作 者 ：芦淑娟
期 刊 ：西北农林科技大学 2010年 11期 页码：55
关键词：苦荞；苦荞麸；自由酚；结合酚；膳食纤维；DPPH·；ABTS·~+；
摘 要 ：荞麦,蓼科荞麦属药食兼用作物资源,作为一种重要的杂粮资源,具有较高的营养价值。现代医学研究表明荞麦具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种药理活性,而发挥这些药理活性的物质主要是荞麦中所含有的黄酮及多酚化合物,本实验对苦荞种籽中多酚物质的分布及其抗氧化活性进行了研究。 苦荞麸是苦荞加工中得到的副产物,占苦荞麦总重的23%～27%。苦荞麸中膳食纤维含量高达25.97%。为了充分利用苦荞资源,提高它的经济效益。本实验对苦荞麸营养粉和膳食纤维联产水提及酶解工艺条件进行了研究,对苦荞麸营养粉和纤维粉营养成分进行了分析,并进一步对其中膳食纤维的体外抗氧化活性进行了研究。 ...