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作 者 ：隋佳霖

期 刊 ：山东农业大学 2014年 02期 页码：57

关键词：山楂酒；酵母；抗氧化性；澄清剂；

摘 要 ：山楂,营养丰富,极具保健价值。在我国,山楂资源丰富,开发山楂酒,不仅能刺激山楂的消费、增加山楂产品附加值,而且符合我国发展果酒的产业政策。针对山楂果实酸度高的特点,筛选适合山楂酒发酵的酵母对山楂酒的研发和产业化有积极意义。本文从五种酵母发酵山楂酒的基本指标、抗氧化性及山楂酒的澄清剂等方面进行研究,对筛选优良山楂酒酿造酵母,了解山楂酒保健功能,促进山楂深加工等有重要意义。主要结果如下： 1.以新鲜山楂为原料,采用五种酿酒酵母(编号依次为Y1、Y2、Y3、Y4、Y5)分别发酵山楂酒,并分析了山楂原酒的残糖、酸度、pH值、色度、色调等基本理化指标及花色苷、总酚、黄酮含量,以了解五种酵母的发酵特...

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