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作 者 ：杨红叶

期 刊 ：西北农林科技大学 2011年 05期 页码：69

关键词：甜荞；苦荞；多酚物质；抗氧化；模拟消化；

摘 要 ：现代医学研究表明荞麦具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗肿瘤等多种药理活性,而发挥这种药理活性的主要物质是荞麦中的酚类化合物,在荞麦最重要的两个栽培品种,即苦荞和甜荞中,苦荞中的酚含量大大高于甜荞,但人们对甜、苦荞多酚物质的存在形式、组成差异以及加工品在消化中特点等还缺乏了解。为此本文研究了两种荞麦麸、粉中多酚存在形式及抗氧化活性差异;建立荞麦麸皮多酚物质的高效试验室制备工艺;对甜、苦荞麸皮多酚的含量、存在方式、组成及活性进行对比分析;并模拟人体口腔、胃肠道的消化环境分析甜、苦荞杂粮蒸制品的多酚物质的释放情况。以期对荞麦的加工利用提供基础资料。 本论文的主要研究结果: ⑴荞麦籽粒中总酚、...

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