全 文 ：果 树 学 报 2013，30（1）: 99～104
Journal of Fruit Science
不同石榴品种果实成熟期酚类物质组分与含量分析
韩玲玲 1，2，苑兆和 1*，冯立娟 1，杨尚尚 1，2，朱 峰 1，2
（1山东省果树研究所，山东泰安 271000； 2山东农业大学林学院，山东泰安 271018）
摘 要： 【目的】为了揭示不同石榴品种成熟期果实酚类物质组分与含量的差异，【方法】以‘水晶甜’、‘红宝石’和‘绿
宝石’3 个不同果色表现型（白皮、红皮、绿皮）石榴品种为试材，利用高效液相色谱法（HPLC）分别测定其果皮、种子
和果汁中酚类物质的组分与含量。 【结果】各石榴品种果皮和种子中共检测到 13 种酚类物质，果汁中检测到 12 种，
未检测到表儿茶素。 不同品种同一部位酚类物质含量差异显著，在果皮、种子和果汁中‘绿宝石’石榴多酚含量最高，
‘水晶甜’果皮和果汁中多酚含量最低，‘红宝石’种子中多酚含量最低。 各石榴品种不同部位多酚的总量均是果皮
（5.957 mg·g-1）最高，主要成分为对羟基苯甲酸、表儿茶素和儿茶素；果汁（1.037 mg·g-1）次之，主要成分为儿茶素和对
羟基苯甲酸；种子（0.295 mg·g-1）含量最低，主要成分为根皮苷和儿茶素。 【结论】石榴不同品种不同部位酚类物质含
量存在显著差异。
关键词： 石榴； 品种； 多酚； 高效液相色谱
中图分类号：S665．4 文献标志码：A 文章编号：1009－9980(2013)01－0099－06
Analyses on polyphenol composition and contents of different pomegranate
cultivars at fruit maturation stage
HAN Ling-ling1，2， YUAN Zhao-he1*， FENG Li-juan1， YANG Shang-shang1，2， ZHU Feng1，2
（1Shandong Institute of Pomology， Tai’an， Shandong 271000 China； 2College of Forestry， Shandong Agricultural University， Tai’an，Shan-
dong 271018 China)
Abstract: 【Objective】 The objective of the study was to reveal the differences in polyphenol composition
and content among different pomegranate cultivars at fruit maturation stage. 【Method】 Polyphenol compo-
sition and content in different fruit parts of three cultivars with different color (white， red， and green)，
‘Shuijintian’， ‘Hongbaoshi’， and ‘Lübaoshi’ were investigated using HPLC method. 【Result】 Thirteen
kinds of phenolic compounds were identified in peel and seed and only twelve kinds in juice (without epi-
catechin). There was significant difference in the polyphenol content of the same part among three culti-
vars. ‘Lübaoshi’ was the richest in the polyphenol content of peel， seed and juice among the 3 cultivars
tested. In the peel and juice， the polyphenol content in ‘Shuijintian’ was the lowest. In the seed， the
polyphenol content in ‘Hongbaoshi’ was the lowest. The total polyphenol content was the highest in the
peel (5.957 mg·g-1) with parahydroxybenzoic acid， epicatechin， and catechin as the main composition.
The second highest was observed in juice (1.037 mg·g-1) with catechin and parahydroxybenzoic acid as the
main composition. The total polyphenol content was the lowest in the seed (0.295 mg·g-1) in which phlo-
ridzin and catechin were the mainly composition. 【Conclusion】The studies suggested that there were sig-
nificant differences in the polyphenol content among cultivars and the fruit parts in pomegranate.
Key words: Pomegranate； Cultivar； Polyphenol； HPLC
石榴 （Punica granatum L.） 属石榴科 （Puni-
caceae）石榴属（Punica L.）植物，主要分布在西亚、印
度、以色列和西班牙等国家。 目前，我国石榴产业发
展迅速，已经成为世界上种植面积最大的国家 [1]。 石
收稿日期： 2012－08－24 接受日期： 2012－10－22
基金项目： 国家自然科学基金(31272143)；山东省科技发展计划项目(2011GNC11025)；山东省自然科学基金项目(ZR2009DM010)；山东省
农业科技成果转化资金项目(鲁科农字[2010]79 号)；国家外专局引智成果示范推广项目(鲁外专[2010]18 号)
作者简介： 韩玲玲，女，硕士，研究方向为园林植物种质资源评价与育种。 Tel: 15953818020，E-mail: hanling06@126.com
觹 通讯作者 Author for correspondence． Tel: 0538-8334070. E-mail：zhyuan88@hotmail.com
DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.2013.01.021
果 树 学 报 30 卷
榴自古以来就是一种药食两用的植物， 其果实营养
价值较高，是一种中高档水果。 现代科学研究表明，
石榴果实提取物具有很强的抗氧化性，对心脑血管
疾病、 某些肿瘤、 细菌感染等具有显著的防治作
用， 这些功能可能是源自于石榴果实所含的多酚
类物质[2-5]。
多酚是植物体内最重要的次生代谢产物之一，
主要存在于植物的皮、根、叶、果中[6]。 在日本有人将
其称之为继第 6 类营养素膳食纤维之后的第 7 类营
养素[7]。据研究，石榴中多酚的含量较高，具有很高的
食用价值和药用价值[8]。 目前，关于石榴多酚的研究
主要集中在石榴多酚的提取物 [9]、总多酚含量的测
定[10]等方面，且大都局限于单一品种。 利用高效液相
色谱法测定石榴酚类物质含量的研究较少 [11]，对石
榴不同品种、 不同部位酚类物质组分及含量测定方
面的研究尚未见相关报道。 本试验以自主选育的 3
个石榴品种为试材， 采用高效液相色谱法对其果实
不同部位酚类物质组分与含量进行深入研究， 以揭
示不同石榴品种成熟期酚类物质组分与含量的差
异， 为石榴酚类物质的开发利用和良种选育提供理
论依据和数据支持。
1 材料和方法
1.1 试剂与设备
多酚标准品：没食子酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、
表儿茶素、咖啡酸、儿茶素、香草醛、阿魏酸、苯甲酸、
根皮苷、槲皮素、肉桂酸、根皮素，纯度≥98％，天津
一方科技有限公司生产。 甲醇（色谱纯）、乙腈（色谱
纯）、乙酸乙酯（分析纯）、冰乙酸（分析纯），天津永大
试剂责任有限公司生产。
Waters 510高效液相色谱仪 （美国 Waters 公司
生产） ， 配有 Waters 2487双波长紫外检测器。 AL-
PHA1-4 真空冷冻干燥机 （德国 CHRTST 公司生
产）。 PHS-2C实验室 pH计（上海伟业仪器厂生产）。
5810R高速冷冻离心机（德国 Eppendorf公司生产）。
RE-52AA旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂生产）。
1.2 材料
试验于 2011 年 9—12 月在山东省果树研究所
进行。供试材料为红皮的‘红宝石’、绿皮的‘绿宝石’
和白皮的‘水晶甜’3 个石榴品种，定植于山东省果
树研究所石榴种质资源圃， 该资源圃石榴立地条件
中等，管理水平一般，一年施用 1 次基肥，树龄均为
8 a生。采用完全随机设计，各品种分别选取 9 株树，
3次重复，3株为一小区。取样时，选取树势一致的植
株， 自树体东南西北 4个方向及高度一致的果枝取
完全成熟的果实。采摘后低温条件下带回实验室，将
果皮和籽粒分开， 籽粒手工压榨后经 3 层纱布过滤
得到果汁，榨汁后剩下的部分去掉假种皮得到种子。
果皮、 果汁和种子分离后冷冻干燥，-20 ℃冻存备
用。
1.3 方法
1.3.1 石榴样品的处理方法 取冷冻干燥后的果皮
1.0 g，磨碎加入 10 mL 超纯水，用 1 mol·L-1 NaoH 调
pH至 7.0， 加入 10 mL的乙酸乙酯， 在摇床上摇动
15 min，4 ℃ 5 000 r·min-1离心 15 min， 分离出酯相
和水相，水相再用上述方法萃取 2 次，合并酯相，此
为中性酚。 水相用 6 mol·L-1的 HCl调 pH至 2.0，再
分别用 10 mL的乙酸乙酯萃取 3次，合并酯相，此为
酸性酚。 将中性酚和酸性酚合并后真空浓缩至干，
残渣溶于 4 mL 的甲醇中 ，0.22 μm 滤膜过滤 ，放
入-20℃冰箱中冷藏保存、备用。
种子和果汁中多酚的提取同上。
1.3.2 多酚标准溶液的配置 分别准确的秤取 6.0
mg 没食子酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、表儿茶素、咖
啡酸、儿茶素、香草醛、阿魏酸、苯甲酸、根皮苷、槲皮
素、肉桂酸、根皮素，用甲醇分别定容至 10 mL 得每
个标准品的标准溶液。分别移取 5.0 mL，混合定容至
100 mL 得 13 种标准品混合液。 标准品溶液不使用
时放 4℃冰箱中保存。
1.3.3 多酚的测定方法 色谱柱为 Kromasil色谱柱
（ 250 mm×4.6 mm， 5 μm ）， 柱温 30 ℃， 检测器为
Waters 2487 双波长紫外检测器，波长 280 nm，流动
相为乙腈（A 液）和 1%冰乙酸水溶液（B 液），线性梯
度洗脱， 流速为 1.1 ml·min-1。 梯度洗脱程序：0 ~30
min （10%~35%A 液 ，65%~90% B 液 ），30~40 min
（35% A 液 ，65% B 液 ），40 ~42 min， （35%~10% A
液，65%~90% B 液），42~45 min，（10% A 液，90% B
液） 。
1.4 分析方法
采用 SPSS17.0软件进行数据的统计分析。
2 结果与分析
2.1 标准品的测定
在确定的色谱条件下， 取 10 μL 标准品混合液
进样分析，得到其标准溶液的分离色谱图（图 1）。 没
食子酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、表儿茶素、咖啡酸、
儿茶素、香草醛、阿魏酸、苯甲酸、根皮苷、槲皮素、肉
桂酸和根皮素的保留时间分别为 3.398、7.915、
100
1 期 韩玲玲等: 不同石榴品种果实成熟期酚类物质组分与含量分析
图 1 多酚标准品 HPLC 色谱
1. 没食子酸； 2. 绿原酸； 3. 对羟基苯甲酸； 4. 表儿茶素； 5. 咖啡
酸； 6. 儿茶素 ； 7. 香草醛； 8. 阿魏酸 ； 9. 苯甲酸； 10. 根皮苷； 11.
槲皮素； 12. 肉桂酸； 13. 根皮素。 下同。
Fig.1 HPLC chromatogram of mixed polyphenol
standard solution
1. Gallic acid； 2. Chlorogenic acid； 3. Parahydroxybenzoic acid； 4.
Epicatechin； 5. Caffeic acid； 6. Catechin； 7. Vanillin； 8. Ferulic acid；
9. Benzoic acid； 10. Phloridzin； 11. Quercetin； 12. Cinnamic acid； 13.
Phloretin. The same below.
表 1 不同品种石榴果皮中酚类物质含量比较
Table 1 Comparison of polyphenol content in the peel among different cultivars of pomegranate
酚类物质
Phenolic compounds
水晶甜
Shuijingtian
红宝石
Hongbaoshi
绿宝石
Lübaoshi
没食子酸 Gallic acid
绿原酸 Chlorogenic acid
对羟基苯甲酸 Parahydroxybenzoic acid
表儿茶素 Epicatechin
咖啡酸 Caffeic acid
儿茶素 Catechin
香草醛 Vanillin
阿魏酸 Ferulic acid
苯甲酸 Benzoic acid
根皮苷 Phloridzin
槲皮素 Quercetin
肉桂酸 Cinnamic acid
根皮素 Phloretin
酚类物质总量 Total polyphenol
0.250 c
0.348 c
0.942 b
1.231 a
0.208 c
0.749 c
0.081 c
0.372 b
0.444 c
0.323 b
0.148 b
0.090 a
0.014 a
5.199 c
0.345 a
0.639 ab
0.905 bc
0.901 c
0.242 ab
1.097 a
0.299 a
0.361 b
0.578 b
0.288 bc
0.148 b
0.081 b
0.013 b
5.897 b
0.329 ab
0.676 a
1.090 a
0.975 b
0.274 a
0.966 b
0.225 b
0.566 a
0.744 a
0.633 a
0.207 a
0.077 c
0.013 b
6.774 a
注： 同一行不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。 下同。
Note: Different letters in the same line meant significant difference at 0.05 level. The same below.
9.348、10.165、10.765、12.565、15.132、17.098、21.832、
22.932、25.165、31.032、33.765 min，且各标准品的峰
形和分离效果均较好。
2.2 石榴果实酚类物质的组分与含量测定
2.2.1 石榴果皮中酚类物质的组分与含量差异 在
确定的色谱条件下， 分别取 10 μL 不同品种果皮多
酚提取液进样， 得到不同石榴品种果皮酚类物质色
谱图（图 2），将图 2 与图 1 比较，根据保留时间确定
各石榴品种果皮中所含的酚类物质的组分。 从图 2
可以看出，3 个石榴品种的果皮中均检测到了 13 种
酚类物质。
不同石榴品种果皮中酚类物质含量存在一定
的差异（表 1），‘绿宝石’果皮中酚类物质总量（6.774
mg·g-1）显著高于‘红宝石’（5.897 mg·g-1）和‘水晶
甜’（5.199 mg·g-1）。 检测到的酚类物质中，对羟基苯
甲酸、表儿茶素和儿茶素含量较高，在‘水晶甜’果皮
中合计占 56.19%，高于‘红宝石’（49.23%）和‘绿宝
石’（44.74%）。 根皮素含量最低， 在果皮中仅占
0.19%~0.27%。 没食子酸和香草醛在‘红宝石’果皮
中含量最高，‘水晶甜’中最低。绿原酸、咖啡酸、苯甲
酸和槲皮素的含量在 ‘绿宝石’ 果皮中最高，‘水晶
甜’中最低。阿魏酸和根皮苷含量在‘绿宝石’果皮中
最高，‘红宝石’中最低。‘水晶甜’果皮中肉桂酸含量
最高 （0.090 mg·g-1），‘绿宝石’ 中含量最低（0.077
mg·g-1）。 可见，不同石榴品种果皮中各酚类物质含
量不同。
图 2 不同品种石榴皮多酚类物质 HPLC 色谱
Fig. 2 HPLC chromatogram of polyphenol in the peel
of different cultivars
电
压
Vo
lta
ge
/m
V
0 5 10 15 20 25 30 35
时间 Time/min
300
250
200
150
100
50
0
电
压
Vo
lta
ge
/m
V
5000
4000
3000
2000
1000
0
0 5 10 15 20 25 30 35
时间 Time/min
A. 水晶甜 Shuijingtian； B. 红宝石 Hongbaoshi
C. 绿宝石 Lübaoshi
mg·g-1
101
果 树 学 报 30 卷
表 2 不同品种石榴种子中酚类物质含量比较
Table 2 Comparison of polyphenol content in the seed among different cultivars of pomegranate mg·g-1
图 3 不同品种石榴种子多酚类物质 HPLC 色谱
Fig. 3 HPLC chromatogram of polyphenol in the seed
of different cultivars of pomegranate
酚类物质
Phenolic compounds
水晶甜
Shuijingtian
红宝石
Hongbaoshi
绿宝石
Lübaoshi
没食子酸 Gallic acid
绿原酸 Chlorogenic acid
对羟基苯甲酸 Parahydroxybenzoic acid
表儿茶素 Epicatechin
咖啡酸 Caffeic acid
儿茶素 Catechin
香草醛 Vanillin
阿魏酸 Ferulic acid
苯甲酸 Benzoic acid
根皮苷 Phloridzin
槲皮素 Quercetin
肉桂酸 Cinnamic acid
根皮素 Phloretin
酚类物质总量 Total polyphenol
0.013 bc
0.004 b
0.010 ab
0.021 ac
0.026 a
0.039 b
0.006 a
0.012 a
0.017 b
0.083 ab
0.021 b
0.017 b
0.021 ab
0.290 b
0.015 ab
0.004 b
0.012 b
0.014 b
0.022 b
0.033 c
0.005 a
0.008 b
0.015 bc
0.085 a
0.029 a
0.017 b
0.023 a
0.283 bc
0.018 a
0.006 a
0.020 a
0.023 a
0.027 a
0.049 a
0.007 a
0.012 a
0.032 a
0.063 c
0.021 b
0.022 a
0.012 c
0.312 a
2.2.2 石榴种子中酚类物质组分与含量差异 如图
3所示，3个石榴品种的种子中亦均检测到了没食子
酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、表儿茶素、咖啡酸、儿茶
素、香草醛、阿魏酸、苯甲酸、根皮苷、槲皮素、肉桂酸
和根皮素这 13种酚类物质。
石榴种子中的酚类物质含量明显低于石榴果
皮， 各品种种子中所含的酚类物质含量仍然存在
较大的差异（表 2）。 ‘绿宝石’含有的酚类物质总量
（0.312 mg·g-1）显著高于‘水晶甜’（0.290 mg·g-1）和
‘红宝石’（0.283 mg·g-1）。 检测出的酚类物质中，根
皮苷和儿茶素的含量较高，在‘水晶甜’中合计占了
42.13%， 高于 ‘红宝石’ （41.77%） 和 ‘绿宝石’
（35.88%）。 香草醛和绿原酸在各石榴品种中含量均
最低，仅占多酚总量的 3.38%~4.07%。各品种种子中
的没食子酸和对羟基苯甲酸含量由高到低依次为
‘绿宝石’、‘红宝石’和‘水晶甜’。‘绿宝石’中表儿茶
素、咖啡酸、阿魏酸、苯甲酸和肉桂酸的含量最高，其
次为‘水晶甜’和‘红宝石’，其中‘绿宝石’中的含量
是‘红宝石’的 1.5 倍。 ‘红宝石’中槲皮素和根皮素
的含量最高。可见，不同石榴品种种子中各酚类物质
含量不同。
2.2.3 石榴果汁中酚类物质的组分与含量差异 如
图 4 所示，3 个石榴品种的果汁中同样也检测到了
没食子酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、儿茶素、
香草醛、阿魏酸、苯甲酸、根皮苷、槲皮素、肉桂酸和
根皮素，但未检测到表儿茶素。
由表 3可知， 各石榴品种果汁中所含的酚类物
质含量差异显著，其中‘绿宝石’含有的总量（1.402
mg·g-1）显著多于‘红宝石’（1.117 mg·g-1）和‘水晶
甜’（0.592 mg·g-1）。儿茶素在‘绿宝石’和‘红宝石’中
的含量均最高，分别为 0.422 mg·g-1和 0.289 mg·g-1，
‘水晶甜’中对羟基苯甲酸含量最高为 0.086 mg·g-1；
阿魏酸在‘绿宝石’和‘水晶甜’中含量最低，分别为
0.023 mg·g-1和 0.011 mg·g-1，‘红宝石’ 中槲皮素含
量最低 （0.004 mg·g-1）， 仅占总多酚含量的 0.32%。
图 4 不同品种石榴果汁多酚类物质 HPLC 色谱
Fig. 4 HPLC chromatogram of polyphenol in the juice
among different cultivars of pomegranate
A. 水晶甜 Shuijingtian； B. 红宝石 Hongbaoshi
C. 绿宝石 Lübaoshi
电
压
Vo
lta
ge
/m
V
0 5 10 15 20 25 30 35
200
150
100
50
0
时间 Time/min
电
压
Vo
lta
ge
/m
V
800
700
600
500
400
300
200
100
0
时间 Time/min
0 5 10 15 20 25 30 35
C. 绿宝石 Lübaoshi
A. 水晶甜 Shuijingtian
B. 红宝石 Hongbaoshi
102
1 期 韩玲玲等: 不同石榴品种果实成熟期酚类物质组分与含量分析
mg·g-1
表 3 不同品种石榴果汁中酚类物质含量比较
Table 3 Comparison of polyphenol content in the juice among different cultivars of pomegranate
酚类物质
Phenolic compounds
水晶甜
Shuijingtian
红宝石
Hongbaoshi
绿宝石
Lübaoshi
没食子酸 Gallic acid
绿原酸 Chlorogenic acid
对羟基苯甲酸 Parahydroxybenzoic acid
表儿茶素 Epicatechin
咖啡酸 Caffeic acid
儿茶素 Catechin
香草醛 Vanillin
阿魏酸 Ferulic acid
苯甲酸 Benzoic acid
根皮苷 Phloridzin
槲皮素 Quercetin
肉桂酸 Cinnamic acid
根皮素 Phloretin
酚类物质总量 Total polyphenol
0.024 c
0.040 c
0.086 c
-
0.045 c
0.080 c
0.019 c
0.011 bc
0.071 c
0.078 b
0.047 ab
0.032 c
0.058 a
0.592 c
0.070 b
0.177 b
0.131 b
-
0.065 b
0.289 b
0.030 ab
0.012 b
0.128 a
0.118 a
0.003 c
0.039 ab
0.054 a
1.117 b
0.103 a
0.260 a
0.182 a
-
0.081 a
0.422 a
0.032 a
0.023 a
0.092 b
0.058 c
0.054 a
0.041 a
0.054 a
1.402 a
‘绿宝石’中没食子酸、绿原酸、咖啡酸、香草醛和肉
桂酸的含量均高于‘红宝石’和 ‘水晶甜’；苯甲酸和
根皮苷的含量以‘红宝石’中的最高；‘水晶甜’中根
皮素含量高于其他品种。可见，石榴果汁中各酚类物
质的含量因石榴品种的不同而不同。
2.2.4 石榴果实不同部位酚类物质的组分及含量差
异 综合比较表 1~3 可以看出，石榴果皮、果汁和
种子酚类物质含量存在显著差异。 各石榴品种不同
部位酚类物质的总量均是果皮（5.957 mg·g-1）>果汁
（1.037 mg·g-1）>种子 （0.295 mg·g-1），‘水晶甜’、‘红
宝石’和‘绿宝石’果皮酚类物质总量分别比种子高
94.41%，95.19%和 95.39%。 除了‘水晶甜’中的阿魏
酸和根皮苷，‘绿宝石’中的根皮苷，‘红宝石’中的槲
皮素的含量为果皮>种子>果汁，各品种根皮素的含
量在果汁中最高外，各石榴品种不同部位没食子酸、
绿原酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、儿茶素、香草醛、苯
甲酸和肉桂酸的含量均是果皮含量最高，果汁次之，
种子中的含量最低。表儿茶素在果汁中未检测出来，
果皮中的含量显著高于种子。可见，石榴果实不同部
位酚类物质组分与含量存在显著差异。
3 讨 论
大量的研究证实： 儿茶素和表儿茶素具有抗氧
化性、抗肿瘤、抗过敏及抑菌抗病毒等多种生物学功
能[12]。本研究发现：各石榴品种所含酚类物质中，儿茶
素和表儿茶素为主要成分， 平均含量分别为 1.241，
1.055 mg·g-1，这与在枣 [13]、杏 [14]等水果中的研究一
致。 由此推测，石榴果实具有抗衰老、抗肝炎和抗前
列腺癌等多种保健功能可能与这 2 种物质有关。
Poyrazoglu 等[15]研究认为，没食子酸和儿茶素是石榴
汁中主要的酚类物质。 李国秀[16]对石榴果实不同部
位酚类物质研究指出，安石榴苷、没食子酸和表儿茶
素为主要的酚类物质。 本研究发现对羟基苯甲酸的
含量较高，而没食子酸的含量则较低，这可能由于石
榴果实品种、 成熟度和组织形态不同使所含的成分
不同。
石榴作为药源植物， 酚类物质的组成及含量是
评价其质量的重要指标。对于水果，酚类物质也是评
价其果实风味和品质的重要指标。本试验结果表明，
同一品种不同部位， 酚类物质组分和含量不完全相
同，表儿茶素在果皮和种子含量较高，而在果汁中
未检测出来。 酚类物质总量是果皮中的含量最高，
果汁次之，种子含量最少，这种器官上的差异与胡
淳淳等[17]的研究结果一致。 Mousavinejad 等[18]、胡芳
等 [19]研究认为不同石榴品种，酚类物质的组分和含
量不同，本试验进一步证实该观点，果皮和果汁中酚
类物质总量‘绿宝石’的显著高于‘红宝石’和‘水晶
甜’， 种子中酚类物质总量由高到低依次为 ‘绿宝
石’、‘水晶甜’和‘红宝石’。 石榴多酚具有明显的品
种和器官差异性， 该结果有利于加深人们对石榴果
实各部分营养价值的认识， 为石榴的育种工作和综
合开发利用提供理论依据。
果皮的颜色与花青苷、叶绿素、类胡萝卜素和类
黄酮等色素类物质含量有关， 同时还受酚类等次生
代谢物质的影响[20]。 本文采用高效液相色谱法对红、
绿、 白 3种果色表现型石榴品种多酚组分及含量进
行研究，各品种石榴果皮多酚含量差异显著。供试品
种中，果实成熟时‘红宝石’果皮全红，‘绿宝石’果皮
仅向阳面稍有红色斑点，但‘绿宝石’果皮多酚含量
较‘红宝石’高，这可能是由于果实成熟时多酚与花
103
青苷的合成途径几乎同时存在， 二者的合成均以苯
丙氨酸为直接前体，合成过程相互制约。‘水晶甜’果
实成熟时呈黄白色， 多酚含量最低， 其原因尚不清
楚。关于多酚和花青苷的代谢、转化过程与果实色泽
的关系还有待进一步的研究。
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果 树 学 报 30 卷104