全 文 ：高丛越橘(Vaccinium .corymbosom L.)果实
采后香气成分分析
张春雨1 , 李亚东2 , 赵　爽3 , 刘海广2 , 张志东2 , 王晶莹1
1.吉林大学植物科学学院 ,长春 130062;2.吉林农业大学园艺学院 ,长春 130118;3.长春工
业大学电气与电子工程学院 , 长春 130012
摘　要:采用静态顶空和气相色谱—质谱联用技术 ,对采后贮藏过程中高丛越橘品种“都克”和“蓝丰”的果实
香气成分进行检测。 结果表明:2 个品种果实采后共检测出 77 种挥发性成分 , 以醇类 、酯类 、萜类物质为主。
其中“都克”果实中醇类物质在整个贮藏过程中没有明显的变化;酯类物质在采后 4 d 迅速减少 ,之后缓慢增
加;萜类物质在采后 4 d 迅速增加 ,之后迅速减少。“蓝丰”果实中的醇类物质在采后 4 d 迅速减少 , 之后没有
明显的变化;酯类物质在采后 4 d 略有减少 , 之后迅速减少 , 在第 14 d 又迅速增加;萜类物质在第 4 d 略有减
少 ,之后迅速减少。总体看 2 个品种贮藏过程中特征香气以酯类物质为主 ,在采后 4 d ,萜类物质的特征香气
成分略有变化 ,但是不影响果实鲜食风味 , 之后萜类物质的特征香气值降低 , 在“蓝丰”果实中完全消失。
关键词:高丛越橘;香气成分;贮藏;气相色谱/质谱
中图分类号:R284.1;S663.9　　　文献标识码:A　　　文章编号:1000-5684(2010)02-0221-06
Analysis of Aroma Components of High-Bush Blueberry (Vaccinium.
corymbosom L.)Fruit after Harvest
ZHANG Chun-yu1 , LI Ya-dong2 , ZHAO Shuang3 , LIU Hai-guang2 , ZHANG Zhi-dong2 , WANG
Jing-ying1
1.College of Plant Science , J ilin University , Changchun 130062 , China;2.College of Horticulture ,
Jilin Agricultural University , Changchun 130118 , China;3.School of Electric and Electrical Engineer-
ing , Changchun University of Technology , Changchun 130012 , China
Abstract:The aroma components were analyzed during storage after harvest for high-bush blueberry culti-
vars by static headspace and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS).Results showed that 77
kinds of volatile components were detected for high-bush blueberry fruit after harvest and the main volatile
compounds were alcohols , esters , and terpenes.For Duke , content of alcohols did not change obviously
during storage.Content of esters decreased rapidly for a storage of 4 days after harvest , and then in-
creased slowly.Content of terpenes increased rapidly for a storage of 4 days after harvest , and then in-
creased rapidly.For Bluecrop , content of alcohols decreased rapidly for a storage of 4 days after harvest ,
and then did not change obviously.Content of esters decreased slowly for a storage of 4 days after har-
vest , decreased rapidly for a storage of 7 days after harvest , and then increased rapidly for a storage of 14
days after harvest.Content of terpenes decreased slowly for a storage of 4 days after harvest , and then de-
creased rapidly.The main character impact components(CICs)of high-bush blueberry were esters.The

通讯作者
基金项目:农业部公益性行业科研专项基金项目(nyhyzx07-028 , 2006-G25),吉林省科技发展重点项目(20075013)
作者简介:张春雨 ,女 ,博士 ,讲师 ,研究方向:果树种质资源评价与生物技术育种。
收稿日期:2009-04-17　　修回日期:2009-06-19
吉林农业大学学报　2010 ,32(2):221 ～ 226 ,232 http:// xuebao.jlau.edu.cn
Journal of Jilin Agricultural University E-mail:jlndxb@vip.sina.com
DOI :10.13327/j .j jlau.2010.02.023
CICs of esters changed during a storage of 4 days after harvest , but quality of high-bush blueberry fruit
was not affected , then aroma value of CICs decreased , even disappeared for Bluecrop.The fresh fruit of
high-bush blueberry fruit was not affected when stored for 4 days after harvest.
Key words:high-bush blueberry;aromatic component;storage;GC/MS
　　越橘(Vaccinium)为多年生落叶或常绿灌木 ,
属小浆果类果树 。越橘果实果肉细腻 ,种子极小 ,
甜酸适口 ,并且具有清爽宜人的香气 ,可加工成果
汁 、果酒 、果酱等 ,是目前具有较高经济价值和广
阔开发前景的果树树种之一[ 1-2] 。但由于越橘果
实不耐贮藏 ,其发展受到了一定的限制 。香气成
分是决定果实鲜食和加工产品品质的重要因素 ,
前人已对兔眼越橘[ 3] ,高丛越橘[ 4-5] ,矮丛越橘[ 6] ,
半高丛越橘[ 7]等不同类型的越橘果实挥发性化合
物的种类和含量进行了研究 ,但对室温下高丛越
橘果实香气成分的变化机制目前尚不清楚。本试
验以高丛越橘品种为材料 ,采用静态顶空和气相
色谱—质谱联用技术 , 对室温贮藏过程中高丛越
橘果实香气成分进行分析 ,其研究结果将为越橘
果实的鲜食提供理论依据 。
1　材料与方法
1.1　材料
试验于 2008年在山东农业大学作物生物学
国家重点实验室和吉林大学植物科学学院园艺实
验室进行。以高丛越橘品种“都克”(Duke)和“蓝
丰”(Bluecrop)为试材 。样品采自山东省威海市越
橘品种园 6年生树。在 7月份果实成熟期(完全
着色后7 d视为果实成熟), 2个品种分别选择 10
株生长正常的结果树 ,每株随机选取 20个果实 ,
放于 25℃空调房间内 。分别于采收时和采后4 d 、
7 d(变软)、14 d(腐烂)进行测定。
1.2　方法
1.2.1　静态顶空方法　每份样品随机取 10 ～ 15
个果实的果肉 ,作为 1次重复 ,所有测定结果均为
3次重复的平均值 。将果肉迅速切成薄片并混
匀。在 样 品 瓶 底 部 加 入 内 标 物 3-壬 酮
(0.4 mg/mL)10 μL ,准确称取 6 g 果肉薄片放入
10 mL样品瓶中 ,用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片
密封 ,以空瓶作为对照 。利用 TurboMatrix 40 Trap
顶空进样器(PerkinElmer公司)提取果实香气成分
进样 。条件:样品加热温度50℃保持 30min ,取样
针温度 80℃,传输线温度 80℃,然后给瓶加压到
103.43 kPa ,保持 5 min 。捕集阱抽取挥发性成分
500 μL ,待分析。
1.2.2　气相色谱质谱条件 　利用 GCMS -
QP2010气相色谱 —质谱联用仪(Shimadzu公司)。
色谱条件:色谱柱 Restek Rtx-5(30 m×0.32 mm×
1.00μm)。进样口温度 200℃。柱温:初始温度
35℃保持 2 min ,以 8℃/min升至180℃保持4 min ,
然后以 15℃/min 升至 230℃保持1 min 。质谱条
件:载气为 He气 ,流量1.06 mL/min;电离方式 EI ,
电子能量 70 eV;选择离子扫描 , 扫描范围 45 ～
450 amu。不分流进样 1 μL。离子源温度 200℃。
1.2.3　定性定量方法　未知化合物质谱图经计
算机检索同时与NIST05质谱库相匹配 ,并结合人
工图谱解析及资料分析 ,确认挥发性物质的各化
学成分。按峰面积归一化法求得各成分相对质量
百分含量 , 并选择 3-壬酮为内标进行精确定量。
通过香气值确定特征香气成分 ,香气值为某种化
合物的浓度与该化合物香气阈值[ 8-12]的比值 , 香
气值>1的为特征香气成分。
2　结果与分析
2.1　高丛越橘果实采后挥发性成分及含量
2个高丛越橘品种的果实在采收时以及采后
不同时期共检测出 77种挥发性成分(表 1),其中
醇类物质 10种 、酯类物质 39种 、醛类物质 4种 、
烃类物质 6种 、萜类物质 10种 、酮类物质 6种 、杂
环类物质 2种。2个品种在贮藏过程中挥发性成
分种类具有较大差别 , “都克”果实在采收时共检
测出 16种挥发性成分 ,而采后 4 ,7 ,14 d分别检测
出26 ,25 ,25种。“蓝丰”果实在采收时和采后 4 d
都检测出 27种挥发性成分 ,而采后 7 d减少到 14
种 ,14 d时略有增加 ,检测到 17种挥发性成分。2
个品种在贮藏过程中挥发性成分总含量变化趋势
一致 ,均为采收时最高 , “都克”为 1.168μg/g , “蓝
丰”为 1.327μg/g ,之后逐渐减少 ,到采后 7 d达到
最低 ,而在第 14 d略有升高。但是不同贮藏期香
气成分含量明显不同 , “都克”在采收时以 D-柠檬
烯 、丙酸烯丙酯和异戊酸乙酯为主 ,采后 4 d以D-
222　　　吉林农业大学学报　2010年 4月
Journal of Jilin Agricultural University 2010 , April
柠檬烯 、乙醇和 β-芳樟醇为主 ,采后 7 d以 3-甲基
丁酸乙酯和乙酸乙酯为主 ,第 14 d以 3-甲基丁酸
乙酯 、乙酸乙酯为主;“蓝丰”在采收时以(Z)-3-己
烯-1-醇 、乙醇和甲酸己酯为主 ,采后4 d以乙醇为
主 ,采后 7 d 以乙醇和 3-甲基丁酸己酯为主 ,第
14 d以乙醇 、3-甲基丁酸乙酯和乙酸乙酯为主。2
个品种采后 14 d香气成分略有升高主要是由 3-
甲基丁酸乙酯和乙酸乙酯的迅速升高引起。
2.2　高丛越橘果实采后特征香气成分
根据现有的香气阈值报道 ,表 2 列出了 2个
品种贮藏过程中的特征香气成分的香气值 。2个
品种贮藏过程中特征香气成分的种类 、香气值都
明显不同。一般认为 ,特征香气成分的香气值越
大 ,对样品香气的贡献越大 。其中“都克”采收时
检测出 5种特征香气成分 ,按贡献大小依次为丁
酸乙酯 、大马酮 、2-甲基丁酸乙酯 、D-柠檬烯和 2-
丁酮;采后 4 d检测出 6种特征香气成分 ,依次为
2-甲基丁酸乙酯 、丁酸乙酯 、β-芳樟醇 、D-柠檬烯 、
乙酸己酯和 2-甲基丁酸己酯;采后7 d共检测出 4
种特征香气成分 ,依次为 2-甲基丁酸乙酯 、丁酸乙
酯 、乙酸己酯和 D-柠檬烯;采后 14 d 检测出 5种
特征香气成分 ,依次为 2-甲基丁酸乙酯 、丁酸乙
酯 、β-芳樟醇 、乙酸己酯和 D-柠檬烯 。“蓝丰”果实
采收时检测出的特征香气成分最多 ,为 7种 ,依次
为2-甲基丁酸乙酯 、乙酸-(E)-3-己烯酯 、β-芳樟
醇 、丁酸乙酯 、乙酸己酯 、(E)-2-己烯醛 、(Z)-3-己
烯-1-醇;采后 4 d检测出 5种特征香气成分 ,依次
为 2-甲基丁酸乙酯 、乙酸己酯 、β-芳樟醇 、2-甲基
乙酸丁酯和 D-柠檬烯;采后 7 d 检测出 3种特征
香气成分 ,依次为 2-甲基丁酸乙酯 、乙酸己酯和2-
甲基丁酸己酯;采后 14 d检测出 3种特征香气成
分 ,依次为2-甲基丁酸乙酯 、乙酸己酯和 2-甲基丁
酸己酯。
2.3　高丛越橘果实采后化合物含量变化
对高丛越橘贮藏过程中醇 、酯和萜 3类主要
化合物的含量进行了分析(图 1)。在贮藏过程
中 , “都克”果实中醇类物质呈现先增高后降低的
趋势 ,但是整个贮藏过程中总含量变化趋势平缓;
“蓝丰”果实中醇类物质在采后 4 d明显降低 ,之
后缓慢降低 ,采后 7 d 和 14 d 没有明显的变化。
贮藏过程中2个品种的酯类物质都呈现先降低后
升高的趋势 ,其中“都克”的酯类物质最低点出现
在采后 4 d ,而“蓝丰”出现在采后 7 d。萜类物质
贮藏过程中变化幅度较大 , “都克”采后 4 d迅速
升高 ,在采后 7 d又迅速降低 ,而在采后 14 d略有
升高;“蓝丰”在采后 4 d逐渐降低 ,采后 7 d迅速
降低 ,在采后 14 d略有升高 。
表 1高丛越橘果实采后挥发性成分及其含量
Table 1.Volatile compounds and their content in high-bush blueberry fruit after harvest μg/ g
化合物名称　　　　
Compound　　　　
都克
Duke
0 d 4 d 7 d 14 d
蓝丰
Bluecrop
0 d 4 d 7 d 14 d
乙醇 Ethyl alcohol 0.080 0.114 0.136 0.099 0.165 0.183 0.195 0.207
1-丁醇 1-Butanol 0.004 0.027 0.008 0.036 0.004
1-戊醇 1-Pentanol 0.005 0.005 0.005
1-己醇 1-Hexanol 0.017 0.006 0.021 0.007
3-壬醇 3-Nonanol 0.046醇类
Alcohols
4-甲基-1-戊醇 4-Methyl-1-pentanol 0.036
(E)-4-己烯-1-醇(E)-4-Hexen-1-ol 0.055 0.009
(E)-3-己烯-1-醇(E)-3-Hexen-1-ol 0.006
(E)-2-己烯-1-醇(E)-2-Hexen-1-ol 0.011
(Z)-3-己烯-1-醇(Z)-3-Hexen-1-ol 0.250 0.046
甲酸己酯 Hexyl formate 0.016 0.016 0.005 0.169
甲酸环己酯 Cyclohexyl formate 0.002
乙酸乙酯 Ethyl acetate 0.063 0.105 0.099 0.102
乙酸乙烯酯Vinyl acetate 0.004
乙酸丙酯 Propyl acetate 0.006
乙酸丁酯 Butyl acetate 0.002 0.004 0.027 0.063
乙酸己酯Hexyl acetate 0.006 0.005 0.005 0.012 0.051 0.023 0.023
乙酸-(E)-2-己烯酯(E)-2-Hexenyl acetate 0.003 0.023 0.021
223张春雨等:高丛越橘(Vaccinium .corymbosom L.)果实采后香气成分分析
吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University
续表 1
化合物名称　　　　
Compound　　　　
都克
Duke
0 d 4 d 7 d 14 d
蓝丰
Bluecrop
0 d 4 d 7 d 14 d
乙酸-(E)-3-己烯酯(E)-3-Hexenyl acetate 0.067
乙酸-(E)-4-己烯酯(E)-4-Hexenyl acetate 0.006
乙酸-(Z)-3-己烯酯(Z)-3-Hexenyl acetate 0.002 0.007
乙酸-(Z)-4-己烯酯(Z)-4-Hexenyl acetate 0.017 0.009
丙酸烯丙酯 Allyl propionate 0.32 0.015
丙酸乙烯酯 Vinyl propionate 0.002
丙酸-4-己烯酯 4-Hexen-1-yl ester f ropanoic acid 0.022
丙酸乙酯 Ethyl propionate 0.003 0.004
丁酸甲酯 Methyl butanoate 0.001
丁酸乙酯 Ethyl butanoate 0.092 0.032 0.003 0.014 0.012
丁酸丁酯 Butyl butanoate 0.007酯类
Esters
丁酸-(E)-2-己烯酯(E)-2-Hexenyl butyrate 0.087
异戊酸甲酯 Methyl isovalerate 0.011 0.009
异戊酸乙酯 Ethyl i sovalerate 0.198 0.079
戊酸己酯 Hexyl valerate 0.040 0.023
戊酸-(E)-2-己烯酯(E)-2-Hexenyl pentanoate 0.006
戊酸-(E)-5-己烯酯(E)-5-Hexen-1-yl ester pen-
tanoic acid
0.008
戊酸丁酯 Butyl pentanoate 0.001
戊酸-(Z)-3-己烯酯(Z)-3-Hexenyl valerate 0.011
戊酸-(E)-2-己烯酯(E)-2-Hexenyl valerate 0.002 0.024 0.084
己酸己酯 Hexyl caproate 0.010
2-甲基乙酸丁酯 2-Methylacetate butyl 0.014
2-甲基丙酸乙酯 2-Methylpropanoate ethyl 0.002 0.003
2-甲基丁酸乙酯 Ethyl 2-methylbutyrate 0.007 0.006 0.007 0.037 0.025 0.020 0.013 0.013
2-甲基丁酸异丁酯 Isobutyl 2-methylbutanoate 0.001 0.001
2-甲基丁酸异戊酯 2-Methylbutanoate isopentyl 0.003
2-甲基丁酸-(Z)-3-己烯酯 (Z)-3-Hexenyl 2-
methylbutanoate
0.003
2-甲基丁酸己酯 Hexyl 2-methylbutanoate 0.010 0.012
3-甲基丁酸甲酯 Methyl 3-methylbutanoate 0.026 0.057 0.032 0.036
3-甲基丁酸乙酯 Ethyl 3-methylbutyrate 0.146 0.249 0.068 0.190
3-甲基丁酸己酯 Hexyl 3-methylbutanoate 0.009 0.103 0.012
2-甲基戊醛 2-Methyl-pentanal 0.020 0.011醛类
Aldehydes
己醛 hexanal 0.001 0.003
乙醛Acetaldehyde 0.032 0.039
(E)-2-己烯醛(E)-2-Hexenal 0.075 0.011
(E , E)-2 , 8-癸二烯(E, E)-2 , 8-Decadiene 0.043 0.053 0.009
2 ,6-二甲基-1 , 6-辛二烯 2 , 6-Dimethyl-1 , 6-octadi-
ene
0.060烃类
Hydroca-
rbons
β-反式-罗勒烯 β-Trans-ocimene 0.021
己烷 Hexane 0.002 0.002 0.001 0.003 0.008
甲基环戊烷Methyl-cyclopentane 0.025 0.053
苯乙烯 Styrene 0.006 0.014
D-柠檬烯 D-Limonene 0.330 0.359 0.068 0.067 0.018 0.034 0.023 0.017
石竹烯 Caryophyl lene 0.020 0.018
α-萜品烯α-Terpinene 0.012
4-蒈烯 4-Carene 0.009 0.010 0.031萜类
Terpenes
2-蒈烯 2-Carene 0.057
萜品油烯 Terpinolene 0.098 0.011
β-芳樟醇 β-Linalool 0.113 0.051 0.076 0.076
桉叶油醇 Eucalyptol 0.091 0.050
224　　　吉林农业大学学报　2010年 4月
Journal of Jilin Agricultural University 2010 , April
续表 1
化合物名称　　　　
Compound　　　　
都克
Duke
0 d 4 d 7 d 14 d
蓝丰
Bluecrop
0 d 4 d 7 d 14 d
β-月桂烯 β-Myrcene 0.011
大马酮 Damascenone 0.004
丙酮 Acetone 0.006
2-丁酮 2-Butanone 0.004
酮类
Ketones
2-戊酮 2-Pentanone 0.006
3-戊酮 3-Pentanone 0.010 0.005 0.010 0.012 0.011 0.007 0.006 0.010
3-甲基-2-丁酮 3-Methyl-2-butanone 0.010
2-甲基-苯乙酮 2-Methyl-acetophenone 0.001
杂环类
Heterocycles
2-乙烯基四氢-2 , 6 , 6-三甲基-2H-吡喃
2-Ethenyltetrahydro-2 , 6 , 6-trimethyl-2H-pyran 0.024
2-甲基呋喃 2-Methyl-furan 0.054
总量 Total 1.168 1.050 0.597 0.790 1.327 0.970 0.648 0.743
表 2　高丛越橘采后特征香气成分和香气值
Table 2.The character aroma components and aroma value of high-bush blueberry fruit after harvest
香气成分
Aroma component
香气阈值/
(ng·g -1)
Aroma
thresholds
香气值 Aroma value
都克 Duke
0 d 4 d 7 d 14 d
蓝丰 Bluecrop
0 d 4 d 7 d 14 d
(Z)-3-己烯-1-醇(Z)-3-Hexen-1-ol 70[ 8] 3.576
乙酸己酯
Hexyl acetate 2
[ 9] 3.18 2.723 2.730 6.105 25.71 11.47 11.500
乙酸-(E)-3-己烯酯(E)-3-Hexenyl acetate 2[ 8] 30.525
丁酸乙酯
Ethyl butanoate
1[ 10] 91.870 31.86 2.730 13.660 12.210
2-甲基丁酸乙酯
Ethyl 2-methylbutyrate 0.1[9] 71.773 55.73 67.650 368.850 245.784 200.00 133.11 134.169
2-甲基乙酸丁酯
2-Methylacetate butyl 11 1.30
2-甲基丁酸己酯
Hexyl 2-methylbutanoate 6 1.63 4.70 1.917
(E)-2-己烯醛(E)-2-Hexenal 17[ 9] 4.399
D-柠檬烯
D-Limonene 34[ 10] 9.706 10.56 2.010 1.970 1.00
β-芳樟醇β-Linalool 6[ 11] 18.84 8.540 12.619 12.62
大马酮
Damascenone 0.05[ 12] 86.128
2-丁酮
2-Butanone 2[ 8] 2.153
225张春雨等:高丛越橘(Vaccinium .corymbosom L.)果实采后香气成分分析
吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University
图 1　高丛越橘采后挥发性性成分及其含量
Fig.1.Volatile compounds and their content in high-bush blueberry fruit after harvest
3　讨　论
3.1　高丛越橘果实采后醇类和酯类物质的变化
小浆果类果实中的挥发性成分以醇类 、酯类 、
萜类等化合物为主[ 8] 。对高丛越橘果实挥发性成
分研究也显示 ,这三类物质是高丛越橘果实中最
主要挥发性化合物 ,并且高丛越橘品种多数都以
醇类和酯类物质为主[ 5] 。“都克”和“蓝丰”在果实
贮藏后期乙酸乙酯出现迅速升高的趋势 ,这与在
桃树上的研究结果一致[ 8] 。但是高丛越橘在采后
4 d酯类化合物的种类迅速增加 ,同时 ,整个贮藏
过程中 ,酯类物质仍有较高的香气值 ,仍有酯类物
质特有的香甜味 。“都克”果实中醇类物质在整个
贮藏过程中含量没有较大的变化 ,这可能是由于
在商熟期含量就较低的原因。但是“蓝丰”果实在
商熟期由于含有较高的(Z)-3-己烯-1-醇和乙醇 ,
所以醇类物质含量较高 ,在采后 4 d ,(Z)-3-己烯-
1-醇便迅速分解 ,醇类物质减少 。
3.2　高丛越橘果实采后萜类物质的变化
萜类是小浆果类果实中的最主要挥发性物质
之一[ 7] ,在仁果类[ 9-10] 和核果类[ 11-12]果树果实中
则只能检测出较少的萜类物质 ,这是小浆果类树
种与其他树种果实香气成分的最主要区别。萜类
物质是广泛分布于生物界的一类天然产物 ,具有
较高的抗氧化活性 ,可以延缓衰老 、增强免疫力。
高丛越橘果实中含有较多的萜类物质 ,其具有较
高的抗氧化能力与此有关 。
萜类物质对高丛越橘果实风味起到重要作
用[ 4] 。萜类化合物大马酮是含 13个碳原子的芳
香化合物 ,具有玫瑰的清甜花香[ 14] ,芳樟醇具有
优美清甜的花香香气[ 15] ,柠檬烯具有令人愉快的
柠檬样香气[ 16] 。“都克”果实在采后4 d萜类物质
含量最高 ,并且特征香气成分也发生了变化 ,由原
来的玫瑰的清甜花香转变为优美的清甜花香 ,而
在采后 7 d萜类物质迅速降低。“蓝丰”果实采后
4 d萜类物质略有降低 ,但增加了柠檬样香气 ,而
采后 7 d ,不仅萜类物质含量迅速降低 ,同时也失
去了萜类物质的特有的香气。综合萜类物质含量
及其特征香气 ,采后 4 d高丛越橘果实香气成分
虽然略有变化 ,但是并不影响其鲜食风味。
参考文献:
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Journal of Jilin Agricultural University 2010 , April
性固形物的含量均高于程序升温下贮藏的果实 ,
七成熟果实间差异更加明显 ,这可能是由于大量
的水分被束缚在凝胶中 ,使分离出来的汁液可溶
性固形物含量相对提高。贮藏结束时 ,程序升温
贮藏下的七 、八成熟果实总糖和维生素 C含量均
高于 0 ℃下贮藏的果实 ,说明程序升温在缓解冷
害使果实正常后熟的基础上 ,八成熟果实可以维
持较高的总糖 、维生素 C 含量和较高的糖酸比 ,
保持果实的原有风味 。成熟度低的果实虽然后熟
进程缓慢 ,但是不适宜的成熟度不能达到应有的
风味和品质 ,商品性不佳 ,这与吴彬彬等[ 15]的研
究结果一致。所以 ,程序升温可以缓解冷害的发
生 ,并维持较好的品质和果实的原有风味 ,八成熟
较适宜作为低温贮藏和程序升温贮藏果实的采收
成熟度 ,这与郝海燕等的九成熟为低温最适贮藏
果的研究结果有一定的差异 ,与韩冬梅[ 16] 、应本
友等[ 17]的研究结果一致。
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