作 者 ：李晓丹
期 刊 ：江南大学 2013年 02期 页码：52
关键词：苦荞；胁迫萌发；营养特性；胰蛋白酶抑制剂；苦荞芽茶；
摘 要 ：苦荞是一种富含多种生物活性成分、食药两用的传统粮食作物，但由于其含有高活性抗营养因子、口感粗糙和加工性能差等缺点，使得苦荞产品难以被大众接受。利用传统萌发工艺提高苦荞中营养物质的含量，具有出芽率低、实验周期过长，效果不显著等弊端。本论文利用胁迫萌发引起植物体内抗逆性反应，改变种子体内代谢速度和产物，促进种子萌发并有效调节种子中功能性成分的组成。 本文选取了Al~(3+)、Cu~(2+)和Zn2+三种金属离子对苦荞进行胁迫萌发，针对不同浓度的浸种液浸种后苦荞种子的发芽势、发芽率、芽长和芽鲜重进行了研究，并探讨了其对种子中淀粉和蛋白质含量的影响。1000mg/L Al_2(SO_4)_3溶液...