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作 者 ：赵旭Organ-单位: 华南理工大学

期 刊 ：华南理工大学 2013年 01期 页码：80

关键词：小麦；大米；体外模拟消化；抗氧化活性；抗增殖作用；

摘 要 ：人体新陈代谢的过程中会产生自由基，过剩的自由基会诱导氧化应激现象，导致炎症、癌症、心血管病、老年痴呆症(Alzheimer)和衰老等慢性退行性疾病的发生。大量的研究表明，谷物中的多酚物质能够有效降低体内自由基的数量，因而摄食谷物如小麦和大米防止慢性疾病的发生。目前对谷物抗氧化和抗增殖活性的研究大多都是利用有机溶剂进行提取，再评价其抗氧化和抗增殖活性。这种研究思路没有考虑到谷物多酚在人体消化过程中的变化和吸收情况，因而测定结果并不能真实反映谷物多酚在人体内的抗氧化和抗增殖情况。为此，本文通过模拟人体消化，研究分析小麦（麸皮、全麦和精面粉）和大米（米糠、糙米和精米）在人体消化过程中抗氧化和抗增殖活...

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