全 文 ：1998年 6月 西　南　农　业　大　学　学　报 V ol. 20, No. 3
第 20卷第 3期 Journal of Southw est Ag ricul tural Universi ty Jun. 1998
魔芋高透明度精粉水溶胶的制备⒇
庞　杰 1　孙远明 2　张玉进 1　刘佩瑛1
( 1.西南农业大学园艺系 ,重庆 400716)
( 2.华南农业大学食品系 ,广州 510642)
【摘要】用魔芋精粉、氯乙酸和氢氧化钠为原料 ,在乙醇溶剂中反应 ,制备透明
的羧甲基魔芋精粉 ,并探讨了物料配比和反应温度、时间对产物透明度的影响。
主　题　词: 魔芋 ;透明度 ;水溶胶
中图分类号: S 632. 3
PREPARAT ION O F CARBOXYM ETHYL
KON JAC FLOUR W ITH TRAN SPARENCY
Pang Jie
1
; Sun Yuanming
2
; Zhang Yujin
1
; Liu Peiying
1
( 1. Southw est Ag ricultural Univ ersi ty , Chongqing 400716)
( 2. South China Univ ersi ty. Guang zhou 510642)
Abstract　 Ca rboxymethyl Konjac f lour w ith t ransparency has been made from konjac
f lour, chlo roacetic acid and sodium hydroxide in ethyl alcoho l. The ef fects o f the ratio o f
reactants, reaction temperature and reaction time on the transparency are also discussed.
Subject words: Amorphophallus Blume; t ransparency; hydroso l
魔芋 ( Amorphophal lus Blume)为天南星科 ( Araceae)魔芋属的多年生植物。其球茎中含
有丰富的魔芋葡甘聚糖。魔芋精粉由于含淀粉和纤维素等 ,不但精粉溶液混浊 ,严重影响其
透明度 ,而且稳定性和抗菌能力差 ,易分层发臭 ,使精粉在食品、医药等的应用受到限制。近
年来 ,通过化学改性 ,提高了粘度、稳定性和抗菌性〔1～ 3〕 ,但其透明度仍较差。该文用溶剂法
制备高透明度的魔芋精粉 ,并探讨了一氯乙酸用量及其它反应条件与产物透明度的关系 ,为
制备透明的魔芋精粉水溶胶提供理论依据。
⒇广东省自然科学基金资助。收稿日期: 1998- 04- 10
DOI : 10. 13718 /j . cnki . xdzk. 1998. 03. 007
1　材料与方法
魔芋精粉为湖北宣恩产 ,过 60目筛。氯乙酸为广东汕头新宁化工厂产。乙醇为食用级。
用乙醇将魔芋精粉分散于三口瓶中 ,加 NaOH,在水浴中碱处理 ,再加 NaOH和氯乙
酸。加温进行羧甲基化反应后 ,用盐酸中和至中性 ,迅速加入乙醇 ,过滤 ,滤饼用乙醇洗涤干
净 ,在 45℃干燥 ,得 80%的产品。
粘度测定 ,将改性产品配成 1%溶胶 ,稳定后用 ND J- 1型旋转粘度计测定。透明度测
定 ,用分光光度计法〔 4〕。羧甲基含量用滴定法〔 5, 6〕。
2　结果与分析
2. 1　影响产物透明度的因素
试验表明 ,溶剂的组成和用量、碱处理温度和时间、原料配比及产物后处理等 ,均可影响
产物的透明度。1 g魔芋精粉加 4～ 5 m l, 80%乙醇 , NaOH处理 1 h,羧甲基化在 55℃ ,反应 1
h,魔芋精粉的透明度较佳。
2. 2　氯乙酸用量与产物透明度的关系
在魔芋精粉为 1 g时 ,氯乙酸用量为魔芋精粉量的 0. 3～ 1. 2倍 ,其产物的透光率由 50%
增加到 92% ,羧甲基化度也由 0. 08增加至 0. 49。
2. 3　 NaOH浓度对产物透明度的影响
在羧甲基魔芋精粉中 , NaO H主要起催化作用 ,它与魔芋精粉中的羟基键合而形成活性
中心魔芋精粉 - O- Na+ :
魔芋精粉 - OH+ NaOH　　魔芋精粉 - O- Na+ + H2O
活性中心与渗入的氯乙酸钠结合后 ,发生 S2N亲核取代反应:
魔芋精粉 - O- Na+ + ClCH2 COONa→魔芋精粉 - O- CH2 COONa+ NaCl同时存在副
反应: ClCH2 COONa+ NaOH→ HOCH2 COONa+ NaCl
碱处理过程中生成的活性中心越多 ,副反应程度愈小 ,羧甲化越好 , ClCH2 COOH利用
率越高。
确定 NaOH的用量和浓度时 ,整个反应体系保持碱性。试验表明 ,在 1 g魔芋精粉中 ,加
入 15% NaOH 2 ml,氯乙酸反应时再加 15%的 NaOH 8 ml,产物的透明度最好 ,透光率达
92%。
2. 4　产物的红外光谱分析
在波数 1160 cm- 1和 1090 cm- 1处出现醚键特征吸收峰 ,波数 1610 cm- 1处出现 - COO
离子特征吸收峰 ,证明产物中有键合的羧甲基。
2. 5　产物的性能
测定表明 ,产物 1%水溶胶粘度为 900 m Pa S,它比原魔芋精粉水溶胶的粘度有所提高 ,
pH为 7。
217第 20卷第 3期 庞　杰等　魔芋高透明度精粉水溶胶的制备
3　小　结
魔芋精粉 氯乙酸 氢氧化钠= 1 1. 2 1. 5,可制得透明的羧甲基化魔芋精粉 ,平均收率
80%。
参　考　文　献
1　胡敏等 .魔芋葡甘聚糖磷酸酯化反应的研究 (Ⅰ ) .天然产物研究与开发 , 1990, ( 6): 8～ 14
2　胡敏等 .魔芋葡甘聚糖磷酸酯化反应的研究 (Ⅱ ) .武汉大学学报 (自然版 ) , 1994, ( 3): 101～ 108
3　温其标等 .羟丙基化对木薯淀粉糊性质的影响 .食品与发酵工业 , 1996, ( 6): 13～ 16
4　陈玲等 .制备羧甲基淀粉的研究 .食品工业科技 , 1997, ( 2): 9～ 12
5　冲增哲著 .重庆食品所译 .魔芋科学 .成都: 四川大学出版社 , 1987. 169～ 171
6　 Smith , F. & Sriva stav a, H. C. : Constitutional studies on the g lucomannan o f konjac flour. J. Am.
chem. Soc. , 1959, 81: 1715
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稻麦免耕轮作施肥模式研究 (简报 )
杨金良
(重庆市綦江县农业局 ,綦江 401420)
采用三元二次通用旋转组合设计 ,研究了免耕年限、施肥量与水稻、小麦产量间的关系。
结果表明 ,稻麦产量、施肥量均随免耕年限的增加而呈“ S”型曲线函数 y = C /1+ ea- bx式变
化。免耕 1～ 3年 ,地力产量 ,水稻下降 18. 2% 、小麦下降 57. 7% ; 最佳经济产量 ,水稻下降
20. 3% 、小麦下降 54% ;土壤单季氮磷钾的供应量 ,水稻均下降 20%、小麦下降 54%～
60% ;化肥施用量 ,水稻增加 14% 、小麦增加 33% ;化肥当季利用率 ,水稻下降 3. 34% ～
9. 35% 、小麦下降 4. 5% ～ 13. 08% 。免耕 1和 2年差异很小 , 2和 3年差异很大。因此 ,在现有条
件下 ,稻麦免耕轮作不能超过 2年。
田间定点调查研究表明 ,稻萍鱼模式 ,前 3年效益很好 ,从第 4年起 ,效益大降 ,若从第 4年
起改为稻麦免耕轮作模式 , 2年后再恢复利用稻萍鱼模式 ,不仅没有产生障碍因子 ,而且效益
很好。
综合农艺措施组合方案 ,稻麦免耕轮作 2年 ,稻萍鱼模式利用 3年后 ,将两种模式交替应
用 ,以避免单一模式利用时间过长带来的弊端 ,以达到长期高产稳产高效的目的。稻麦免耕
轮作模式利用 1, 2年的最佳经济施肥量为: 水稻 N95～ 105 kg /hm2 , P2O5 50～ 55 kg /hm2 ,
K2O 55～ 60 kg /hm2 ;小麦 N 110～ 120 kg /hm2 , P2O5 70～ 75 kg /hm2 , K2O 65～ 70 kg /hm2。
218 西　南　农　业　大　学　学　报 1998年 6月