］221 号) ;安
徽省教育厅科技项目(2010SQRL098)。
作者简介 王胜祥(1952 － ) ，男，安徽蚌埠人，兽医师，从事天然药物安
全性研究。
收稿日期 2011-12-19
萹蓄(HERBA POLYGONI AVICULARIS)为蓼科一年生
草本植物，在田野、道边、荒地和山坡都有生长，夏季叶茂盛
时采收，除去根及杂质，晒干［1 －2］。萹蓄为常用中药，全国大
部分地区均产，以河南、四川、浙江、山东、吉林、河北等地产
量较大。萹蓄苦，微寒，归膀胱经，具有利尿通淋，杀虫，止痒
之功效。萹蓄作为我国的一种传统中草药，分布广、适生性
强、原料易得、成本低，是一种具有重要研究和开发价值的药
材［3］。现代临床学报道，在非胰岛素依赖性糖尿病患者的治
疗中，萹蓄是一种理想的药物，疗效显著持久，且无毒副作
用［4］。目前国内外对萹蓄的研究报道仅限于部分质量标准
的研究［5 －6］和有关萹蓄黄酮［7 －8］和多糖提取［9］方面。迄今未
见有关萹蓄亚硝酸盐含量方面的研究报道。笔者研究不同
处理方式对萹蓄中亚硝酸盐含量的影响，旨在为消费者合理
选用与处理中草药萹蓄提供科学依据。
1 材料与方法
1． 1 材料
1． 1． 1 中草药萹蓄。分别从凤阳地区的荒野、田间、路边采
集萹蓄样品。
1． 1． 2 试验药品。亚硝酸钠(AR) ，对氨基苯磺酸(AR) ，N-
1-萘基乙二胺(AR) ，盐酸(AR) ，氢氧化钠(AR) ，硫酸锌
(AR) ，氨水(AR)。
1． 1． 3 主要仪器。BT224型半自动生化分析仪(意大利产)。
1． 2 方法
1． 2． 1 试验设计。将不同区域采集的萹蓄样品(去根)用自
来水洗涤干净，沥干。分别随机均匀分成 3 份，以室温散放
(20 ～30 ℃) ;恒温烘干(60 ℃)和露天晒干 3 种不同方法进
行处理。分别测定萹蓄样品中的亚硝酸盐含量，其中室温散
放样品从当日开始每天测定1次，共测6次(0 ～5 d) ，晒干和
烘干样品用水煎煮，每隔 3 min采样测定 1次，每份样品连续
测定 6次。各样品均设 3个重复，求均数。
1． 2． 2 测定方法。亚硝酸盐含量采用盐酸萘乙二胺比色
法［10］测定。
1． 2． 3 数据处理。文中数据均以“平均值 ±标准差(珋x ±
SD)”表示，检验其差异的显著性。
2 结果与分析
2． 1 室温散放储存对萹蓄亚硝酸盐含量的影响 由表 1 可
知，在室温散放0 ～ 5d的条件下亚硝酸盐的含量均数，路边
表 1 室温散放储存对不同地点萹蓄中亚硝酸盐含量的影响
mg /kg
储存时间∥d 路边萹蓄 田间萹蓄 荒野萹蓄
0 1． 129 ±0． 219 1． 876 ±0． 390 0． 682 ±0． 103
1 1． 273 ±0． 438 2． 321 ±0． 418 1． 078 ±0． 342
2 5． 155 ±0． 783* 7． 003 ±0． 896* 3． 652 ±0． 451*
3 5． 587 ±0． 649* 8． 639 ±0． 993* 4． 226 ±0． 329*
4 4． 165 ±0． 552* 7． 552 ±1． 024* 4． 673 ±0． 499*
5 2． 280 ±0． 611 6． 323 ±0． 875* 3． 569 ±0． 881*
注:* 指与未储存比较在 0. 05水平存在差异。
责任编辑 张杨林 责任校对 况玲玲安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2012，40(9):5202 － 5203，5254
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.09.205
萹蓄为 1． 129 ～ 5． 587 mg /kg;田间萹蓄为 1． 876 ～ 8． 639
mg /kg;荒野萹蓄为 0． 682 ～ 4． 673 mg /kg。这表明萹蓄在室
温散放的条件下，其亚硝酸盐含量均数均随储存时间的增加
而增加，其中 48 h后均显著增加。组间差异均不显著。
2． 2 不同处理方式对路边萹蓄亚硝酸盐含量的影响 由表
2可知，路边萹蓄在烘干和晒干的条件下，煎煮 0 ～ 6 min，亚
硝酸盐含量均数均随煎煮时间的增加而增加;煎煮 9 ～ 15
min，亚硝酸盐含量显著增加，但组间均无显著性差异。
表 2 不同处理方式对路边萹蓄亚硝酸盐含量的影响 mg /kg
煎煮时间∥min 烘干萹蓄 晒干萹蓄
0 5． 997 ±0． 238 8． 298 ±0． 938
3 6． 972 ±0． 389 15． 598 ±1． 229*
6 9． 525 ±0． 561 18． 584 ±1． 893*
9 19． 126 ±0． 785* 20． 528 ±1． 906*
12 28． 008 ±1． 244* 38． 362 ±2． 338*
15 36． 747 ±2． 782* 34． 176 ±2． 469*
注:* 指与未煎煮比较在 0. 05水平存在差异。
2． 3 不同处理方式对田间萹蓄亚硝酸盐含量的影响 由表
3可知，田间萹蓄在烘干与晒干的条件下煎煮 0 ～9 min，亚硝
酸盐含量均数均随煎煮时间的增加而增加;烘干样于煎煮 12
min时含量最高，之后略有下降;晒干样于 9 min 后略有下
降。但组间均无显著性差异。
表 3 不同处理方式对田间萹蓄亚硝酸盐含量的影响 mg /kg
煎煮时间∥min 烘干萹蓄 晒干萹蓄
0 9． 457 ±0． 981 13． 343 ±1． 394
3 12． 970 ±1． 003 19． 544 ±1． 782
6 19． 568 ±1． 579 26． 457 ±1． 895*
9 27． 591 ±1． 662* 43． 576 ±2． 997＊＊
12 45． 349 ±3． 239＊＊ 38． 569 ±3． 189＊＊
15 43． 562 ±4． 227＊＊ 36． 353 ±2． 814＊＊
注:* 与＊＊分别指与未煎煮比较在 0. 05与 0. 01水平存在差异。
2． 4 不同处理方式对荒野萹蓄亚硝酸盐含量的影响 由表
4可知，荒野萹蓄在烘干与晒干的条件下煎煮 0 ～9 min，亚硝
酸盐含量均数均随煮沸时间的增加而增加;烘干样于 9 min
后略有下降;晒干样于煎煮 12 min时含量最高，之后略有下
降。但组间均无显著性差异。
表 4 不同处理方式对荒野萹蓄中亚硝酸盐含量的影响 mg /kg
煎煮时间∥min 烘干萹蓄 晒干萹蓄
0 2． 534 ±0． 238 4． 239 ±0． 537
3 3． 658 ±0． 344 8． 583 ±0． 737
6 11． 576 ±0． 863* 13． 231 ±0． 992*
9 21． 702 ±1． 398＊＊ 15． 423 ±1． 004*
12 19． 564 ±1． 662＊＊ 28． 346 ±1． 948＊＊
15 17． 988 ±1． 439＊＊ 26． 671 ±2． 893＊＊
注:* 与＊＊分别指与未煎煮比较在 0. 05与 0. 01水平存在差异。
3 讨论
(1)萹蓄是药食两用植物［11］。扁蓄的抗炎或消炎功效
与其含有的 Ca、Mg、Zn、Mn、Fe和 Cu等人体必需的常量及微
量元素含量密切相关，它们通过调节和提高人体的免疫功
能，可能促进尿道炎、膀胱炎、急慢性肾炎、尿血、小便淋痛、
妇女外阴瘙痒等泌尿系统疾病的治愈［12］。由于氮、磷、钾是
植物的必需养分，因此萹蓄植株中的含氮物硝酸盐和亚硝酸
盐的存在是不可避免的，关键是要降低能诱发人体消化系统
癌变［13］的亚硝酸盐含量。我国食品中亚硝酸盐限量卫生标
准规定，新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量(以 NaNO2 计)应
≤4 mg /kg［14］。该研究中，新鲜萹蓄在室温散放储存的条件
下，各采样点萹蓄的亚硝酸盐含量均随储存时间的增加而增
加，其中 48 h后，路边和田间萹蓄的亚硝酸盐含量已分别超
标28． 9%和50． 1%，由于路边萹蓄在储存期间亚硝酸盐含量
升高的原因不详，而田野萹蓄在储存期间亚硝酸盐含量升高
可能与施肥有关。由此初步认为，为提高食用和药用萹蓄的
安全性，应选择荒野萹蓄，且储存时间不宜超过 48 h。
(2)现代药理学研究表明，萹蓄全草提取物含多种药用
有效成分，主要为黄酮类化合物扁蓄苷、槲皮苷、儿茶精、没
食子酸、咖啡酸、草酸、绿缘酸、对香豆酸等物质，具有利尿、
降压、抗菌等作用。这些有效成分可通过科学的方法进行分
离与鉴定［12 －13］，其前提是要经过必要的加工工艺［15］，使其从
萹蓄组织细胞中释出。我国传统的加工方法是用水煎煮，而
煎煮过程又难免影响其亚硝酸盐含量的变化。煎煮时间过
短，难以释出萹蓄组织细胞中的有效成分，而煎煮时间过长，
又会使萹蓄煎煮液中亚硝酸盐含量增加。该研究中，除荒野
烘干样品外，各组萹蓄在加水刚烧开时(煎煮 0 min) ，其亚硝
酸盐含量就超标，并随煎煮时间的增加而增加，且各组萹蓄
亚硝酸盐含量分别于煎煮 6 min或 9 min后显著或极显著增
加。由此初步认为，为提高萹蓄的药用与食用安全性，在必
须应用萹蓄干样时，其煎煮时间应控制在 6 min以内。
(3)草药干燥储存经济实用、操作简易，历来受到人们的
重视。但由于晒干易受气候变化的影响，笔者选择烘干与晒
干 2种方式干燥萹蓄，发现其亚硝酸盐含量均无显著性差
异，说明干燥方式不影响萹蓄的亚硝酸盐含量。
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(下转第 5254页)
302540 卷 9 期 王胜祥等 处理方式对萹蓄亚硝酸盐含量的影响
式，都必须研究这些生物膜的形成机理以及细菌生物被膜的
耐药机制。因此，弄清细菌生物被膜的遗传物质基础和结构
特点，从细菌生物被膜及其生物学特性出发，寻找其特异性
药物作用靶点，进行定向药物研发，是解决细菌生物被膜相
关感染的有力措施。因此，研究细菌生物被膜的形成机制十
分紧迫和必要。
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4525 安徽农业科学 2012 年