作 者 ：曾援
期 刊 ：福建农林大学 2011年 08期 页码：67
关键词：魔芋葡甘聚糖；黏度；流变学特性；物理场；
摘 要 ：魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM)是魔芋块茎中存在的一种水溶性多糖,其独特的化学组成和高分子量的特性,决定了它具有优良的生物活性和流变学性能。本研究对其基本分子构象进行了分析,并分析研究了浓度、温度、冻融变化、金属离子、pH值、高压脉冲电场、射线辐照、超声、微波对KGM流变性质的影响,且进一步分析探讨这些影响因素对KGM流变性能的影响机理。 (1)分析浓度、温度、冻融变化、金属离子对KGM流变性质的影响。KGM有良好的增稠性和触变性,其水溶液具有很高的黏度,且随着剪切速率的增大,表观黏度减小,表现为假塑性流体。其黏度随温度的上升而降低,但100℃热处理对KG...