全 文 ：1 9 9 3 年 2
第 1 5 卷第
西 南 农 业 大 学 学 报
J o u r n a l o f S o u t hw e s t A g r i e u lt u r a l LJ n iv e
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1 5
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1 9 9 3期
月1
魔芋飞粉成分分析
许永琳 秦丽贤
(西南师范大学化学系 ,重庆 63 0 7 15)
李康业
(重庆三利公司温江化工厂 , 四川温江 61 1 10 0)
赵丽华 * 张晓峰 ;`
I摘要 ] 对 云 、 贵 、 川魔芋飞粉的主要成分分析表明 , 含粗蛋白 15 . 21 % 、
氛基酸 16 种 、 可溶糖 8 . 59 % 、 淀粉 2 . 81 % 、 粗纤维 O . 6’/ % 以及对人畜必需的
微量元素铁 、 锌 、 铜 、 锰和葡甘露聚糖等 . 因此 , 魔芋飞粉是一种值得进一步开
发利用的物质 .
主 题 词 : / 魔芋 ; 飞粉 ; 成分分析
中图分类号 : 5 6 3 .2 3
魔芋含有一种特殊物质一一葡甘露聚糖和人体所必需 的氨基酸 、 维生素 、 微量元素
等 。 它具有降低血脂 、 血压 , 促进肠胃蠕动和低热减肥的功能 ; 它对消化 、 心血管系统疾
病 、 糖尿病和肿瘤有一定的预防或治疗作用 . 现代生产魔芋产品在加工魔芋精粉时 , 只能
得到 5 % 的精粉 , 还有 45 % 的飞粉未能很好地利称 为了探索飞粉的综合开发 , 我们对
其主要成分进行了分析 。
1 材料与方法
以青渝实业有限公司北磅分厂提供的云 、 贵 、 川魔芋飞粉为试材 。 用瑞典 10 30 型自
动定氮仪 , 日立 83 5一 50 氨基酸分析仪 , W Y X 一 4 01 型原子吸收分光光度计 , 721 分光光
度计和康维皿扩散法分别进行粗蛋白 、 氨基酸 、 微量金属元素和非金属元素磷 (钒钥黄比
色法 ) 测定 , 用氰化物碘量法测定水溶性糖和淀粉 , 粗纤维测定用酸碱洗涤法 , 水分用烘
干法 , 灰分用干灰化法测定 ` ’ 一 5 ) .
: 结果与讨撼
.2 1 魔芋飞粉中碳水化合物含量
表 1 表明 , 魔芋飞粉中可溶糖与淀粉含量为 31 . 40 % , 约 占飞粉重量 1 / 3 , 为可利用
带为我系85 级学员 .
收稿 日期 : 199 2一 10 一27
DOI : 10. 13718 /j . cnki . xdzk. 1993. 01. 023
7 8
. 西 南 农 业 大 学` 学 报 1 9 9 3 年 2 月
的碳水化合物 . 淀粉含量与马铃薯 ( 21 . 。% ) 和甘薯 ( 26 .4 % ) 相当 〔 ’ ) . 据木原芳次郎
报道 〔 6) , 魔芋飞粉中水溶性糖分为 8 . 95 % 、 淀粉为 17 . 02 % , 水溶性糖分即甘露糖和葡
萄糖 . 冲增 哲报道 〔” , 魔芋飞粉中碳水化合物约为 50 % , 大部分是淀粉和魔芋葡甘露
聚糖 , 也有少量还原糖 . 本分析的结果与 日本的资料有一定差异 , 可能与魔芋产地和加工
方法及所含水分等不同有关 .
1 魔芋飞粉中主要成分含量
成 分 成 分
天门冬氨酸
酸氨苏丝谷甘丙撷蛋糖 分
可溶糖
淀 粉
粗纤维
粗蛋白
P
’
C a
M g
F e
C U 异 亮 氨 酸
氨 酸亮酷
含 量
异一 59 士 0 . 36
2 2
.
8 1土 1 08
1
.
67土 0 . 0 7
15
.
2 1
1
.
40 x 10一 l
1
.
68
1
.
59 火 10一 I
4
.
7 3 x 10一 2
1
.
5 8 x 10一 3
3
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3 3 x 10一」
5
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5 9 x 10一 ,
16
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14
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7
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0 1
苯 丙 氨 酸
立: % 风于重
含 量
l
。
0 9
0
.
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.0 64
1
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0
.
5 2
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0
.
3 7
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3 1
0
一
3 6
0
.
5 2
0
.
3 6
0
一
4 1
0
一
2 7
0
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18
0
,
77
0
.
4 5
8
,
88
酸计氨赖组精脯合
分水灰
.2 2 魔芋飞粉中粗蛋白及氨基酸含量
用瑞典 10 30 型 自动定氮仪测定粗蛋 白含量为 15 . 21 % , 康维皿扩散法 5 次测定为
巧 . 03 士 .0 08 9% . 其含量高于水稻 ( .7 6% ) 、 玉米 ( 8 . 8% ) 、 高粱 ( 7 . 4% ) , 而和小麦
(l 1
.
7% )
、 大麦 ( 13 . 4 % ) 相当 闭 . 冲增 哲报道 , 在冷冻干燥试样 中 (含水分
.5 42 % )
, 粗蛋白质含量为 2 .7 3% , 氨基酸含量为 23 % , 全氮中至少有 84 % 的蛋白质和氮
基酸 .
测定表明 , 飞粉中含有 16 种氨基酸 , 占飞粉的 8 . 8 8% . 在 15 .2 1% 粗蛋白中 , 至少
有 58 . 4% 为蛋白质或氨基酸 .
.2 3 魔芋飞粉中矿质元素及纤维素含量
表 1表明 , 魔芋飞粉中含有相当丰富的钙 、 镁 、 磷 、 锌 、 铁 、 锰等 , 它们是维持哺乳
动物正常生长发育的必需元素 (8) , 而且 , 魔芋飞粉中蛋白质含量较高 , 有利于 F众
zn
、
c u
、
M n 等微量元素的吸收利用 .
魔芋飞粉中纤维素含量为 1 . 67 % , 由于纤维素和魔芋甘露聚糖有降低胆固醇和血压
第 1 5 卷第 1期 许永琳等 魔芋飞粉成分分析 7 9
等功能 , 因此飞粉也有一定的药用价值 .
此外 , 魔芋飞粉有鱼腥味 . 影响了魔芋飞粉的利用 . 据葛西报道 (,) , 鱼腥味的来源
是三甲胺所致 , 但还待进一步研究 .
3 小 结
由于魔芋飞粉含有丰富的碳水化合物 、 蛋白质 、 氨基酸、 矿物元素以及葡甘露聚糖等
成分 , 对营养 、 生理及医药都是极为有用 的物质 , 如能除去其腥臭味 , 则可能扩大开发利
用的途径 .
参 考 文 献
l 史瑞和 . 土坡农化分析 , 第 2 版 . 北京 : 农业出版社 , 19 8:8 204 一 23 5
2 A H 别格杰尔斯基 , H H 普格斯库利亚科夫 . 植物生物化学实验指导 . 北京 : 高等教育出版社 .
19 55 :
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22 7~ 2 29
3 蔡武执 袁厚积 . 生物物质常用化学分析法二北京: 科学出版社 . ;198 :2 89 , 21 ~ 2
4 山东农学院 , 西北农学院 . 植物生理学实验指导 . 济南: 山东科学技术出版社 , 198 :0 2 06 ~ 209
5 华东师范大学生物系植物生理教研组 . 植物生理学实验指导 . 北京 : 人民教育出版社 . 1 , 8:0 巧 l一
! 58
6 木原芳次郎 , 多田节子 . 农产加工技研杂志 . 19 5 7 , ( 4) : 38
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36
9 葛西隆则 , 小括弥太郎 . 北大农邦纪 . 19“ , ( 5) 匕 145
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