作 者 ：吴小辉
期 刊 ：福建农林大学 2010年 05期 页码：73
关键词：槟榔芋；真空冷冻干燥；干燥特性；单因素分析；工艺优化；干燥动力学模型；
摘 要 ：槟榔芋属天南星科,多年生草本植,具有丰富的营养价值。芋的深加工研究受到了广泛的关注。本试验先对槟榔芋真空冷冻干燥过程几个关键点进行研究,包括预冻温度、升华界面最高限制温度、冷冻干燥终点的判断、冷冻干燥温度的控制,初步确定槟榔芋冷冻干燥基本工艺流程;再通过单因数试验结合传热传质理论分析,确定影响干燥速率、物料收缩率以及物料复水值等指标的因素;接下来对指标影响因素进行优化组合试验,建立以各指标为基准的动态数学模型,同时确立最佳工艺;最后对冷冻干燥动力学进行研究,以期为槟榔芋冷冻干燥工艺提供理论依据和数据参考。 首先,本试验研究对槟榔芋真空冷冻干燥过程的几个关键点进行研究。发现...