全 文 ：食品研究与开发2007.Vol.28.No.10
刺松藻属于绿藻门,藻体呈树枝状,多为鹿角形分
枝、圆柱形枝体,少数扁平状,内部为海绵形结构,由管
状丝状体交织组成,表面由紧密排列的丝状体组成棍
棒状囊体,成直立或葡萄状生长,高达20cm~40cm。
它们多生长在中、低潮带的岩石上,为多年生绿藻,夏
季特别茂盛。过去我国南方沿海渔民常用海松藻炖水
煎服,以驱蛔虫、清肠胃等,还有清热解毒等功效[1]。该
藻在我国南海海域分布广泛,但目前还未充分利用,本
文对其营养成分进行了分析与评价,旨在为刺松藻的
开发利用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
刺松藻 CodiumfragileHariot:2006年 4月采于湛
江市硇洲岛,经淡水反复冲洗后,再用蒸馏水洗涤3
次,然后置于太阳下曝晒至干,50℃烘箱烘干后粉碎,
干燥保存备用。
α-淀粉酶:美国Sigma公司;蛋白酶:诺维信公司;
硝酸,盐酸,无水硫酸钠,石油醚(沸程30℃~60℃),丙
酮,甲苯,乙二胺四乙酸二钠,四硼酸钠,十二烷基硫酸
钠,乙二醇-乙醚,磷酸氢二钠,磷酸,磷酸二氢钠,对硝
基苯酚,氨水,浓硫酸,酒石酸,钼酸氨,抗坏血酸,高氯
酸等试剂均为国产分析纯。
1.2 主要仪器
FA2104S电子天平:上海天平仪器厂;835-50氨基
邵海艳,吉宏武,章超桦,洪鹏志,熊皓平
(广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524025)
刺松藻化学成分测定及其营养评价
CHEMICALCONSTITUENTSINCODIUMFRAGILEHARIOTANDITSNUTRITIONEVALUATION
SHAOHai-yan,JIHong-wu,ZHANGChao-hua,HONGPeng-zhi,XIONGHao-ping
(SchoolofFoodScienceandTechnology,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang524025,Guangdong,China)
Abstract:Thecommonnutrientingredient,insolubledietaryfiber,aminoacid,fatyacidandmineralelementin
CodiumfragileHariotwereanalyzed.Theresultsshowedthatcarbohydrateswereitsmainconstituent,whichwas
66.86%ofthemarinealgaedryweight.Theinsolubledietaryfiberreached43.04%.Thecontentofproteinwas
highandreached21.67%,andEAAcontentwas42.2%ofthetotalAA.ThelimitedaminoacidswereMetand
Cys,andaminoacidscorewas86.Crudefatcontentwas3.47%with47.46%unsaturatedfatyacid.Thecon-
tentofmineralswererich,especialyCu,Fe,Zn.SoCodiumfragileHariotmightbegoodhealthyfoodmaterials,
whichcanprovidehighdietaryfiber,highprotein,lowfatandcalorieandrichminerals.
Keywords:CodiumfragileHariot;chemicalconstituents;nutritionevaluation
摘 要:对刺松藻的常规营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸、脂肪酸及矿质元素进行了分析测定。结果显示:刺松藻
的主要成分是碳水化合物,占66.86%,其中不溶性膳食纤维占43.04%;蛋白质含量较高,占 21.67%,必需氨基酸占
总氨基酸百分比为 42.2%,限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,氨基酸评分 86;脂肪含量低,占 3.47%,其中不饱和脂肪
酸占47.46%;矿物元素含量丰富,尤其是微量元素Cu,Fe,Zn含量高。结论:长刺松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低
脂肪、低热量,且富含铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。
关键词:刺松藻;化学成分;营养评价
基金项目:广东省自然科学基金团队项目[039213(2003)]
作者简介:邵海艳(1976-),女(汉),硕士,主要从事南海海藻活性化
学成分及其高值化利用研究。
营养健康
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食品研究与开发 2007.Vol.28.No.10
酸自动分析仪:日本日立;AA-6800原子吸收分光光度
计:日本岛津;GC-14B气相色谱仪:日本岛津;UV-2102
型紫外可见分光光度计(WFM):上海尤尼柯仪器责任
有限公司。
1.3 分析方法
蛋白质:半微量凯氏定氮法[2];
灰分:常规分析法[2];
水分:105℃烘箱干燥法[2];
脂肪:索氏抽提法[2];
总碳水化合物:减差法,即100-(水分+蛋白质+脂
肪+灰分)[3];
不溶性膳食纤维测定:中性洗涤剂法[2];
氨基酸分析:盐酸水解后,由日立 835-50型氨基
酸自动分析仪测定,色氨酸碱水解后,同机测定。
脂肪酸:采用日本岛津公司GC-14B气相色谱仪
测定。
样品甲酯化:将0.5g粗脂肪放入一具塞试管中,加
入5mL0.5mol/L氢氧化钾的甲醇溶液,静止30min,向
混合物中加入5mL正己烷,再静置2min。上清液贮存
于试剂瓶中(-20℃),待气相色谱分析。
气相色谱分析条件:色谱柱:FFAP石英毛细管柱,
30m×0.25mm(内径)×0.25μm(膜厚);检测器为:FID;进
样口:温度 250℃,检测器温度:250℃;色谱柱升温程
序:190℃保留15min,以5℃/min升至230℃,直到分析
完成;载气为氮气,压力为500kPa,空气压力为50kPa,
氢气压力50kPa,尾吹气压力200kPa;分流方式进样,
分流比40∶1,进样量1μL。
磷:磷钼蓝光度法[4];其它矿质元素采用日本岛津
AA-6800原子吸收分光光度计测定。
2 结果与分析
2.1 刺松藻的主要营养成分
刺松藻的基本组成如表1所示。
从表1可以看出,刺松藻的主要成分是碳水化合物
和蛋白质,两者均比海带高,共占藻体干重的88.53%,
脂肪含量较低 3.47%,不过也高于海带(0.20%)[3];灰
分(8.0%)比海带(20.00%)[3]低;刺松藻的不溶性膳食
纤维为 43.04%,远高于海带(6.80%)[3]。大量研究表
明:膳食纤维具有很多重要的生理功能,有“第七大营
养素”之称。它有利于胃肠道蠕动,防治便秘;作为理想
的饱腹剂,减少热能的摄入,起到减肥的作用;防止脂
肪,胆固醇的吸收,并加速其排泄,可起到防止心血管
疾病的作用;吸附食物中的化学致癌物质并加速其排
泄,有防治结肠癌的作用[5]。
2.2 刺松藻氨基酸构成及其营养评价
刺松藻的氨基酸含量和构成见表2。
由表2可以看出:刺松藻蛋白质含所有的氨基酸,
属于完全氨基酸,在每100克刺松藻干品中,总氨基酸
为19.9g,必需氨基酸占总氨基酸百分比为 42.2%,必
需氨基酸与非必需氨基酸的比值为 0.73,根据 WHO/
FAO的理想模式,优质蛋白质氨基酸组成必需氨基酸
与总氨基酸的比值在40%~60%之间,必需氨基酸与
非必需氨基酸的比值在0.6以上[6]。根据1973年联合
国粮农组织规定的必需氨基酸均衡模式(成人),对刺
松藻蛋白质氨基酸进行分析,结果见表3。
由表3可知,刺松藻的限制氨基酸为蛋氨酸和胱
氨酸,其氨基酸评分为 86,其氨基酸评分高于海带
(53)和紫菜(47)[3]。由此可知,刺松藻的蛋白质不仅含
粗蛋白
Crudeprotein
21.67
8.7
粗脂肪
Crudefat
3.47
0.20
总碳水化合物
Carbohydrates
66.86
61.20
不溶性膳食
纤维IDF
43.04
6.80
灰分
Ash
8.00
20.0
%
表1 刺松藻的主要化学成分
Table1 MainchemicalconstituentsinCodiumfragileHariot
刺松藻
CodiumfragileHariot
海带[3]
Laminariajaponica
Areschoug
表2 刺松藻的氨基酸组成
Table2 ThecompositionofaminoacidsofproteinsinCodium
fragileHariotandtheirratios
含量/(g/100g)
Content/(g/100g)
2.13
2.47
1.02
0.91
0.91
1.21
1.65
0.16
1.48
0.48
0.95
1.59
0.68
1.14
0.39
1.35
0.40
0.99
19.9
8.40
42.2
0.73
氨基酸百分率/%
Aminoacidsratio/%
10.7
12.4
5.1
4.6
4.6
6.1
8.3
0.8
7.4
2.4
4.8
8.0
3.4
5.7
2.0
6.8
2.0
5.0
100
代号
Code
Asp
Glu
Thr
Ser
Pro
Gly
Ala
Cys
Val
Met
Ile
Leu
Tyr
Phe
Trp
Lys
His
Arg
氨基酸种类
Aminoacidstype
天门冬氨酸
谷氨酸
苏氨酸
丝氨酸
脯氨酸
甘氨酸
丙氨酸
胱氨酸
缬氨酸
甲硫氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
色氨酸
赖氨酸
组氨酸
精氨酸
合计
EAA
EAA/TAA
EAA/NEAA
营养健康
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刺松藻CodinmfragileHariot
氨基酸评分
AAS
110
104
113
86
140
118
136
180
含量/(mg/g)
Content/(mg/g)
44
73
62
30
84
47
68
18
表3 刺松藻必需氨基酸与FAO/WHO氨基酸模式比较
Table3 ThecomparisonofEAAofproteininCodiumfragile
HariotandthatofFAO/WHOmodelstandard
FAO/WHO模式含量/(mg/g)
FAO/WHOmodel
content/(mg/g)
40
70
55
35
60
40
50
10
氨基酸
Aminoacid
异亮氨酸Ile
亮氨酸Leu
赖氨酸Lys
甲硫氨酸+胱氨酸
Met+Cys
苯丙氨酸+酪氨酸
Phe+Tyr
苏氨酸Thr
缬氨酸Val
色氨酸Trp
量较高,而且组成合理,是一种优质的蛋白源。
2.3 刺松藻脂肪酸组成
气相色谱测定刺松藻脂肪酸结果见表4。
表4显示:刺松藻不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸
总量的57.4%,其中多不饱和脂肪酸占38.16%,EPA
占10.13%,EPA可预防和治疗动脉粥样硬化、血栓形
成和高血压,还可用于治疗乳腺癌、前列腺癌和结肠
癌[7];亚油酸和 γ-亚麻酸占 17.35%,亚油酸是人体重
要的必需脂肪酸,缺乏会导致皮肤起鳞片,组织再生能
力减退等症状,并增大疾病的感染性[8],γ-亚麻酸是合
成EPA和DHA的前体成分。
2.4 矿物质
对刺松藻的大量元素(Na、K、Ca、Mg、P)和微量元
素(Cu、Fe、Zn、Mn)的含量进行了测定,结果见表5。
由表5可见,刺松藻中的大量元素除 Mg元素比
海带略高之外,其余均低于海带,但其微量元素 Cu,
Fe,Zn含量很丰富。刺松藻铜含量是海带的29倍,Cu
可防止贫血;刺松藻铁含量是海带的 13倍,铁元素是
血红蛋白和肌红蛋白的主要组成成分,是人体进行正
常生命活动不可缺少的微量元素;刺松藻含锌量是海
带的21倍,锌是一种促进智力发育的元素。
3 结论
刺松藻的主要成分是碳水化合物,占66.86%,其
中不溶性膳食纤维占 43.04%;蛋白质含量较高,占
21.67%,必需氨基酸占总氨基酸百分比为42.2%,限
制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,氨基酸评分 86,氨基酸
构成合理,属优质蛋白;脂肪含量低,占3.47%,其中不
饱和脂肪酸丰富,占 47.46%,尤其是具有显著保健功
能的 EPA等多饱和脂肪酸含量高;矿物元素含量丰
富,尤其是微量元素 Cu,Fe,Zn含量高。因此,长刺松
藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量,且富含
铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料,具有
很好的开发价值和应用前景。
参考文献:
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收稿日期:2007-04-05
表4 刺松藻的脂肪酸组成
Table4 ThecontentoffatyacidsofCodiumfragileHariot
%
钠
Na
765.2
2800
钾
K
1093.6
6100
钙
Ca
574.4
710
镁
Mg
11.4
8
磷
P
142.7
200
刺松藻
CodiumfragileHariot
海带[3]
Laminariajaponica
Areschoug
铜
Cu
3.18
0.11
铁
Fe
52.1
3.9
锌
Zn
4.56
0.22
锰
Mn
2.36
-
注:-表示不含该种元素。
表5 刺松藻中的主要矿物质含量
Table5 ContentofmineralinCodiumfragileHariot
mg/100g
营养健康
C14∶0
C14∶1
C15∶0
C16∶0
C16∶1
C16∶2
C17∶0
C18∶0
C18∶1(n-6)
C18∶2
C18∶3(n-6)
C18∶3(n-3)
C20∶0
C20∶3(n-3)
C20∶5
C22∶0
C22∶5
含量/%
Content/%
3.61
1.41
6.01
7.24
10.61
6.25
4.63
4.39
7.31
9.12
8.23
1.45
1.26
1.53
10.13
2.17
1.45
脂肪酸
Fatyacids
十四酸
十四碳烯酸
十五酸
十六酸
十六碳一烯酸
十六碳二烯酸
十七酸
十八酸
油酸
亚油酸
γ-亚麻酸
α-亚麻酸
廿酸
廿碳三烯酸
廿十碳五烯(EPA)
廿二酸
廿二碳五烯酸
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