作 者 ：苏光耀
期 刊 ：浙江工商大学 2007年 06期 页码：70
关键词：西兰花；萝卜硫素；硫代葡萄糖苷；酶解；分离；结构鉴定；
摘 要 ：萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷，Sulforaphane，1-isothiocyanato-4-(methysulfiny)-butane)是葡萄糖莱菔子苷(硫代葡萄糖苷的一种)经黑芥子酶酶解或酸水解产生的一类异硫代氰酸盐，是迄今为止蔬菜中发现的抗癌活力最强的活性物质，相对分子质量为177.29，分子式C_6H_(11)S_2NO，结构式如下： 本课题以西兰花种子为原料，研究了西兰花种子中硫苷的酶解条件及其产物萝卜硫素的提取、分离纯化工艺，并鉴定其结构，为开发萝卜硫素相关产品奠定了基础。 通过研究溶剂、超声、脱脂对萝卜硫素提取的影响，...