全 文 ：2005.9
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湖南农业
约翰逊：人生是短促的，这句话应该促醒每一个人去进行一切他所想做的事。虽然勤勉不能保
证一定成功，死亡可能摧折欣欣向荣的事业，但那些功业未遂的人，至少已有参加行伍的光荣，即
使他未获胜，却也算战斗过。
名言警句
贮藏加工
1 .细沙贮藏保鲜法 荸荠收获后，在阴凉的房屋
或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺 5
厘米～7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上
覆盖 3厘米～5厘米厚的细沙，沙上再依上述方法排放
荸荠球茎，依此不断堆叠。但要注意堆叠总高度一般以
不超过 1米为宜。此法操作简单容易，保鲜效果良好。
2 .陶缸贮藏保鲜法 荸荠采收后，去掉球茎表皮
上的泥土和杂物，剔除病伤球茎，摊放于地上 12天～
15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内未腌过菜的大陶
缸中，并将陶缸置于干燥通风的室内。一般每缸贮量约
80公斤～100公斤，将贮满荸荠的陶缸加盖。但要注意，
贮藏于缸中的荸荠在贮藏前期由于呼吸作用较旺，应把
荸 荠 的 贮 藏 保 鲜
缸盖揭开，以利通风透气和
水分散发。另外在阴雨季节，
因空气湿度较大，也应及时揭盖排湿，相反在炎热高温
季节，水分蒸发较快，要及时加盖盖好，以防荸荠球茎
体内水分蒸发而导致干腐。还应注意勤检查，一般隔30
天左右须将缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此法贮藏
荸荠的保鲜期一般可达 6个月以上。
3 .保鲜液贮藏保鲜法 将采收的荸荠球茎去杂清
洗后，迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验观测统
计，使用此法贮藏保鲜荸荠，在温度 0℃～2℃，相对
湿度 98%～100%的贮藏环境下，荸荠球茎的保鲜期可
达 10个月，在 5℃以下贮藏保鲜期可达 7个月。
益阳市赫山区农业局(413002) 周建华
用于贮藏的菜豆，应选荚肉厚、
纤维少、种子少、锈斑少的秋茬栽
培品种，在早霜前花谢后10天左右，
豆粒尚未突起，荚壁没有硬化时采
收。及时预冷后，再迅速将菜豆温
度降至9℃±1℃，用仲丁胺密闭熏
蒸24小时杀菌。贮藏前应将小荚、老
荚、有病虫危害及机械损伤的菜豆
剔除。贮藏适温为8℃～10℃，相对
湿度95%，氧气含量2%～3%，二氧
化碳含量低于 2%。
1 .水窖贮藏 菜豆贮藏适温和
相对湿度稍低于黄瓜，可与黄瓜结
合贮藏。将黄瓜摆在菜架下层，菜
豆摆在上层。摆放时先铺一层蒲
席，蒲席事先用0.1%漂白粉水洗刷
并晾干，四周用蒲席围起，将菜豆
放在里面，厚 35厘米左右。每隔 1
如 何 贮 藏 菜 豆
米～2 米竖放一个通气筒通风散
热，表面再盖湿蒲席。贮藏期内每
隔 5天～7天翻倒 1次。
2 .冷库贮藏 将菜豆在 9℃左
右的冷库中预冷后，用30厘米×40
厘米(厚 0.03毫米)的聚乙烯塑料薄
膜小袋包装。每袋装 1公斤，扎口
后装入塑料筐或码到菜架上。码放
不能太紧，每层菜架码放一二层。
也可在塑料筐或木板箱内衬垫足够
长的塑料薄膜，薄膜应将菜豆完全
盖住。每筐(箱)装八成满，薄膜上
打 20个～30个直径为 5毫米的小
孔，均匀分布在四壁和底部。筐内
四角放入适量用纸包成小包的消石
灰。菜筐码放与四壁、地面、库顶
留有间隙。控制库温9℃±1℃，每
隔 5天检查 1次，贮藏后期增加检
查次数，剔除腐烂、锈斑、膨粒菜
豆，控制氧气浓度 2%～5%，二氧
化碳浓度低于 5%。
3.速冻保鲜 将豆荚预冷，经
挑选分级，洗净沥干后切成小段，置
于锅中用 80℃～90℃热水漂烫 5分
钟。之后立即冷却，装入聚乙烯塑
料袋，在 -35℃温度下快速冻结。冻
结后放入 -15℃～-18℃贮藏间冷
藏。食用前应即刻解冻，或用急火
炒食。 益阳市赫山区蔬菜局
(413002) 王迪轩
1 .粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，用粉碎机碾成细
末，筛去渣屑，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原
料有水分感，但不结团为宜。
2 .蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待
蒸汽上升 5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿
过该层后再上 1层料，这样依次上到笼口，待蒸到收
汗松泡为止，大约需 4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉，
使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒
曲 3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温
玉 米 芯 酿 酒 方 法 以30℃为宜。经糖化处理18小时～20小时后，即可提出，此时料温可达 41℃～45℃。
3 .发酵处理 为了更好地发酵，出缸后
再配少许红糟及血粉 2公斤，待料温降至30℃后，再重
回缸或桶内发酵升温。到第7天出缸时，待料温已降到
27℃～28℃，这时可提料进行蒸馏。
4 .蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投
料。由于玉米芯粉碎发酵后比较黏糊，难以透气，因此
必须采取先上 1层料，待气流上升穿过该层后再投 1层
料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，气流可迫使
原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火
温。最后烧旺火 15分钟使酒全部蒸馏出。 袁仁长