全 文 ：热带作物学报 2014， 35（6）： 1244-1249
Chinese Journal of Tropical Crops
收稿日期 2013-10-25 修回日期 2014-02-14
基金项目 海南省自然科学基金 “槟榔花果发育过程中生物碱积累的组织化学研究”（No. 312043）； 海南省自然科学基金 “槟榔花多酚类物
质分离纯化及降血脂活性研究”（No. 314146）。
作者简介 张 明（1988 年—）， 女， 硕士； 研究方向： 功能食品化学。 * 通讯作者（Corresponding author）： 赵松林（ZHAO Songlin）， E-mail：
zhaosonglin@21cn.com。
SPME-GC/MS联合分析槟榔花香气成分
张 明1, 2， 黄玉林 2， 宋 菲 2， 陈卫军 2， 赵松林 2*， 邓福明 2
1 海南大学食品学院， 海南海口 570228
2 中国热带农业科学院椰子研究所， 海南文昌 571339
摘 要 采用 SPME-GC/MS 方法分析槟榔花雄花和花梗中的香气成分。 雄花中鉴定出 47 种香气成分， 主要为
乙酸异戊酯、 苯乙烯、 2-甲基丁酸-3-甲基丁酯、 丙酸异戊酯、 3,7-二甲基-2,6-辛二烯-2-甲基丁酸酯、 乙酸己
酯, 其相对含量分别为： 36.24％、 8.44％、 7.41％、 5.62％、 4.11％和 3.93％； 花梗中则鉴定出 24 种香气成分，
主要为（Z）-3-己烯醇乙酸酯、 （E）-3-己烯醇乙酸酯、 乙酸己酯和乙酸异戊酯 , 其相对含量分别为： 27.71％、
26.51％、 20.96％和 11.97％。 在槟榔花雄花和花梗中仅有 6 种共有香气成分 ， 其相对含量分别占 49.24％和
60.35％。 槟榔花雄花和花梗的香气均以酯类成分为主， 但在其组成和含量上存在较大差异。
关键词 槟榔花； 香气成分； 固相微萃取； 气相谱-质谱联用仪
中图分类号 R284.1 文献标识码 A
Analysis of Aromatic Components in Areca
Inflorescence by SPME Coupled with GC-MS
ZHANG Ming1,2, HUANG Yulin2*, SONG Fei2, CHEN Weijun2,
ZHAO Songlin2, DENG Fuming2
1 College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou， Hainan 570228， China
2 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339， China
Abstract The aromatic components in male flowers and stalks of areca inflorescence were determined and
analyzed by SPME coupled with GC-MS. 47 kinds of aromatic components were identified in male flowers, mainly
including 1-butanol, 3-methyl-, acetate, styrene, butanoic acid, 2-methyl-, 3-methylbutyl ester, 1-butanol, 3-
methyl-, propanoate, butanoic acid, 2-methyl-, 3,7-dimethyl-2,6-octadineyl ester, and acetic acid, hexyl ester, of
which relative contents was 36.24％, 8.44％, 7.41％, 5.62％, 4.11％ and 3.93％, respectively; while 24 kinds of
aromatic components were identified in stalks, mainly including 3 -hexen -1 -ol, acetate, （Z）, 3 -hexen -1 -ol,
acetate, （E）, acetic acid, hexyl ester, and 1-butanol, 3-methyl-, acetate, of which relative contents was 27.71％,
26.51％ , 20.96％ and 11.97％ , respectively. There were only 6 kinds of common aromatic components between
male flowers and stalks of areca inflorescence, and they accountied for 49.24％ and 60.35％ together. Ester
compounds were the main aromatic compounds in male flowers and stalks of areca inflorescence, but their
composition and content were significantly different.
Key words Areca inflorescence； Aromatic components； SPME； GC-MS
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.06.034
槟榔（Areca catechu Linnaeus）属棕榈科槟榔属
常绿乔木， 是常用的药用植物， 广泛种植于东南
亚、 亚洲热带地区、 东非及欧洲部分区域以及太平
洋岛屿等国家和地区 [1-3]。 中国种植槟榔已有 1 500
多年的历史， 主要分布在海南、 广东、 广西、 云
南、 福建和台湾等省区； 其中， 海南省是中国最大
的槟榔产地， 其热带和亚热带气候为槟榔提供了绝
佳的生长环境， 槟榔现已成为海南省除橡胶以外
的第二大经济作物 [4-6]。 槟榔花是槟榔的雄花蕾，
花期为每年 3-10 月份， 开花多， 花期长， 产量
高 [7]； 据《中药志》记载： 槟榔花味淡、 性良， 具健
胃、 止渴、 止咳、 调节免疫系统、 抗炎降脂、 驱
虫、 消除疲劳和抗衰老等作用， 具有独特的食疗
和保健功效， 以 “微型营养品”、 “长寿食品” 著
第 6 期 张 明等： SPME-GC/MS联合分析槟榔花香气成分
序号 保留时间/min 相似度/％ 化合物名称 相对含量/％
1 4.354 90 异戊醇 1.12
2 5.719 96 2,3-丁二醇 0.30
3 5.973 95 （2R,3R）-（-）-2,3-丁二醇 0.65
4 7.532 96 2-甲基丁酸乙酯 1.81
5 8.302 97 乙酸异戊酯 36.24
6 8.695 91 苯乙烯 8.44
7 10.328 95 惕各酸乙酯 0.23
8 11.291 96 丙酸异戊酯 5.62
9 12.508 95 3-己烯醇乙酸酯 2.44
10 12.712 95 乙酸己酯 3.93
11 13.287 96 桉叶（油）素 0.29
12 13.622 94 2-甲基丁酸丁酯 0.31
13 13.766 95 异戊酸丁酯 0.12
14 13.822 94 罗勒烯 0.15
15 14.071 96 丁酸异戊酯 3.65
16 15.468 94 2-甲基丁酸-3-甲基丁酯 7.41
17 15.616 98 异戊酸异戊酯 3.07
表 1 槟榔花雄花香气成分 GC-MS 测定结果
Table 1 Results of aromatic components in male flowers of areca inflorescence determined by GC-MS
称[8-9]。
据国内外文献报道， 目前对槟榔花的研究主要
集中在其特征活性成分槟榔碱和多酚的提取及其功
效方面， 如黄玉林等优化了沸水法提取槟榔花总酚
的条件， 并研究了不同干燥方法对槟榔花总酚含量
的影响[10]； 战晴晴等采用正交实验法， 对槟榔花中
槟榔碱的热回流提取工艺进行了优化[11]； 张春梅等
研究表明， 槟榔花提取物具有抗衰老作用 [12]； 以槟
榔花为原料的加工产品主要是槟榔花茶和槟榔花口
服液 [13]， 但目前未见有关国内外对槟榔花香气成分的
研究报道。 固相微萃取（Solidp Phase Mieroextraetion，
SPME）技术是 20世纪 80年代末发展起来的一种样
品前处理技术， 该技术无需溶剂， 集萃取、 浓缩和
进样为一体， 具有环保、 快速、 方便、 可靠等优
点， 现已广泛应用于食品香气成分的分析[14-16]。 本研
究采用 SPME-GC-MS联用技术对槟榔花的香气成分
进行定性、 定量分析， 旨在为提高槟榔花茶的品质及
开发槟榔花精油等高附加值产品提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
原料槟榔花于 2013 年 7 月采自中国热带农业
科学院椰子研究所半岛基地， 经鉴定为海南本地
品种。 所选试验原料为完全盛开槟榔花（雄花蕾）
及花梗。
岛津（Shimadzu）QP2010Plus 型气相色谱-质谱
联用仪 （GC -MS） ； 自动 SPME 进样器 ； 5 μm
PDMS-DVB 萃取纤维头。
1.2 方法
1.2.1 SPME 提取 选取适量的槟榔花雄花和花
梗剪碎并研磨， 迅速将其装入样品瓶内， 上部留有
约 2 cm 的空间， 加盖封口。 将萃取头插入样品瓶
顶空部分， 萃取平衡 20 min， 萃取 30 min， 萃取温
度为 35 ℃， 然后将萃取头抽出插入气质联用仪，
于 250℃解吸 2 min， 进行 GC-MS检测分析。
1.2.2 GC-MS 分析条件 [17] GC 条件 ： 升温程
序， 柱初始温度为 40 ℃， 保持 3 min， 以 5 ℃/min
的速度升至 120 ℃， 然后以 10 ℃/min 的速度升至
230 ℃， 并保持 5 min； 载气为高纯氮（99.9％）， 流
速 1 mL/min； 进样口温度为 250℃； 不分流进样。
MS 条件： 接口温度为 250 ℃， 离子源温度为
200℃， 质量数扫描范围 40～500 u。
2 结果与分析
2.1 槟榔花主要香气物质组成
图 1 和图 2 为 GC-MS 方法对槟榔花雄花和花
梗香气成分的分析所得的总离子流图， 结合标准图
谱库进行分析， 用峰面积归一化法计算出各成分的
相对含量（见表 1和表 2）。
从表 1 中可以看出， 槟榔花雄花中共鉴定出
1245- -
第 35 卷热 带 作 物 学 报
序号 保留时间/min 相似度/％ 化合物名称 相对含量/％
18 15.707 92 3-甲基丁酸戊酯 1.64
19 16.403 87 龙脑 0.42
20 17.000 93 醋酸异辛酯 0.12
21 17.532 97 5-甲基-2-（1-甲乙烯基）-4-己烯-1-丁醇 0.92
22 17.667 97 苯甲酸-乙酯 0.36
23 17.768 87 2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇 0.16
24 18.320 96 （E）-2-甲基巴豆酸异戊酯 0.8
25 18.406 93 水杨酸甲酯 0.91
26 19.382 91 n-戊酸 cis-3-己烯-1-基酯 0.96
27 19.501 90 异戊酸己酯 0.12
28 19.853 94 己酸异戊酯 0.39
29 20.008 85 2,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇 0.10
30 20.448 98 水杨酸乙酯 1.70
31 20.824 98 5-甲基-2-（1-甲基乙烯基）-4-己烯-1-醇乙酸酯 3.60
32 21.674 94 苯甲酸异丁酯 0.07
33 22.084 95 3,7-二甲基-6-辛烯乙酸酯 0.10
34 22.580 88 乙酸薰衣草酯 1.03
35 22.889 88 十四烷 0.37
36 23.315 91 乙酸芳樟酯 0.27
37 23.351 87 1,2-（2-甲基丁酸） 丙酯 0.21
38 23.627 96 苯甲酸异戊酯 0.57
39 23.973 91 5-甲基-2-（1-甲基乙烯基）-4-己烯-1-醇乙酸酯 0.21
40 24.461 96 十五烷 2.67
41 24.649 92 3,7-二甲基-2,6-辛二烯-2-甲基丁酸酯 4.11
42 24.739 88 2,4-二特丁基苯酚 0.15
43 24.983 85 2-（4-甲基环己烷-3烯-1-）-丙烷-2-甲基-丁酸 0.31
44 25.756 84 甲醇-（3,7-二甲基-1，6-辛二烯-3）-丙二酯 0.56
45 25.821 94 十六烷 0.28
46 26.806 91 3-十七烯烃 0.85
47 27.047 95 十七烷 0.26
续表 1 槟榔花雄花香气成分 GC-MS 测定结果
Table 1 Results of aromatic components in male flowers of areca inflorescence determined by GC-MS(Continued)
47 种香气成分， 主要为乙酸异戊酯、 苯乙烯、 2-
甲基丁酸-3-甲基丁酯、 丙酸异戊酯、 3,7-二甲基-
2,6-辛二烯-2-甲基丁酸酯、 乙酸己酯、 丁酸异戊
酯、 5-甲基-2-（1-甲基乙烯基）-4-己烯-1-醇乙酸
酯和异戊酸异戊酯， 其相对含量分别为 36.24％、
8.44％、 7.41％、 5.62％、 4.11％、 3.93％、 3.65％、
3.60％和 3.07％， 共占总相对含量的 76.07％。 从
表 2 中可以看出， 槟榔花花梗中共鉴定出 24 种香
气成分， 主要为（Z）-3-己烯醇乙酸酯、 （E）-3-己
烯醇乙酸酯、 乙酸己酯和乙酸异戊酯， 其相对含量
分别为 27.71％、 26.51％、 20.96％和 11.97％， 占
总相对含量的 87.15％。
2.2 香气物质构成特征
由表 1 可知， 在槟榔花雄花鉴定出来的 47 种
香气成分中， 包含酯类 30 种， 醇类 8 种， 烷类 4
种， 烯类 3种， 其他类 2种， 相对含量分别占已检
出香气成分的 82.56％、 3.96％、 3.58％、 9.44％和
0.46％， 说明酯类在槟榔雄花香味中起主要作用，
其次是烯类和醇类。 由表 2可知， 在槟榔花花梗鉴
定出来的 24种香味成分中， 包含酯类 18种， 醇类
4 种， 其他类 2 种， 相对含量分别占已检出香气成
分的 92.41％、 6.64％和 0.95％， 说明槟榔花花梗
的香气成分以酯类为主， 其次是醇类。 槟榔花雄花
与花梗中仅有 6 种共有成分， 其相对含量分别占
49.24％和 60.35％。 说明槟榔花雄花和花梗的香气
成分主要为酯类化合物， 但在其组成及含量上存在
较大差异， 从总离子流图上（图 1 和图2）也可看出
这一结果。
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第 6 期 张 明等： SPME-GC/MS联合分析槟榔花香气成分
8.0
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
图 1 槟榔花雄花的香气成分总离子流图
Fig. 1 Total ion chromatogram of aromatic components in male flowers of areca inflorescence
相
对
丰
度
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0
保留时间/min
TIC
（×1 000 000）
序号 保留时间/min 相似度/％ 中文名称 相对含量/％
1 7.631 96 叶醇 2.62
2 8.043 94 正己醇 2.91
3 8.303 98 乙酸异戊酯 11.97
4 9.492 94 乙酸戊酯 1.45
5 12.667 96 （E）-3-己烯醇乙酸酯 26.51
6 12.786 93 （Z）-3-己烯醇乙酸酯 27.71
7 12.905 97 乙酸己酯 20.96
8 13.116 89 （Z）醋酸-2-己烯-1-醇 0.68
9 13.271 91 3-环己烯-1-乙酸酯 0.55
10 13.504 96 苯甲醇 0.43
11 14.568 89 山梨酰乙酸 0.09
12 15.603 90 4-甲基换乙醇乙酸酯 0.11
13 15.846 97 乙酸庚酯 0.43
14 17.474 96 乙酸苄酯 0.72
15 17.672 96 苯甲酸乙酯 0.27
16 18.410 92 （Z）-3-辛烯-1-乙酸酯 0.15
17 18.727 89 3-β-甲基--反式-6 氢苯酞 0.89
18 18.800 93 乙酸辛酯 0.19
19 20.089 97 乙酸苯乙酯 0.29
20 20.818 97 5-甲基-2-（1-甲基乙烯基）-4-己烯-1-醇乙酸酯 0.58
21 20.904 96 顺-乙酸-3-壬烯酯 0.13
22 22.359 94 γ-壬内酯 0.04
23 24.458 96 十五烷 0.06
24 24.643 92 2-甲基丁酸橙花酯（S） 0.26
表 2 槟榔花花梗中香气成分分析
Table 2 Results of aromatic components in salks of areca inflorescence determined by GC-MS
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第 35 卷热 带 作 物 学 报
图 2 槟榔花花梗的香气成分总离子流图
Fig. 2 Total ion chromatogram of aromatic components in salks of areca inflorescence
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0
保留时间/min
2.25
2.20
1.75
1.50
1.25
1.00
0.75
0.50
0.25
0.00
相
对
丰
度
（×10 000 000）
TIC
3 讨论与结论
本研究利用固相微萃取技术提取槟榔花香气成
分 ， 操作简单 ， 灵敏度高 ， 针对性强 ； 并结合
GC-MS技术直接对香气成分进行定性、 定量分析。
结果表明槟榔花雄花中有 47 种香气成分， 花梗有
24 种， 但二者均以酯类化合物为主。 酯类大多具
有花香、 果香、 酒香或蜜香香气 [18-19]， 是许多果实
和鲜花等的主要芳香物质， 如中华猕猴桃中主要成
分为丁酸甲酯、 丁酸乙酯、 己酸甲酯、 苯甲酸甲
酯、 邻苯二甲酸单丁酯和邻苯二甲酸二丁酯 [20]； 构
成草莓香气的酯类以甲酯和乙酯为主 [21]； 百合的主
要酯类香气成分有苯甲酸甲酯和苯甲酸乙酯 [22]。 酯
类香料占香料品种总数的 20％， 在配置化妆品香
精、 食品香精及烟酒香精中， 都是不可缺少的。
酯类化合物易发生水解、 氨解、 醇解和还原反
应[23]， 在槟榔花加工过程中， 甚至在常温下， 槟榔
花的香气成分极难保存。 且槟榔果树的产地、 品
种、 成熟度和生长状况等对槟榔花的香气成分产生
不同程度的影响。 因此， 针对槟榔花香气成分的保
存， 以及不同产地、 品种和成熟度对香气成分的影
响需要进一步研究。
槟榔花的香气沁人心脾， 令人产生较好的愉悦
感。 因此， 有必要对其香气成分的结构性质及其稳
定性进行研究， 为进一步开发槟榔花系列深加工产
品提供理论依据。 这不仅能够提升槟榔的附加值，
增加农民的收入， 丰富槟榔旅游产品， 还能促进槟
榔产业的发展。
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责任编辑： 古小玲
张 明等： SPME-GC/MS 联合分析槟榔花香气成分 1249- -