全 文 ：第 17卷　第 4 期 　　　　　　　　　　　　　　云南农业大学学报　　　　　　　 Vol.17　No.4
2002年　12 月 　　　　　　　　　　Journal of Yunnan Agricultural University　　　　　 Dec.2002
山葵的利用 、栽培及病虫害防治现状
何万兴1 ,李　刚2 ,何天江1 ,袁永成1 ,宁　红2＊＊
(1.四川出入境检验检疫局植检处 ,四川 成都 610041;
2.四川省区域性重点实验室 , 四川 成都 610041)
摘要:山葵是原产于日本的珍贵香辛料植物 , 它以其独特的香 、辛 、甘及粘等特色风味而傲居其它香辛料作物 , 是日
本重要的传统调味品及蔬菜作物。用山葵为原料制成的蔬菜或调味品的商品制品 , 正越来越受到亚洲各国和世界
其它地区人们的喜爱。新近的研究结果显示 ,山葵还具有防癌 、杀菌及保健等用途。 本文概述了山葵在开发利用 、
栽培技术及有关病虫害的发生种类和防治等方面的研究进展。
关键词:山葵;利用;栽培;有害生物
中图分类号:S 436.3　　文献标识码:A　　文章编号:1004-390X(2002)04-0408-03
1 　山葵的开发利用
1.1 　山葵及其香辛味
山葵[ Eutrema wasabi Maxim.(Wasabia japonica
Matsum.)]是十字花科山 菜属的多年生草本植
物 ,又名山 菜 、日本辣根等[ 1] 。自生于日本山谷
阴地;中国台湾从 1914年开始引进种植 , 20世纪
90年代初达 200 hm2;中国大陆于 80年代末 90年
代初开始引进种植;另外朝鲜 、新西兰 、澳大利亚等
地也有栽培。山葵的全株各部均具有独特的风味 ,
即香 、辛 、甘及粘等 4种特色风味 ,是重要的香辛料
植物[ 2 ,3] 。
山葵植株体内所含特有的香辛味成份主要为
各种芥子油(即异硫氰酸盐 isothiocyanates),其中以
丙稀芥子油(Allyl-isothiocyanate)为主 , 其余还有
omega-methylsulfinylalkyl , omega-methlthioalkyl , omega-
alkenyl , iso-propyl , sec-butyl , 3-butenyl , 4-pentenyl , 5-
hexenyl , hexyl , 6-heptenyl及 β-phenylethyl ……等等 。
它们挥发性强且不稳定 ,在植株体内通常与糖类结
合成配糖体(Sinigrin)存在于根茎组织内 ,若这些组
织遭破坏 ,此配糖体就受 Myrosinase 酵素分解产生
芥子油而挥发;另外山葵还含有丰富的维生素 C
等物质[ 2 ,3 ,4] 。Sakurai-H 等(1993年)对新鲜山葵植
株不同部位的挥发成分进行检测分析 ,从叶的水解
产物中检出 32种挥发成份 ,叶柄中 23种 ,根茎中
20种 ,试验结果表明山葵植株这 3个部位具有不
同的香味[ 5] 。
1.2 　山葵的开发利用及有关研究
山葵是日本重要的传统调味品及蔬菜作物 ,被
日本人视为珍品 ,作为吃生鱼片及甜和不辣食物的
最佳佐料[ 2 , 6] 。山葵除根茎可供鲜食当佐料外 ,其
叶柄 、叶和根均可供加工成山葵糊 、山葵渍物及其
他蔬菜制品 ,经济价值高 ,适合于集育化农业的发
展。在中国台湾地区的八大森林副产品中 ,食用类
以种植山葵最具经济效益[ 3] ,在日本的南部一些地
区如大分(Oita),山葵的种植与生产加工已高度产
业化 。
山葵具有促进食欲 、防腐 、杀菌功效 ,并有解
毒 、发汗 、利尿 、清血 、镇痛等功效[ 1] 。山葵在医学 、
保健等方面作用的报道有:TANIDA N 等通过对
Wistar wky 雄鼠的试验研究 ,发现山葵对由 MNNG
诱发的老鼠胃癌具有抑制作用;FUKE Y等的研究
证明山葵提取物对人胃癌细胞MKN-28的生长具
有抑制作用[ 7] 。KUMAGAI H 等发现了山葵精油
(essential oil)中的易挥发成分(volatile components)
有抑制血小板聚集(platelet aggregation)的作用[ 4] 。
各种芥子油中 , 以 Omega-methylthioalkyl isothio-
cyanates对血小板聚集的抑制作用最强。而这种成
收稿日期:2002-05-08　　　　　　＊＊通讯作者
　作者简介:何万兴(1964-),男 , 四川乐至人 ,高级农艺师 , 从事植物检疫工作。
DOI :10.16211/j.issn.1004-390x(n).2002.04.033
份在山葵根部和叶柄中含量最高。OCHI H等用不
同的检测方法对山葵植株根 、茎 、叶各部位提取物
的抗氧化活性(Antioxidative activities)进行了研究 ,
发现叶提取物的这种活性最强。另外 ,MURATA I
等试验研究了山葵等几种香料和调味品对从鳕
(cod)和鲐鱼(mackerel)中分离出的异尖线虫 1期
幼虫的抑制作用。试验结果 ,几种香料和调味品
(豆酱油 、醋 、盐水 、圆姜汁 、葱汁 、芥末 、山葵软膏制
品 、山葵原汁)中 ,山葵原汁对该线虫的抑制作用最
强 ,在 2 g/20mL山葵原汁中 1 min ,幼虫被完全抑
制。 INA K等采用一种改进的生物测定方法 ,确定
了从山葵和辣根(Cochlearia armoracia/ Armoracia
rusticania)根部提取的芥子油对贻贝(Mytilus edulis)
的驱避作用(repellent activity)。
2 　山葵栽培与繁殖技术
2.1 　栽培条件与栽培技术
山葵是十字花科多年生草本半阴性植物 ,性喜
阴凉潮湿之环境 ,生育温度 8 ～ 20 ℃,而以 15 ～ 18
℃最适宜其生长[ 3] 。日本农民将山葵种植于湿润
的高山果林或森林中(陆地式栽培),或种植于河流
沿岸及泉水旁淹水(flooded)的砾质砂壤田中(水植
式栽培)[ 6] ;中国台湾地区以海拔1 200 ～ 2 500m之
间的杉树林地(树荫遮荫率约 60%～ 70%)较适
宜。栽培坡度以 5 ～ 15度倾斜缓坡为佳 , 气温 、地
温高而干燥影响山葵生长 。栽培土壤应选择排水
与保水均良好的砾质壤土或砾质砂壤土且含有丰
富有机质 ,土层深厚 30 cm 以上 , 土壤 pH为 0.6 ～
7.0.在偏酸性的土壤中施用白云石粉 ,可提高土
壤 pH 值 、增加山葵植株重量和根茎的商品产量 。
种植山葵时应使用底肥 ,可施用农家肥或鸡粪 。追
肥用复合肥料 ,于春 、秋两季施用[ 3] 。
2.2 　繁殖技术
山葵的繁殖方法有蘖芽 、根 、种子及组织培养
四种繁殖方式:
蘖芽苗繁殖[ 3] :通常于收获时将根茎分蘖出来
的蘖芽苗摘下作繁殖用 ,是目前广泛使用的繁殖方
法。但蘖芽苗易传带病菌(特别是山葵墨入病 ,带
菌率达61%～ 85%),造成病害蔓延 。
根苗繁殖[ 3] :于植株采收时 ,切取健康的无病
粗壮的根须(约 0.2 cm 以上),于秋季浅埋于冷凉
的林下(或有遮光网下)土中 ,约经 4 ～ 6个月即可
将小苗种植于田间。
实生苗繁殖:利用山葵的种子进行小苗繁殖 。
使用该方法须对种子进行冷藏及打破休眠等繁琐
处理 , 技术不易掌握 , 且种子结实率低 、难采
集[ 2 ,3] 。
组培苗繁殖[ 8] :该方法所需成本较高 ,但繁殖
速度快 ,可大规模供应 ,适合产业化生产 ,也是繁殖
无病健康种苗 、建立无病(特别是墨入病等)栽培区
的最佳途径。MATSUMOTO T 等报道 ,采用冷冻处
理Shimane 3号试管培养的愈伤组织获得成功 ,平
均成苗率达 80%～ 90%,且将该技术成功应用到
日本其它 3 个山葵栽培品种的组培苗繁殖上 。
MATSUMOTO T 等报道 ,采用一种改进的组织培养
方法(encapsulation-vitrification method)获得了比其
他方法高 30%的出苗率。LEE SW 等研究了山葵
花轴腋芽的组织培养技术 ,结果表明 ,用植物凝胶
(Phytagel)比琼脂更利于幼苗繁殖;活性碳抑制幼
苗繁殖但促进生根 ,幼苗培养需 35 d.
3 　山葵的病虫害及其防治
在收集到的资料中 ,已报道的山葵病虫害有
15种 ,其中真菌类病害 8种 、细菌类 2种 、病毒类 3
种 、线虫类1种 、害虫 1种。对山葵的生长 、商品产
量和品质影响最大的是真菌类病害 ,其中以山葵墨
入病最为重要 。
3.1 　真菌类病害
山葵真菌类病害主要有山葵墨入病(Phoma
wasabiae Yokogi), 山葵白锈病(Albugo wasabiae
Hara), 山葵露菌病(Peronospore alliariae-wasabiae
Gaum),另外还有山葵根肿病(Plasmodiophora brassi-
cae Wot),山葵茎腐病[ Pellicularia filamentosa (Pat.)
Rogers] ,山葵角斑病(Septoria wasabiae Hara),山葵
菌核病(Sclerotinia sp), 山葵白粉病(Erysiphe cru-
ciferaum)等[ 3 ,9] 。
3.2 　细菌类病害
山葵的细菌性病害主要有软腐病 [ Erwinia
carotovora subsp.carotovora (Jones)Dye] 。此外 ,还
报道一种由棒杆菌属的细菌 Corynebacterium sp.与
Phoma wasabiae Yokogi共同引起的山葵根茎内部黑
腐综合症状(black rot syndrome)的病害[ 9] 。
3.3 　病毒和线虫类病害
目前山葵上已有苜蓿花叶病毒 、烟草花叶病毒
(TMV)和山葵潜隐病毒的报道。其中山葵潜隐病
毒是日本 KISHIRA H等从无病的山葵植株上分离
409第 4期　　　　　　　　何万兴 ,等:山葵的利用 、栽培及病虫害防治现状
出一种新的病毒 ,寄主仅限于山葵[ 10] 。
根瘤病[ 11] 是由瓜哇根结线虫(Meloidogyne ja-
vanica)引起的一种线虫病害 。引起根部肿大 ,呈纺
锤状根瘤 ,导致根茎及根部表皮出现黑腐现象 。
3.4 　虫害
据收集到的资料 ,危害山葵的害虫不多 ,对山
葵生长和产量的影响也不大 ,如纹白蝶(Pieris cani-
dia Linneaus)等。
3.5 　主要病害防治
墨入病是山葵的主要病害 ,其防治方法主要包
括:①药剂防治 。目前尚无有效的防治该病的化学
药剂 ,在病害的发生病期喷药可减轻或抑制病害发
生;山葵种植前可用溴甲烷等药剂进行土壤消毒处
理。 ②栽培措施 。及时去除植株下位老叶病叶 、田
间枯枝及落叶 ,以减少感染源;改变传统的浇灌方
式 ,采用滴灌或类式滴灌式的灌溉 ,避免病菌孢子
溅染健株;栽培抗病品种;实行休作制度 ,在休耕期
间进行土壤消毒后再作种植。 ③采用无病健康种
苗 ,建立无病区 。由于目前尚无有效的防治该病害
的药剂和措施 ,因此选用健康无病种苗 、建立无病
区就显及尤为重要。
山葵其它病害的防治方法也主要是采取药剂
防治结合栽培管理措施 ,而使用无病健康种苗是最
根本 、最有效的措施 。
4 　讨论
作为珍贵的香辛料 ,作为独特的蔬菜和调味
品 ,山葵及其商品制品不仅在日本 ,而且在其他东
南亚地区 、甚至在欧美等许多国家 ,目前正越来越
受到人们的喜爱 ,山葵产品在国内外市场上供不应
求。中国西南地区如四川于 20世纪 80年末 90年
代初开始从台湾引进山葵种植 ,如今已发展到一定
规模 。作为高产值 、高附加值的新品种 ,正逐渐发
展成为当地外向型农业的拳头产品 。在我国 ,有关
山葵病虫害及检疫方面的研究还是一片空白 ,急需
开展相关调查和研究 ,为发展中的山葵产业提供检
疫和植保技术保障 。同时 ,作为一种新引进的植
物 ,非常有必要从生物多样性出发来研究其相关病
虫害在国内的发生种类及分布情况 ,并进行检疫性
有害生物风险分析(PRA)。而且 ,这对于保护生态
环境 、保护我国农业生产安全 ,同样具有重要的意
义。
[ 参　考　文　献]
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(下接第 456页)
410 云南农业大学学报 　　　　　　　　　　　　　　第17卷
3 ～ 4点 。
2 　施放方法及安全事项
2.1 　人工施放
粉 、乳油烟剂需装在不易燃烧变质的陶土容器
中 ,加热发烟;片 、块烟剂置在离地 20 ～ 30 cm 的铁
丝支架上燃放;纸质烟罐放干燥的热物上(不能直
接放在潮湿的地面),布点要均匀 ,点火用暗火(香
火等),忌明火 ,否则燃烧过快 ,温度过高降低药效
和灼伤作物;点火顺序:由里向外 ,逐步退出 ,然后
密闭大棚(人员不得逗留其中 ,以免中毒),次日晨
通风换气后方可入内;以上烟剂的安全间隔期 ,蔬
菜是 7 d以上 ,其余的则依产品要求定。
2.2 　电热蒸发器施放
本产品原专用于硫磺剂熏蒸 ,实践中 ,已用于
多种烟剂 ,施放点 、药剂选用同 2.1的 ,药省量每次
为容器器皿的 1/2 ,并视病 、虫程度和需要增减 ,然
后人员退出 ,封闭大棚 ,再通电约 3 ～ 4 h ,在此期
间 ,严密观察 ,禁止出现明火 ,温度过高时即断电 ,
否则将伤害栽培作物 ,严重的导致死亡 ,施放次数 ,
间隔期同 2.1.
2.3 　烟雾机施放
烟雾机当初只用在橡胶 、林业上 ,经改进后 ,已
逐步在棉花 、稻田 、旱作上应用 ,现大棚蔬菜上也有
了与其配套的专用烟剂 ,具体的详见烟雾机的使用
说明 。
由于设施农业的高回报率 ,其问题的发展还会
加大加快 ,带来的病 、虫害问题:周年不断 ,无明显
季节性 ,数量多 ,种群量大 ,世代重叠严重危害成
灾 ,隐蔽 、难发现 、难防治等 ,是今后植保工作需要
突破的新难点 ,应用烟雾法防治大棚作物地上的
病 、虫害 ,替代传统防治手段 ,效高 、省工 、省时 、省
药 、节水简便 ,但市场上可供选择烟剂品种少 ,较单
一 ,施放器械 、方法还需改进完善 ,随着今后的发
展 ,用烟雾法防治大棚作物的病 、虫害 ,将得到全
面 、更好的应用。
(上接第 410页)
The Uses , Cultivation and Pest Prevention
of Eutrema wasabi Maxim.
HE Wan-xing1 , LI Gang2 ,HE Tian-jiang1 , YUAN Yong-cheng1 , NING Hong2
(1.Sichuan Import and Export Inspection and Quarantine Bureau , Chengdu 610041 , China;
2.Area Key Laboratory of Plant Quarantine , Chengdu 610041 , China)
Abstract:Wasabi(Eutrema wasabi Maxim./ Wasabia japonica Matsum)is a unique native plant and a traditional
condiment and vegetable crop of Japan.It is exclusive to other aromatic condiments for its distinctive taste and flavor.
It is one of the best dressings used in traditional Japanese raw fish and in several modern foods for its hot taste and
tangy flavor , and it is being preferred for more and more people both in Asia and other regions in the world.Studies
have revealed many new properties of this plant , such as the suppression of human stomach cancer , the efficacy for
health care and the biocidal activities.This paper reviewed the recent studies on the uses , cultivation and pest manage-
ment of Wasabi.
Key words:Wasabi;use;cultivation;pest
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