作 者 ：李厚培
期 刊 ：齐鲁工业大学 2015年 02期 页码：72
关键词：协酵；黄酮；花色苷；抗氧活性；
摘 要 ：山楂是一种营养十分丰富的水果,在我国广泛分布而且品种多样,其含有的生物活性物质,多种氨基酸,维生素,有机酸以及矿物质等,具有健胃消食,降血脂,软化心血管,增强人体免疫力,抗衰老等功效,保健作用十分明显。因此正确合理的开发山楂资源,开发出山楂酒不仅可以促进山楂的消费,拉动经济的发展,延长产业链,增加产业值和山楂水果的附加值,而且符合现阶段酒类饮料的发展趋势,以及中国对果露酒相关行业方面的政策发展趋势。该文章通过对可能会影响山楂水果酒发酵的阶段,包括单一与多菌种协同发酵、物理化学性质等方面的特点,品质分析多个环节对微生物与生产工艺条件开展了相关的探索与研究,这与提高山楂酒的品质以及扩大生产具有的意...