全 文 ：需要的新型天然保健饮料系列产品 。
2
.野生植物的引种驯化 。 广西代茶植物绝大多数为野生植物 , 种群小 , 零星分布 。 要
开发成为饮料产品 , 使之产生明显的经济效益 , 必须进行人工栽培 , 才能永续利用 。 对于开
发利用价值高的野生植物 , 应建立原料生产基地 。 要把植物资源优势转为商 品 优 势 , 进而
成为经济优势 。 生产厂家可与乡 、 村或农户 , 采用股份制形式 , 共同建立原料生产基地 , 大
量生产各种原料 , 使工厂不断地生产出各种保健饮料来供应市场 。
参 考 文 献
〔 1 ] 广西中医药研究所 , 19 8 6 , 《广西药用植物名录 》 , 广西人民出版社 。
「2 〕 广西植物研究所 , 1 9 7 1 , 《广西植物名录》 (第二册 ) 。
〔 3 〕 广西通志馆 , 19 8 5 , 《广西市县概况》 , 广西人民出版社 。
[ 4 〕 黄定中 , 1 9 8 0 , “ 甜茶研究初报 ” , 《广西植物》 , 第 1 期 。
食用大黄资源及其加工利用
李积宏 刘一和
(北京农业 大学食品科 学系 )
大黄 , 萝科 ( P o ly g o n a e e a e ) 大黄属 ( R h e u m L . ) 多年生草本植物 , 约 5 0种 , 分布
于北半球 的中亚和东欧 , 主产于中国 。 黄河 卜游地区 的称北大黄 , 基 原 植 物 为 掌 叶 大 黄
( R h e u m p a lm a t u m L
.
) 和唐古特大黄 ( R . t a n g u t i c u m M a x im . e x B a l f . ) , 长江
上游地区的称南大黄 , 基原植物为药用大黄 ( R . of f i ic n al e B ia l ) ; 此外 , 还有以 R .
u n d u la t u m L
.
(华北 ) 、 R . e o l l i n i a n u m B a i l l (陕西 ) 、 R . e o m p a e t u m L . (新疆 )
为基原植物的土大黄和 以 R . r h a p o nt ic u m L . (山西 、 河北 ) 为基原植物的山大黄 ` 一 。 北
大黄和南大黄为健胃缓泻的常用中药 , 始载于 《神农本草经》 , 具泻火通便 , 破积滞 , 行疲
血 , 外敷有清火 、 解毒 、 消肿的功效 ’ 2 一 , 使用历史非常悠久 。 而土大黄和山大黄的 总 蕙醒
含量游离态稍高或接近于结合态 〔 “ 二 , 不含或仅 含痕迹量的大黄酸和番泻伏 〔 “ 万 , 因此泻下作
用微弱 。 山大黄 ( R h e u m f r a n z e n b a e h i i M u n t . ) , 又名河北大黄 、 华北大 黄 、 波叶大
黄等 , 是食用大黄的一种 , 为我国华北地区的野生资源 。 其叶片宽大 , 呈卵形或宽卵形 , 基
生叶柄 约与叶片等长 , 柄下部带有红紫色 , 粗壮 , 肉质 。 基生叶柄可供作蔬菜食用 , 撕去外
皮生吃 , 酸甜 , 有奶味 , 或切段蒸熟后再加糖溜炒 , 味似山植 , 酸甜可口 毛 5 ’ 。 山大 黄 分布
于山西 、 河北 、 内蒙 、 北京等地 , 生于林缘 、 阴坡或砾石附近 , 春夏季 可采摘 。 有的地方把
这种食用大黄 与野生酸模混淆 , 实际上它们是同科但不同属的植物 。
一 、 食用大黄的营养成分和利用价值
食用大黄叶柄部分所含的各种营养成分与大 多数水果蔬菜相近似 〔 污 ’ 。 除含有 一定量的
糖分 、 蛋白质及少量的单宁而外 , 每 10 09鲜叶柄含胡萝 卜素4 . o s m g 、 V B Z I . 17m g 、 v c 1 5 0
29
m g
尸 一 作为膳食纤维组分之一的果胶含量为1 .3 09 , 略高于苹果 、 梨 。 p H值和有机酸含量
与桃 、 李 、 杏及葡萄接近 〔 5 〕 , 有机酸主要为苹果酸 〔 ’ 3 ’ , 草酸含量比叶片中的 低 , 同 菠菜
和其它绿色蔬菜一样在允许范围之内 , 对人体健康没有影响 〔 5 , ’ 2 ’ 。 还含有一定量的矿质元
素C a 、 K 、 F e等以及人休必需氨基酸 , 其中钙的含量较一般水果蔬菜丰富 , 对人体健康影响
较大的能抵抗癫皮病的赖氨酸相对含量也较高。 另外 , 富含花青色素 , 可作为食品及饮料加
工的理想原料 。 现代药理学研究证明 , 食用大黄中含有的大黄素 、 大黄酚及大黄素甲醚等生
理活性成分具有较强的抑苗 、 消炎 、 降血压 、 降血脂 、 利疽及抗肿瘤等多种作用 「 6 , , ’ ,大黄
提取物对人体氮的代谢及肾功能有显著作用 〔 ” 。 由此可见 , 食用大黄不仅可以作为 蔬 菜直
接鲜食 , 也可 以作为食品加工的一种原料 , 而且对人体有一定的医疗保健作用 。
二 、 欧美食用大黄的生产和加工利用现状
欧美自古应用的大黄是 R . r h a p o nt ic u m L . , 约十七 、 十八世纪其种子从亚 洲传入 ,
并产生了许多杂交种 「 ’ 。 ’ 。 2 0 多年前 , 英国人开始把大黄作为茎菜食用 , 到十九 世 纪 , 普
及到北欧和北美。 随若食用大黄露地和保护地 (温室 ) 栽培技术的进展和优良品种的选育 ,
食用大黄的加工利用也得到相应迅速的发展 。 食用大黄制作馅饼馅和大黄酒 , 被称之为馅植
物和酒植物 , 大黄酒可与莱茵河葡萄酒相媲美 , 制成甜食受到人们的普遍青睐 。 从十九世纪
上半叶开始 , 食用大黄生产从伦敦地区向北传播 , 到本世纪二 、 三十年代 , 食用大黄的生产
在美国东部 、 中西部和加拿大达到顶峰 。 现在华盛顿 、 密执安 、 俄勒冈 、 纽约 、 加 利 福 尼
亚 、 俄亥俄州成为美国食用大黄 的主要生产地 , 位于底津特北部的城市V it ca 素有 “ 世界食
用大黄之都 ” 的卖称 。 主要栽结品不11有 C h e r r y , C r i m s o n W i n e , S u t t o r i s , V i e t o r i a等
等 〔 ’ ` 。 1 9 5 9年 , 美国食用大黄产量为 19 8 3年的近两倍 , 达 8 0 0 0 ~ 9 0 0 0吨 , 其中3 0 0 0一 4 0 0 0
吨用于速冻保藏 , 英国拜年有 9。。o吨食用大黄加工为罐头食品 〔 ` 。 , ` ’ 1 。 在美国 , 采 用 保护
地和温室等促成措施栽培的食用大黄约占总产量的 1 / 1 0 , 而这些大黄常在圣诞节前作为名贵
商品供应市场 。 总之 , 现在欧美食用大黄生产品种繁多 , 病害控制措施 日渐完善 , 栽培 ( 露
地和保护地或温室 ) 技术 日益成熟 , 加工工艺 日趋先进 , 消费市场也在不断扩大 。
三 、 食用大黄的利用途径及开发前景
目前 , 食用大黄在国外除加工成罐头 、 果酱 、 果冻 、 沙司等而外 , 主要用来加工高级果
蔬汁饮料和高级大黄果酒 〔 乙 〕 。 而在国内 , 这一原产于我国的蔬菜野生资源只有在民 间采 集
蒸食时偶然见到 , 至今很少有加工利用的研究报道 。 韩雅珊等于 19 84 年对我国食用大黄的生
物化学成分进行了分析测定 , 并对食用大黄的加工利用进行了研究 仁 5 」 , 初步试制了果冻 、果
酱 , 认为食用大黄营养成分与大多数水果蔬菜相近似 , 制作出的果冻 、 果酱其色 泽 鲜 红 透
亮 , 酸甜爽 口 , 具有独特风味 。 我们从 19 9 2年底到 19 9 3年对食用大黄原汁和带肉混合饮料进
行了开发研制 , 并在内蒙投入生产 , 现 已取得了良好的社会效益和经济效益 。
我国食用大黄分布广泛 , 蕴藏量丰富 , 据初步考察估计 , 仅内蒙罕乌拉山间溪水畔每年
可采集 20 0一 30 0吨 , 在北京的百花山 、 东灵山 , 河北太行山区 , 山西中条山 、 太岳山区均有
河北大黄分布 乙 , 南北各地其它野生种也很多 。 食用大黄对气候 、 土壤的适应性 较 强 , 要
求栽培的条件不甚严格 , 在充分开发利用现有野生资源的同时 , 应对其生物学特性 、 引种栽
培 、 品种选育及加工利用进行广泛深入的研究 , 扩大种植面积 , 建立原料生产基地并就近加
土 , 使这一潜在的野生蔬菜资源优势转变为现实的经济优势 , 扩大我国蔬菜来源 , 促使食用
大黄蔬菜及早走进家庭 , 走上餐桌 , 并为食品工业提供新的品种 , 新的原料 。 特别是当前 ,
随着人民生活水平的提高 , 人们对食品提出了更高 、 更新的要求 , 营养 、 保健 、 益智 、 延衰
等功能食品的开发已成为当今世界食品工业发展的方向 , 果蔬中生理活性有效成分的研究正
在深入 , 无污染 、 无公害的绿色食品工程也正在展开 , 作为蔬菜资源的食用大黄具有广阔的
开发利用前景 。
主要参考文献
1
. 刘庆增译 : 《中草药》 , 19 5 7 ( l ) , 4 1。
2
. 中国医学科学院药物研究所编 : 《中药志》 ( 工 ) , 人民卫生出版社 , 1 9 8 2 : 2 70
3
. 徐国钧 : 《生药学》 , 人民卫生出版社 , 19 8 8 , 16 70
4
. 李惠民 : 《山西省经济植物志》 , 中国林业出版社 , 1 9 9 0 : n 。
5
. 韩雅珊 : 《中国农业科学》 , 1 9 8 5 ( 1 ) : 9 20
6
. 陈珠华 : 《新医药学杂志》 , 1 9 74 ( 5 ) , 3 40
7
. 陈家敏 : 《中草药 ) 19 9 1 ( 12 ) : 5 4 3。
8
. 杜朋 : 《果蔬汁饮料工艺学》 , 农业出版社 , 1 9 9 2 : 83 。
9
. 河北植物志编委会 : 《河北植物志》 , 河北科学技术出版社 , 1 9 8 6 : 3 2 6 。
1 0
.
C l i f f o r d M
.
F o u s t C u l i n a r y R h u b a r b P r o d u e t i o n i n N o r t h A m e r ie a
,
H i s t
o r y a n d R e e e n t S t a t i s t i e s H o r t s e i e n e e 1 9 9 1( 2 6 )
, 1 3 6 0
.
1 1
.
A r n o l d H
.
J o h刀 s o n F n e y e l o P e d i a o f F e ( d T o e h n o l (只 y 1 9 7 4 : 7 5 5
1 2
.
D o n g la s m
.
C
o n s i d i n e
,
P
.
E
.
F o o d s a n d F
o o
d P r
o
d u e t i
o n E n e y e l o p e d i a
1 9 8 2
: 16 5 8
。
1 5
.
B l u n d s t o n e H
.
A
.
W
.
T h e C h e m i s t r y o f E d i b l e R h u b a r b J
.
S e i F e l
A g r i e
.
1 9 6 4 ( 2 )
: 9 4
.
小柏属植物的开发利用
邵 则 夏
( 云 南省林业科学院 6 5 0 2 04
小柏为小柏科小柏属 ( B er b er is L . ) 植物 。 本属约有5 0 余种 , 分布于南 美 洲 、 北美
洲 、 亚洲 、 非洲 、 欧洲 。 我国有 20 0余种 , 主要产于西部和西南部地区 。 云南有 1 0 余种 , 20
多变利, 。 常绿 、 半常绿或落叶多枝灌木 , 具强大根系 。
一 、 食用 、 药用及观赏价值
小柏果实含干物质 32 一 36 % , 其中糖 3 . 5一 12 . 1% , 主要为葡萄搪 、 果糖 、 鼠李 糖 和木
胶糖 。 果实中含果胶物质 o , 8一 1 . 2% 。 小柏是野生果树 含酸量最高的果树之一 , 不同种含酸