全 文 ：中国蔬菜 2011（2）：107-109
CHINA VEGETABLES
淀粉型荸荠新品种桂粉蹄 1号选育
陈丽娟 1 江 文 1 蔡炳华 1 蒙 平 1 闭志强 1 翟品球 2 桂 杰 1
苏 宾 1 苏国秀 1 张 露 1 赵 明 1
（1 广西农业科学院生物技术研究所，广西南宁 530007；2 平乐宏源农业发展有限公司，广西平乐
530022）

摘 要：桂粉蹄 1 号是采用单株选择与生物技术——茎尖组培脱毒技术结合培育而成的荸荠新品种，
是目前国内外首个通过省级品种审定的专用于加工荸荠粉的品种。其特点：每年以组培苗作为种苗，生长
势旺、分蘖强、球茎大而均匀，在 20 个大球茎中横径＞3.00 cm 的占 90 %，纵径＞1.90 cm 的占 100 %，而
对照广州番禺水蹄（原种）分别占 40 %、45 %，每 667 m2 产球茎约 1 900 kg，比对照提高幅度为 5.2 %～
27.0 %，淀粉含量为 12.7.0 %。
关键词：桂粉蹄 1 号；荸荠；球茎；淀粉含量；组培苗；选育
中图分类号：S645.3 文献标识码：A 文章编号：1000-6346（2011）02-0107-03
A Starch-based Water Chestnut Variety —‘Guifenti No.1’
CHEN Li-juan1, JIANG Wen1, CAI Bing-hua1, MENG Ping1, BI Zhi-qiang1, ZHAI Pin-qiu2, GUI Jie1, SU
Bin1, SU Guo-xiu1, ZHANG Lu1, ZHAO Ming1
（1Biotechnology Research Institute, Guangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanning 530007, Guangxi, China;
2Pingle Hongyuan Agricultural Development Co., Ltd, Pingle 530022, Guangxi, China）
Abstract：‘Guifenti No.1’is a new starch-based water chestnut variety bred by individual selection and
biological technology-cultivated with virus-free tip tissue biotechnology. It is the first variety in China
used specially for processing water chestnut powder and approved by provincial authority. This new variety
is fast-growing with strong tillering ability, big and uniform corms. There are 90 % corms with horizontal
diameter ＞3.00 cm, 100 % vertical diameter ＞1.90 cm among 20 corms by random selection. While in
the control group, the ratios are only 40 % and 45 %, respectively. Its yield is 28.5 t·hm-2, 5.2 %-27.0 %
higher than the control. Its starch content is 12.7 %.
Key words：‘Guifenti No.1’; Water chestnut; Corm; Starch content; Tissue culture seedling;
Breeding

荸荠（Eleocharis tuberosa）别名马蹄，为莎草科荸荠属，多年水生宿根性草本植物。其球茎
营养丰富，富含人体所需的各种矿物质元素及维生素、氨基酸；在医学上具有清热解毒、利尿、
降压等功效，是一种优良的药食兼用的果蔬类食物，也是我国出口创汇重要农产品之一。目前，

收稿日期：2010-08-11；接受日期：2010-10-29
基金项目：广西壮族自治区技术研究与开发项目资助（桂科攻 10100008-5），广西农业科学院基本科研业务专项资助项目〔200911
（基）〕，广西农业重点科技计划资助项目（NK201010），广西农业科学院科技发展基金资助项目（2009003）
作者简介：陈丽娟，女，副研究员，专业方向：生物技术育种与植物组培快繁技术研究，E-mail：gxclj@gxaas.net

108 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2011 年 1 月（下）
在国际市场深受欢迎的主要产品有荸荠粉、清水马蹄罐头和速冻荸荠。车田河马蹄粉是广西一大
名牌产品，成品年产量 910 t 以上，其产品在国内外市场供不应求。但是，由于淀粉专用型荸荠
品种严重匮乏，造成原料严重短缺，加工成本高。因此，培育高淀粉、大球茎的荸荠新品种，迅
速扩大种植面积，满足市场需求是当务之急。
1 选育过程
2001 年开始先在广西及其周边省市进行荸荠种质资源调查，开展荸荠种质资源收集及综合评
价，根据市场需求，筛选目标品种——广州番禺水蹄（原种），该品种淀粉含量高（约 12 %），但
球茎产量低〔1 250～1 500 kg·（667 m2）-1〕、球茎小（140～150 个·kg-1，单球茎鲜质量约 6.67～
7.14 g）。笔者对其球茎小、单产低等不良性状进行了改良。2004 年 12 月在田间选择一个优良单
株的 10 个球茎，切取约 1 mm 茎尖进行组培脱毒获得 3 个无菌芽（来源于同一个球茎），然后进
行组培快繁培育成组培苗。2005 年在桂林市平乐县青龙乡种植，田间表现生长整齐一致，球茎
大且均匀。2005 年底再从田间种植的组培苗后代中筛选球茎大而均匀的优良单株，再进行茎尖
组培快繁。2006～2009 年进行多点示范种植观察，结果显示：其生长势及分株（分蘖）能力比
原种强，球茎颜色棕色（原种深红色），球茎大、均匀度好，经过多年试种示范观察，组培苗后
代无分离现象，品种特性及产量性状稳定，得到荸荠粉专业加工企业的认可，至今在平乐宏源
农业发展有限公司基地种植面积约 1 333 hm2。2010 年 5 月通过广西壮族自治区农作物品种审定
委员会品种审定。
2 产量表现
荸荠粉主要原料是荸荠的地下球茎，球茎大小、单位面积产量和淀粉含量高低，直接影响着
企业的生产成本和生存，因此笔者重点对桂粉蹄 1 号和原种的球茎形态、淀粉含量和单位面积产
量作观察测试。
2.1 球茎形态观察测试
在示范区内收获成熟的荸荠球茎进行球茎形态观察，荸荠球茎形态特征描述主要参照刘剑秋
等（1993，1999）、江文等（2009）的方法，皮色参照标准比色卡分别定为棕色和深红色；主芽及
侧芽分类参照刘剑秋等（1993，1999）的方法进行；脐部平于底部的定为平，脐部高于底部定为
凸，脐部低于底部定为凹。再从 2 个品种的大球茎中分别随机抽取 20 个球茎用游标卡尺测量，测
量结果显示（表 1），对照广州番禺水蹄（原种）与桂粉蹄 1 号球茎外形的主要差异在主侧芽，对
照主芽中尖、侧芽小，桂粉蹄 1 号主芽长尖、侧芽中；2009 年在平乐青龙乡同时种植，桂粉蹄 1
号横径>3.00 cm 占 90 %，纵径>1.90 cm 占 100 %，对照分别占 40 %、45 %；测试的 20 个球茎总
质量分别为：254.2 g 和 217.6 g，比对照增加 16.8 %。
表 1 桂粉蹄 1 号球茎不同种植地的主要形态特征
品种 地点 横径/cm 纵径/cm 单球质量/g 皮色 形状 脐部 侧芽 主芽
桂粉蹄 1 号 青龙乡 3.47 2.33 15.77 棕色 卵圆 平 中 长尖
钟山县 3.15 2.03 12.71 棕色 近圆 平 中 长尖
荔浦县 3.18 1.98 12.06 棕色 近圆 平 小 长尖
广州番禺水蹄（CK） 番禺 2.49 1.90 7.14 深红 近圆 浅凹→平 小 长尖
青龙乡 2.95 1.92 10.58 棕色 近圆 平 小 中尖
钟山县 2.94 1.88 10.73 棕色 近圆 平 小 中尖

2011（2） 陈丽娟等：淀粉型荸荠新品种桂粉蹄 1 号的选育 109
2.2 主要营养成分测试
测试材料分别取成熟度、大小及形状相对较一致具有代表性的 10 个荸荠球茎去皮，切成 0.5
cm×0.5 cm 的小颗粒混匀后，称取 20 g 置于预冷研钵中，冰浴研磨成匀浆状，作为检测样品，
淀粉及总糖含量测试送国家农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心检测（2009 年 12 月送
样），参照 GB/T 5009.9—2008、GB/T 8210—1997 方法进行；蛋白质测定采用考马斯亮蓝 G-250
染色法（陈毓荃，2002）；总氨基酸测定采用茚三酮比色法（波钦偌克，1981）。测试分析结果表
明：广州番禺水蹄（原种）：淀粉 12.8 %，总糖 6.0 %，蛋白质 0.22 %，总氨基酸 0.47 %；桂粉蹄
1 号：淀粉 12.7 %，总糖 5.9 %，蛋白质 0.34 %，总氨基酸 0.63 %。桂粉蹄 1 号淀粉和总糖含量
与对照广州番禺水蹄差异不大，而蛋白质和总氨基酸含量变化较大，分别比对照广州番禺水蹄高
54 个百分点和 34 个百分点。
3 区域试验产量结果
2005 年在平乐县青龙乡试种 0.67 hm2，2006～2009 年增加一个试验点贺州市钟山县，种植面
积逐年扩大，从 2 hm2 扩大到 67 hm2，选择具有代表性的田块测产，分 5 个点，采用梅花点取样
法取样，每个点面积 1 m2，取 5 m2 的球茎称质量，折算产量。试验数据用 Excel 软件和 DPS 软件
进行统计，用邓肯新复极差法进行相关显著性差异比较。
从统计分析结果看（表 2），桂粉蹄 1 号
在 5 a（年）的区域示范中，2006 年在钟山县
球茎产量最低为 1 788 kg·（667 m2）-1，比对
照广州番禺水蹄增产 5.2 %，差异达到极显著
水平。2005 年在平乐球茎产量最高，达 2 250
kg·（667 m2） -1，比对照广州番禺水蹄增产
27.7 %，差异达到极显著水平。
4 品种特征特性
桂粉蹄 1 号大田生育期约 130 d（天），植
株高约 100 cm，繁殖分株能力强，球茎呈近圆
形，大小均匀，脐平，横径 2.5～3.8 cm，纵径约 2.0 cm，单球茎质量 10～20 g，芽细长直，皮棕
色；鲜球茎淀粉含量约 12 %；每 667 m2 产球茎 1 900 kg 左右。该品种适用于加工提取荸荠粉。
桂粉蹄 1 号每年都以组培苗作为种苗，组培苗继代增殖系数为 4～10 倍，一个茎尖经过 8～
10 个月组培快繁，可繁殖组培苗 3 万株以上。
桂粉蹄 1 号在长江流域以南有灌溉条件的水田均可种植，但是它是加工马蹄粉的专用型品
种，不适宜鲜食，因此建议在有荸荠粉加工厂收购的地区范围内种植。
参考资料
波钦诺克 X H．1981．植物生物化学分析方法．荆家海，译．北京：科学出版社：95-101.
陈毓荃．2002．生物化学实验方法和技术．北京：科学出版社：95-96.
江文，李杨瑞，杨丽涛，陈丽娟，蒙平．2009．荸荠球茎主要性状观察及营养品质分析．中国蔬菜，（2）：51-54.
刘剑秋．1993．福建荸荠属果皮微形态学研究．亚热带植物通讯，22（1）：7-13.
刘剑秋．1999．中国荸荠属植物果皮微形态特征及其分类学上的意义．应用与环境生物学报，5（6）：578-584.
表 2 2005～2009 年桂粉蹄 1 号区域试验球茎产量
球茎产量/kg·（667 m2）-1 年份 地点
桂粉蹄 1 号 广州番禺水蹄（CK）
比 CK±%
2005 平乐 2 250** 1 762 27.7
2006 平乐 2 000** 1 732 15.5
钟山 1 788** 1 700 5.2
2007 平乐 1 969** 1 751 12.5
钟山 1 821** 1 706 12.6
2008 平乐 1 933** 1 712 12.9
钟山 1 915** 1 726 11.0
2009 平乐 2 103** 1 753 20.0
钟山 2 134** 1 768 20.7
注：**表示与对照差异极显著（α=0.01）。