作 者 ：杨莹
期 刊 ：浙江工商大学 2016年 04期 页码：72
关键词：荸荠块茎；去皮；黄化；抗氧化作用；抗病性；活性氧；贮藏；
摘 要 ：黄化和微生物侵染是影响去皮荸荠块茎保鲜的主要问题。本文以新鲜荸荠块茎为实验材料,比较研究5 mM和10 mM草酸处理对贮藏期去皮荸荠块茎的感官品质、营养品质、细胞膜完整性、抗病性、总酚和类黄酮的含量及其形成相关酶活性等方面影响,探讨草酸处理对去皮荸荠块茎的品质保持和抑制黄化的效应,为去皮荸荠块茎的保鲜提供理论依据。主要研究结果如下：1.草酸处理可以明显延缓去皮荸荠块茎表面的色度变化,5mM草酸处理效果好于10 mM草酸处理；同时,草酸处理降低了贮藏期去皮荸荠块茎的质量损失,也使去皮荸荠块茎保持较高的可溶性固形物和抗坏血酸的含量。因此,草酸处理有助保持皮荸荠块茎的感官品质和营养品质。2、草酸处理...