作 者 ：王永红
期 刊 ：重庆大学 2012年 04期 页码：49
关键词：魔芋葡甘聚糖；硫酸酯化；复配；
摘 要 ：魔芋(Konjac)在我国有2000多年的民间栽培历史，魔芋的块茎中富含有储备性多糖即魔芋葡甘聚糖（KGM）。KGM具有优良的亲水性、保水性、增稠性、成膜性、流变性、可逆性、悬浮性等特性，被广为使用。硫酸酯化魔芋葡甘聚糖（SKGM）引入了磺酸基团后，表现出良好的抗凝血、抗病毒等活性，使其越来越受到人们的关注。硫酸酯化魔芋葡甘聚糖分子内有大量羟基、硫酸基，从理论上讲，它们分别可通过形成氢键、离子键或配位键与邻近分子发生相互作用即为复配。本课题获得的研究成果，可从分子水平上阐述多糖分子间相互作用的化学机制，可能指导硫酸酯化魔芋葡甘聚糖的应用研究，因而有明确的应用价值。 以市售魔芋精粉为原料，...