作 者 ：杜佳佳
期 刊 ：天津科技大学 2014年 06期 页码：85
关键词：龙须菜；保水性；弹性；磷酸盐；猪肉肠；
摘 要 ：龙须菜是一种重要大型经济海藻,也是一种食材,其藻体含有多糖类、蛋白质、氨基酸、和酶、脂肪酸以及矿物质等多种成分。其不利于成胶的酸性多糖具有肿瘤抑制作用,而除去之后剩余部分则具有很好的凝胶保水性,而目前大范围使用的食品保水剂磷酸盐则因为其使用环节过多导致超标造成不利影响。因此,本实验则利用除去酸性多糖的龙须菜粉,作为一种保水剂代替或者部分代替磷酸盐,找到最佳添加量成为一种新的保水剂,同时提高龙须菜的利用价值。 研究了除去酸性可溶多糖制成粉的龙须菜的主要成分,并将粗细粉在理化性质和电镜分析方面进行对比。得出龙须菜粉含总糖、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分含量分别为47.41%、4.11%、2.7...