作 者 ：王兴
期 刊 ：西北农林科技大学 2009年 S2期 页码：70
关键词：苦荞蛋白；模拟消化；凝胶分离；离体灌流；
摘 要 ：苦荞具有很高的营养价值和药用价值。苦荞类黄酮和蛋白质是其最主要的生物活性成分,赋予荞麦抗氧化、降血糖、降血脂和抗肿瘤等多种生理功能。近年来对苦荞蛋白的研究结果表明苦荞蛋白质拥有:降低人体血液胆固醇、抑制脂肪蓄积,促进肌肉增长、抑制胆结石的形成等生理功能,使得苦荞蛋白质越来越受到重视。但其经人体消化后的活性状况变化未见报道。为此本文以苦荞面粉为原料,采用碱萃取工艺提取苦荞蛋白,并对影响其溶解性和乳化性的因素进行了分析,同时模拟体外消化过程及吸收过程,研究苦荞蛋白质消化后产生肽的组成、活性状况及其吸收特性。主要结论如下: 1.苦荞蛋白质碱萃取过程中pH值为主要影响因素,此外p...