作 者 ：殷培蕾
期 刊 ：西华大学 2015年 05期 页码：63
关键词：苦荞；醪糟；黄酮类物质；发酵工艺；质量标准；
摘 要 ：本课题以苦荞米、糯米为主要原料,采用复配的方法生产苦荞醪糟。通过对10个不同品种原料苦荞的比较、筛选,最终选择含酚类物质较多且易脱壳的“米荞1号”为原料;采用单因素、正交实验对醪糟发酵工艺进行了优化并对醪糟发酵过程中各种功能性成分的变化进行了研究,最终确定苦荞醪糟的最佳生产工艺并对其产品进行了质量评价。主要结论如下:1、采用高效液相色谱法测定10种不同品种苦荞中酚类物质的含量。结果表明10种苦荞中咖啡酸、芦丁、槲皮苷、槲皮素含量较高,其中芦丁含量最高,槲皮苷第二,槲皮素第三,咖啡酸次之,而绿原酸、对香豆酸、荭草素、异荭草素、阿魏酸和牡荆素的含量较低。“米荞1号”中芦丁含量为1854.90 mg...