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作 者 ：贾素贤

期 刊 ：河南工业大学 2012年 02期 页码：85

关键词：苦荞；沙琪玛；曲奇饼干；法式小面包；蛋糕；储藏稳定性；

摘 要 ：苦荞营养价值高，蛋白质、脂肪、纤维素等含量都高于普通的大宗粮食，含有粮食作物少见的叶绿素、类黄酮和硒等，有降血糖、降血脂、防癌、软化血管、改善微循环等食疗和保健作用，是近年来备受关注的新型绿色食品。近年来休闲食品发展迅速，但多数是热量高、营养价值有限的不健康食品。以苦荞粉为原料制作休闲食品，不仅能丰富其品种，增加销路，而且能降低食品热量，增加其营养和保健性。 本文以苦荞粉为基础粉，通过单因素实验和正交实验研究了苦荞沙琪玛、苦荞曲奇饼干、苦荞法式小面包、苦荞蛋糕的最佳制作工艺；以3种温度（低温、室温、高温）、3种气体成分（真空、充N2、脱氧）、3种包装形式（PE、铝箔、聚丙烯）为基础，通过...

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