作 者 ：田成;魏要武;陶叶杏;莫开菊;
期 刊 ：湖北民族学院学报(自然科学版) 2012年 03期 页码：318-321
关键词：魔芋；韧性饼干；工艺；
摘 要 ：通过正交实验获得魔芋韧性饼干的最佳制作工艺,即面粉100 g、魔芋精粉0.4g、油脂3g、白砂糖25 g、水30g、奶粉6g、食盐0.5 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g,经调粉、静置、辊轧、成型等工艺,在温度(上火/下火)220℃/220℃下烘烤6 min得成品.产品色泽均匀,呈棕黄色,口感松软,具有魔芋的清香味.
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