作 者 ：郑良Organ-单位: 四川大学
期 刊 ：四川大学 2003年 01期 页码：60
关键词：银耳多糖；提取液；黏度特性；
摘 要 ：银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能提高机体的免疫能力和诱导干扰素的产生，经常食用对防治包括癌症在内的多种疾病具有显著的效果。 本文以四川通江椴木栽培的银耳为原料，根据食品流变学理论，参考相关文献，采用试验研究与数学回归方法，分别测定了中性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大致含量，酸性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大致含量，碱性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大致含量和不同酶制剂条件下提取液中银耳多糖的大致含量；同时对上述不同条件下所得结果进行比较，确定了适合产业化加工提取银耳多糖的工艺条件，建立了银耳多糖提取液黏度与多糖含量之间...