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作 者 ：袁忠海

期 刊 ：中国人民解放军第四军医大学 2003年 03期 页码：86

关键词：超声提取；魔芋精粉；魔芋葡甘露聚糖；衍生化；高效液相色谱法；含量测定；组成分析；

摘 要 ：魔芋学名为Amorphophallus rerieri，为单子叶植物纲，天南星科耐荫性多年生草本植物的块茎。魔芋精粉是由鲜魔芋块茎经过干燥、机械粉碎、风选等工序得到的一种精细产品。它的主要有效成分为魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan，KGM，简称葡甘聚糖)。KGM是由D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合而成的高分子多糖，它具有独特的流变性、增稠性、胶凝性和成膜性，在食品、医药、化工等方面具有很好的应用价值。 KGM含量是评价魔芋精粉质量的一个关键指标，国内外研究证实，KGM是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水...

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