作 者 ：管佳
期 刊 ：浙江工商大学 2009年 01期 页码：81
关键词：西兰花；萝卜硫苷；萝卜硫素；免疫力；抗癌防癌；
摘 要 ：西兰花也叫青花椰菜(Brassica oleacea),英文名称Broccoli,是十字花科(Cruciferous)植物的一种。其硫代葡萄糖苷含量非常丰富,含有的硫苷以萝卜硫苷(也称葡萄糖莱菔子苷,4-甲基亚砜基丁基硫代葡萄糖苷,Glucoraphanin)和3-甲基亚磺酰基丙烯基硫代葡萄糖苷(Glucoiberin)为主。 硫代葡萄糖苷是十字花科植物中重要的次生代谢物。它在内源芥子酶作用下水解为具有不同生理功能的活性物质。萝卜硫苷是硫代葡萄糖苷的一种,其降解产物主要以萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷,Sulforaphane,1-isothiocyanato-...