期 刊 ：农村新技术 2008年 10期 页码：57-58
关键词：脆片；工艺流程选料；加工工艺；热烫；护色液；脱油；复合袋；碱液去皮；氢氧化钠溶液；食品学院；
摘 要 ：<正>一、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。二、操作要点(1)选料。原料香芋要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。(2)清洗。用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。
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