作 者 ：杨代明;唐小兰;刘奇;刘衍
期 刊 ：西南农业大学学报 1997年 04期 页码：4
关键词：发酵；魔芋；制造－工艺；发酵食品／饮料；流质纤维；
摘 要 ：在纯魔芋培养基（ＫＤＡ）上接种６种菇类菌种，培养筛选出平菇菌为最佳发酵菌种。在５种发酵培养基上接种平菇菌进行摇瓶培养和深层发酵，获得最佳配方：１％魔芋粉＋２％玉米粉＋矿质元素。对其发酵液进行调配，获得发酵魔芋流质纤维饮料，流质纤维高达０．５％以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分，香味自然，口味醇和，不易假冒。