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作 者 ：HUMAIRA WASILA

期 刊 ：西北农林科技大学 2014年 02期 页码：173

关键词：石榴汁；模拟消化；多酚与功能变化；

摘 要 ：由于富含多酚和具有突出的抗氧化性，石榴和石榴汁的保健功能已引起广泛兴趣和密集研发。由于石榴皮的多酚含量远高于果粒（假种皮），部分带皮榨汁产品和皮、渣多酚补品的研发已成为学术研究和技术开发焦点之一。研发品质更高、保健作用更强的石榴汁和保健品需要解决好两个科学问题：1.如何选择带皮量？这个问题不简单是因为石榴汁及其他产品的多酚含量、抗氧化性、苦涩味、色度等都带皮量密切相关，而且又受到品种、成熟度、石榴保鲜、加工等条件的影响。2.带皮加工产品多酚的吸收利用性和在体内发挥的作用有何变化？这个问题也不简单是因为皮多酚主要是单宁，带皮加工品的单宁和皮的其他成分难免会影响产品多酚在消化道里发生的化学变化、酶...

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