全 文 ：中国蔬菜　2009 (2):51-54
CHINAVEGETABLES
收稿日期: 2008-04-11;接受日期: 2008-06-24
基金项目:广西农业科学院科技发展基金资助项目 (2009)
作者简介:江文 , 男 , 硕士 , 助理研究员 , 专业方向:植物生理与分子生物学 , E-mail:jiangwen@gxaas.net
＊通讯作者:李杨瑞 , 教授 , 博士生导师 , 专业方向:作物栽培与耕作学 , E-mail:liyr@gxaas.net
荸荠球茎主要性状观察及营养品质分析
江　文 1, 3　李杨瑞 2, 3＊　杨丽涛3　陈丽娟1　蒙　平 1
(1广西农业科学院生物技术研究所 , 南宁 530007;2广西农业科学院广西作物遗传改良生物技术
重点开放实验室 , 南宁 530007;3广西大学农学院 , 南宁 530005)
摘　要:对不同地区 24个荸荠品种 (品系)球茎的主要性状进行观察 , 并对淀粉 、 蛋白质 、 总氨基酸 、
可溶性总糖含量等营养成分进行分析测定。 结果表明 , 以广东粉蹄 (FT2)、 广东粉蹄 (FT3)等两个品种球
茎大 、 单球茎质量最大;而球茎最小的为广西钟山粉蹄小果 。淀粉含量以广东小马蹄 (番禺)最高 , 达到
220.61 g· kg-1 (FW);而以广西贵港马蹄最低 , 仅为 16.07 g· kg-1 (FW)。可溶性总糖含量以广西灵川马
蹄最高 , 达到 82.47 g· kg-1 (FW);而以广西平乐粉蹄大果最低 , 仅为 10.52 g· kg-1 (FW)。蛋白质含量
以广东小马蹄 (番禺)最高 , 而以广西桂平马蹄最低 。总氨基酸含量以广西北海马蹄 、 广西桂平马蹄最高 ,
而以广西合浦马蹄最低。 综合其球茎形态特征及其营养成分含量等因素 , 参试品种 (品系)中以广东粉蹄
(FT2)、 广东粉蹄 (FT3)、 广西平乐粉蹄大果等作为淀粉加工用的潜力比较大 。
关键词:荸荠;球茎;主要性状;品质
中图分类号:S645.3　　文献标识码:A　　文章编号:1000-6346 (2009)02-0051 -04
StudyonAgronomicCharactersandNutritionofChineseWater-chestNut
(Eleocharistuberosa)
JIANGWen1, 3 , LIYang-rui2, 3＊ , YNAGLi-tao3 , CHENLi-juan1 , MENGPing1
(1BiotechnologyResearchInstitute, GuangxiAcademyofAgriculturalSciences, Nanning530007, Guangxi, China;2Guangxi
CropGeneticImprovementandBiotechnologyLaboratory, GuangxiAcademyofAgriculturalSciences, Nanning530007, Guan-
gxi, China;3AgriculturalColege, GuangxiUniversity, Nanning530005, Guangxi, China)
Abstract:Twenty-fourvarieties/linesofChinesewater-chestnut〔Eleocharistuberosa(Roxb.)Ro-
em.etShult〕 wereusedtostudymainagronomiccharactersandnutrition.Theresultsindicatedthatthe
cormsof`GuangdongFenti(FT2) and`GuangdongFenti(FT3) werebigger, and`Guangxi
Zhongshanfenti wasless.Fortotalstarchcontent, `GuangdongXiaomati(Fanyu) washigherwith
220.61g· kg-1 (FW), and`GuangxiGuigangmati withonly16.07 g· kg-1 (FW).Forthecon-
tentoftotalsolublesugar, `GuangxiLinchuanmati washigherwith82.47 g· kg-1 (FW), and`Guan-
gxiPinglefenti waslesswith10.52 g· kg-1 (FW).`GuangdongXiaomati(Fanyu) washigherwith
proteincontent.`GuangxiBeihaimati and`GuangxiGuipingmati werehigherwithaminoacidscontent.
`GuangdongFenti(FT2) , `GuangdongFenti(FT3) and`GuangxiPinglefenti couldbeusedto
processingstarch.
Keywords:Chinesewater-chestnut;Corm;Agronomiccharacters;Nutrition
中 国 蔬 菜　CHINAVEGETABLES 2009年 1月 (下)
荸荠 〔Eleocharistuberosa(Roxb.)Roem.etShult〕又名马蹄 、 地栗 、 水栗 、 马芋等 , 属莎草
科多年生水草本植物 , 以地下球茎作为食用器官 , 可鲜食或加工 。在我国长江流域及南方各省
(自治区)等地广泛种植。由于气候差异 、 各地品种不同 , 荸荠的品质性状也不同 , 其淀粉 、 可
溶性糖含量等方面存在很大差别 。
本试验对不同地区荸荠品种 (品系)球茎主要性状进行观察 , 并对淀粉 、 蛋白质 、 总氨基酸 、
可溶性总糖含量等进行分析测定 , 初步探讨不同地区荸荠球茎主要性状与主要营养成分含量及其
品种间的差异特性 , 从而为荸荠生产推广与繁育提供参考 。
1　材料与方法
1.1　供试材料
24个荸荠品种 (品系), 分别来自广西 、广东 、 湖北 、 湖南 、江苏 、 云南等地方品种 (品系)
(表 1), 由广西农业科学院生物技术研究所提供 。
1.2　测定方法
采用高度和口径均为 35 cm、桶底直径为 28 cm的黑色塑料桶栽培 , 沙质土壤 , 塑料桶置于广
西农业科学院温室中 , 于 2007年 4月 10日选取具有本品种 (品系)特征 、 无病荸荠球茎育苗 , 6
月 15日移栽定植 , 齐苗后定苗 , 每桶 2 ～ 3株 , 其他管理同一般的桶栽试验 , 每个品种 (品系)
种植 3桶 , 随机排列 , 3次重复。
收获后分别从各个品种 (品系)中选取形状 、 大小比较一致且具有代表性的 10个新鲜荸荠球
茎进行相关农艺性状观察及营养成分的测定。其中 , 荸荠球茎主要形态特征 (球茎大小 、 单球茎
质量 、 皮色 、 形状 、 脐部 、 侧芽与主芽)的调查参照文献 〔1 -3〕的方法进行 , 皮色参照标准色
卡分别定为棕色 (#A52A2A)、深红色 (#8B0000);脐部平于底部定为平 , 高于底部定为凸 , 低
于底部定为凹;侧芽与主芽参照刘剑秋 〔2 -3〕的方法进行调查。
营养成分的测定:分别将形状 、 大小比较一致且具有代表性的 10个新鲜荸荠球茎去皮 , 切
成约为 0.5 cm×0.5 cm的碎片混匀后 , 称取 20.0 g于预冷的研钵中 , 冰浴中研磨成匀浆状后 ,
取 2.0 g作为检测样品 。淀粉含量采用碘显色法 〔4-5〕测定;可溶性总糖含量采用蒽酮比色法 〔6〕
测定;蛋白质含量采用考马斯亮蓝 G-250染色法 〔7〕测定;总氨基酸含量采用茚三酮比色法 〔8〕
测定 。
2　结果与分析
2.1　荸荠球茎主要形态特征
从表 1可知 , 24个荸荠品种 (品系)中 , 球茎横径与纵径以广东粉蹄 (FT2)、 广东粉蹄
(FT3)两个品种 (品系)最大 , 分别为 5.37cm×2.87cm、 5.07 cm×2.90 cm;而最小的为广西
荔浦果蹄 (变异小果)、 广东小马蹄 (番禺)、 广西钟山粉蹄小果 , 分别为 3.18 cm×1.98 cm、
3.05 cm×2.20 cm、 3.05 cm×2.02 cm。单球茎质量平均为 28.38g, 其中以广东粉蹄 (FT2)、 广
东粉蹄 (FT3)两个品种 (品系)最大 , 达到 55.00 g, 为大型球茎品种;而球茎最小的广西钟山
粉蹄小果 , 单球茎质量仅为 10.73 g。
球茎皮色分为深红色和棕色 , 以广西荔浦花垅果 、 广西荔浦青山果蹄 、 广西合浦马蹄 、
广西北海马蹄 、 广东小马蹄 (番禺 )、 广东粉蹄 (FT2)、 广东粉蹄 (FT3)、 湖北孝感马蹄 、
安徽庐江马蹄 、 江苏扬州马蹄的皮色较深 , 为深红色 , 其他 14个品种 (品系)的皮色较浅 ,
为棕色 。球茎的形状分别有卵圆 、 椭圆和近圆等 3种类型 。球茎的脐部有平 、 凹 、 凸等 3种
类型 。
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2009 (2) 江　文等:荸荠球茎主要性状及其营养品质分析
表 1　荸荠球茎主要形态特征
名称 横径cm
纵径
cm
单球茎质量
g 皮色 形状 脐部 侧芽 主芽
广西平乐粉蹄小果 3.47 2.33 15.77 棕色 卵圆 平 中 长尖
广西平乐粉蹄大果 5.00 2.60 26.96 棕色 椭圆 平 大 短钝
广西荔浦花垅果 4.25 2.78 26.54 深红色 椭圆 凹 大 短钝
广西钟山粉蹄小果 3.05 2.02 10.73 棕色 近圆 平 小 中尖
广西荔浦青山果蹄 4.25 2.80 28.15 深红色 卵圆 平 大 短钝
广西荔浦果蹄 (变异小果) 3.18 1.98 12.06 棕色 椭圆 平 小 长尖
广西全州马蹄 4.35 2.87 33.00 棕色 卵圆 平 小 尖中
广西临桂马蹄 4.62 2.49 33.10 棕色 卵圆 平或浅凹 小 短
广西灵川马蹄 4.40 2.66 29.06 棕色 卵圆 平 小 短
广西横县马蹄 4.02 2.73 25.50 棕色 椭圆 平为主 , 少凹凸 中 钝
广西合浦马蹄 3.93 2.67 21.38 深红色 近圆 平 小 中
广西北海马蹄 3.79 2.64 19.78 深红色 椭圆 平 , 少量凸 小 中
广西桂平马蹄 3.70 2.58 18.88 棕色 椭圆 浅凹 中 中
广西芳林马蹄 4.80 2.79 37.40 棕色 近圆 凹 小 短钝
广西贵港马蹄 4.35 2.56 28.40 棕色 卵圆 凹 小 中
广东小马蹄 (番禺) 3.05 2.20 13.33 深红色 近圆 浅凹※平 小 长尖
广东粉蹄 (FT2) 5.37 2.87 55.00 深红色 卵圆 平 大 钝
广东粉蹄 (FT3) 5.07 2.90 55.00 深红色 卵圆 平 大 钝
湖南郴州马蹄 4.03 2.75 21.90 棕色 椭圆 平为主 , 凹凸都有 中 短钝
湖南长沙郊区马蹄 4.10 2.22 26.71 棕色 椭圆 浅凹 小 中
湖北孝感马蹄 4.70 2.39 32.60 深红色 卵圆 凹 小 短
安徽庐江马蹄 5.20 2.30 35.20 深红色 卵圆 浅凹 中 短
江苏扬州马蹄 5.17 2.45 38.35 深红色 椭圆 凹 小 短
云南保山马蹄 4.50 2.84 36.40 棕色 近圆 平 , 少浅凹 小 中
表 2　荸荠球茎主要营养品质 (FW)
名称 淀粉 /g· kg-1 可溶性总糖 /g· kg-1 蛋白质 /g· kg-1 总氨基酸 /g· kg-1
广西平乐粉蹄小果 127.07 25.79 3.38 6.33
广西平乐粉蹄大果 78.95 10.52 3.93 7.26
广西荔浦花垅果蹄 61.51 37.85 2.74 5.51
广西钟山粉蹄小果 141.69 21.18 2.18 4.65
广西荔浦青山果蹄 39.50 45.35 3.24 4.04
广西荔浦果蹄 (变异小果) 103.80 25.19 3.27 5.87
广西全州马蹄 73.68 63.39 2.43 2.94
广西临桂马蹄 36.59 66.88 3.45 5.18
广西灵川马蹄 42.88 82.47 3.41 5.55
广西横县马蹄 35.34 44.10 2.56 3.02
广西合浦马蹄 48.53 45.94 3.03 1.76
广西北海马蹄 27.61 41.72 2.19 8.13
广西桂平马蹄 22.67 42.47 2.07 8.13
广西芳林马蹄 62.95 54.44 3.12 3.99
广西贵港马蹄 16.07 50.59 2.99 4.42
广东小马蹄 (番禺) 220.61 15.22 5.64 6.48
广东粉蹄 (FT2) 84.24 43.81 3.72 5.39
广东粉蹄 (FT3) 108.36 41.18 4.35 6.79
湖南郴州马蹄 31.20 54.85 3.10 2.76
湖南长沙郊区马蹄 48.85 66.63 2.89 4.53
湖北孝感马蹄 43.62 54.39 2.14 3.46
安徽庐江马蹄 64.43 60.67 2.70 3.25
江苏扬州马蹄 37.61 55.12 3.03 4.73
云南保山马蹄 17.86 69.59 2.77 7.00
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中 国 蔬 菜　CHINAVEGETABLES 2009年 1月 (下)
　　球茎的侧芽以广西平乐粉蹄大果 、 广西荔浦花垅果蹄 、 广西荔浦青山果蹄 、 广东粉蹄
(FT2)、 广东粉蹄 (FT3)的较大 , 其他偏中等到小。主芽形状则可分为长尖 、 中等 、 短钝等 3种
类型 。
2.2　荸荠球茎主要营养品质
从表 2可以看出 , 24个荸荠品种 (品系)的淀粉平均含量为 65.65 g· kg-1 (FW), 以广东
小马蹄 (番禺)最高 , 达 220.61 g· kg-1 (FW);而以广西贵港马蹄最低 , 仅为 16.07 g· kg-1
(FW)。可溶性总糖平均含量为 46.64 g· kg-1 (FW), 以广西灵川马蹄最高 , 达 82.47 g· kg-1
(FW);而以广西平乐粉蹄大果最低 , 仅为 10.52 g· kg-1 (FW)。以加工用为主的荸荠品种 (品
系)通常淀粉含量都较高 , 而以鲜食为主的荸荠则可溶性总糖含量较高 , 因此在生产上有粉蹄和
果蹄之分。
球茎中蛋白质平均含量为 3.10 g· kg-1 (FW), 以广东小马蹄 (番禺 )最高 , 为 5.64 g·
kg-1 (FW);而以广西桂平马蹄最低 , 仅为 2.07 g· kg-1 (FW)。总氨基酸平均含量为 5.05 g·
kg-1 (FW), 以广西北海马蹄 、 广西桂平马蹄最高 , 达 8.13 g· kg-1 (FW);而以广西合浦马蹄
最低 , 仅为 1.76 g· kg-1 (FW)。
3　结论与讨论
目前对于荸荠作为鲜食与加工产品上市时 , 都要求球茎较大 , 球形较圆 (脐部平 、 侧芽小 、
主芽钝), 而作为加工用则对球茎的要求更高 。广东粉蹄 (FT2)、 广东粉蹄 (FT3)两个品种
(品系)的单球茎质量最大 , 球茎也最大 , 脐部平 , 但其侧芽较大 , 淀粉含量中等;广东小马蹄
(番禺)的淀粉含量最高 , 但其球茎较小;广西平乐粉蹄小果和广西钟山粉蹄小果的淀粉含量较
高 , 但其球茎也偏小;广西平乐粉蹄大果淀粉含量中等 , 球茎也中等 。综合考虑 , 广东粉蹄
(FT2)、 广东粉蹄 (FT3)、 广东小马蹄 (番禺)、 广西平乐粉蹄大果等作为淀粉加工用的潜力比
较大 。
目前在市场上作为鲜食用的荸荠品种 , 如广西荔浦青山果蹄 、 广西临桂马蹄 、 广西灵川马蹄 、
云南保山马蹄 、 安徽庐江马蹄 、 湖北孝感马蹄等 , 其可溶性总糖含量较高 , 蛋白质与氨基酸含量
也较高 , 球茎也比较大 。
参考文献
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