作 者 ：张海纳
期 刊 ：西北农林科技大学 2013年 02期 页码：61
关键词：苦荞；过敏原；抗原表位；定点突变；免疫反应；
摘 要 ：苦荞，因其平衡的氨基酸组成、较多的膳食纤维和较高的黄酮类含量，不仅在世界范围内，被当作主要粮食而广泛接受，而且在亚洲一些国家被当作功能性食物，用于预防和治疗糖尿病，高血压，风湿性关节炎等多种疾病。但是研究人员发现，苦荞中的一些过敏蛋白会引发严重的过敏反应，阻碍了苦荞产品的开发与利用。 目前，关于荞麦过敏原的研究多数都集中在甜荞上。研究人员发现甜荞中的6kD、9kD、16kD、19kD、22kD、24kD、60-70kD过敏原都可能是其主要过敏原，并对它们的结构和功能进行了深入性地研究。然而，关于苦荞过敏原的报道却很稀少，目前只报道了苦荞16kD，22kD，24kD以及56kD四种过敏原，...