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表 1　材料名称 、编号及水分含量
编号 名称 地点 水分含量(%)
1 细基江蓠 广西北海 83.68
2 细基江蓠 广东湛江 86.25
3 细基江蓠繁枝变种 广东湛江 84.16
4 细基江蓠繁枝变种 海南海口 82.30
近年来 , 随着我国南方九孔鲍养殖业的发展 , 细
基江蓠繁枝变种 (Gracilaria tenuistipitata var.Liui)的
人工栽培在我国东南 、华南沿海地区蓬勃兴起;为此
作者于 1999年元月在广东 、海南 、广西采集细基江蓠
繁枝变种和细基江蓠 (Gracilaria tenuistipitata), 应用
HPLC 、原子吸收等分析手段 , 测定其营养成分(主要
包括蛋白质 、氨基酸、脂肪 、粗纤维 、灰分 、矿物质及微
量元素等),并与其他几种大型藻类比较 ,综合评价细
基江蓠和细基江蓠繁枝变种的营养价值 。
1 材料与方法
1.1 材料
细基江蓠采于广东湛江特呈岛和广西北海竹林
盐场自然海区 ,细基江蓠繁枝变种分别采于湛江东海
岛以及海南海口荣山 ,时间均为 1999年 1月 。采集的
江蓠用滤纸吸干水分后于 60 ℃烘箱烘干 , 并测定水
分含量 ,结果见表 1。
* 广东省科委和湛江市科委资助项目 9819号。
收稿日期:2000-05-16;修回日期:2000-06-16
细基江蓠繁枝变种和细基江蓠营养成分的比较研究 *
COMPARATIVE STUDIES ON NUTRITIONAL COMPOSITIONS OF
Gracilaria tenuistipitata var.Liui AND Gracilaria tenuistipitata
周歧存 叶富良 刘东超 黎祖福 揭振英
(湛江海洋大学水产学院 524025)
污损生物主要占据鲍鱼笼的外侧 , 而在笼的内
侧极少 。海鞘和海绵绝大多数附着在笼的外侧。甲壳
类和沙蚕主要生活在笼边的交接处和角落的一些泥
沙和江蓠(鲍鱼饵料)之中 。另外也观察到有海绵和龙
介虫类附着在鲍鱼壳上 。由于本次研究不是按研究污
损生物的挂扳试验的方法严格地按月 、按季来取样 ,
而是根椐生产上安排方便来取样 ,因此对各类生物的
附着随环境条件变化的情况尚难确定 。
3 讨论
鲍鱼养殖笼上的污损生物从个数来看主要是
龙介虫类 , 其次是甲壳类和沙蚕类;从湿重来看主要
是海鞘 、海绵和瓣鳃类 。海鞘成为主要的污损生物 ,这
一点和扇贝 [1 ]及珍珠贝 (郑东强等 1996年养殖实验)
养殖网笼的情形是一致的 。而龙介虫 、端足类和贻贝
也是主要的污损生物也和扇贝养殖笼[ 1 ]是相同的 。郝
允碧等 1990年也指出其扇贝养殖笼上的优势污损生
物包括海鞘和贻贝 。从笼上的污损生物湿重(g/m2)来
看 ,鲍鱼养殖笼上的污损生物是没有扇贝养殖笼上的
污损生物(1 958.4 ～ 5 908.1 g/m2)多 [1 ] , 其可能的原
因是该鲍鱼养殖场的养殖用水是经过过滤的 , 此
外 ,养殖笼具及养殖的环境彼此也不同 。
由于龙介虫很小 , 且主要附着在笼的外面 , 看来
对鲍鱼的影响不大 。因此 ,影响较大的是海鞘 、海绵 、
甲壳类和沙蚕 。如果研究能证明它们的确会影响鲍鱼
的生命活动 ,那么它们就是防除的主要对象 。污损生
物主要分布在笼的外侧 , 可能是由于鲍鱼在笼的内
侧运动 ,影响污损生物幼体在笼内侧的附着和成活 。
甲壳类和沙蚕在笼角等处较多 , 可能是由于那里易
于隐藏 、觅食并形成了一个适于它们生长的小生境 。
参考文献
1 曹姜茂等。大连水产学院学报 , 1998, 4:15～ 21
(本文编辑:李本川)
EXPERIMENT＆ TECHNOLOGY
实验与技术
Marine Sciences/Vol.25, No.4/2001
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量不及细基江蓠 , 这
两种江蓠多糖含量明
显低于绿紫菜 、海带
和马尾藻 。据李来好
等 [3 ]报道马尾藻的褐
藻淀粉含量在8.15%
～ 10.72%之间 , 而作
为膳食纤维主要成分
的粗纤维和其他多糖
类的含量高达57.22%
～ 65.16%。
目前为止细基江蓠繁
枝变种主要作为九孔
鲍饵料 , 制胶工业对
其利用较少。
对细基江蓠繁枝
变种和细基江蓠的营
养分析表明 , 前者具
有较高含量的蛋白质
1.2 检测方法
蛋白质测定:微量凯氏定氮法[ 1]
脂肪测定:索氏抽提法 [1 ]
灰分测定:干法灰化法 [1 ]
粗纤维测定:重量法 [1 ]
氨基酸分析:HP 1090高效液相色谱仪
硒测定:荧光分光光度法
碘 、磷测定:重铬酸钾氧化法和钼蓝比色法
钾 、钠 、镁 、钙 、铜 、铁 、锌 、锰测定:火焰原子吸收
分光光度法
多糖类的测定:差减法 [1 ]
2 结果与讨论
2.1 江蓠主要营养成分的分析和营养学评价
分析了两种不同海区的细基江蓠和不同产地的
细基江蓠繁枝变种的蛋白质 、脂肪 、粗纤维 、灰分以及
多糖类等的含量 ,结果列于表 2。
表 1的结果表明 , 细基江蓠和细基江蓠繁枝变种
的水分含量较高 , 达到 82.3%～ 86.3%;从表 2的结
果来看 ,细基江蓠及细基江蓠繁枝变种的蛋白质含量
在 11.94%～ 21.67%之间 ,其中广西北海产细基江蓠
的蛋白质含量最低 , 而湛江东海岛细基江蓠繁枝变种
的蛋白质含量最高 。同一品种而产地不同其蛋白质含
量也不相同 , 这是由于不同海区江蓠生长状况不同 ,
以及不同海区局部海域的海水成分存在差异 ,从而导
致营养成分存在差异 , 李来好等[ 1 ]对马尾藻营养成分
分析亦表明同样的结果 。与其他大型海藻相比 , 细基
江蓠蛋白质含量明显高于海带 、卡帕藻及马尾藻 , 而
同绿紫菜相近。细基江蓠繁枝变种的蛋白质含量高于
细基江蓠 。
细基江蓠粗脂肪及灰分含量高于细基江蓠繁枝
变种 ,同其他大型藻类相比细基江蓠的脂肪和灰分含
量较高;而粗纤维含量细基江蓠繁枝变种高于细基江
蓠 ,这一数值均低于绿紫菜 、海带和马尾藻 ,造成这一
结果的主要原因是由于对其处理的方式不同 ,即营养
成分分析的前处理是否用淡水冲洗 。对多糖类的分析
表明 , 两种江蓠多糖含量较高 , 这一数值低于范晓等
的结果 ,细基江蓠和细基江蓠繁枝变种海藻胶含量在
19.46%～ 23.89%之间 , 其中细基江蓠繁枝变种含胶
表 2　细基江蓠和其他海藻的主要营养成分比较(每 100 g
干品含量 , %)
江蓠编号 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 灰分 多糖类
1# 11.94 2.21 3.39 37.36 45.10
2# 17.94 1.72 2.69 30.60 47.05
3# 21.67 1.30 4.76 30.66 41.61
4# 18.67 0.84 4.65 30.66 45.18
卡帕藻① 6.20 2.88 5.13 39.04 46.75
绿紫菜＊ 19.50 0.30 11.80 15.20 58.10
海带＊ 8.70 0.20 6.80 20.00 61.20
马尾藻＊ 9.60 1.39 8.88 16.16 63.97
注:＊数据来源于参考文献[ 1] 和[ 2] 。
①周歧存等。卡帕藻营养成分分析及营养学评价 ,待发表。
表 3　细基江蓠氨基酸含量及构成比例
氨基酸名称 100 g 干品氨基酸含量(%) 各种氨基酸所占比例(%)
1# 2# 3# 4# 1# 2# 3# 4#
ASP 1.06 1.60 1.92 1.91 9.91 10.07 10.77 11.30
G LU 1.07 1.59 1.70 1.89 10.00 10.01 9.53 11.18
SER 0.56 0.76 0.85 0.91 5.23 4.78 4.77 5.38
H IS＊ 0.16 0.21 0.20 0.24 1.50 1.32 1.12 1.42
GLY 0.91 1.09 1.28 1.40 8.51 6.86 7.18 8.28
THR＊ 0.50 0.80 0.90 0.89 4.67 5.04 5.05 5.27
ALA 0.70 1.01 1.12 1.39 6.54 6.36 6.28 8.22
ARG＊ 1.60 2.99 3.22 1.94 14.95 18.82 18.06 11.48
TYR 0.31 0.52 0.54 0.49 2.90 3.27 3.03 2.90
CYS 0.24 0.26 0.35 0.36 2.24 1.64 1.96 2.13
VAL＊ 0.68 0.86 1.02 1.10 6.36 5.41 5.72 6.51
M ET＊ 0.09 0.11 0.09 0.13 0.84 0.69 0.51 0.77
ILE＊ 0.58 0.67 0.87 0.87 5.42 4.28 4.88 5.15
PHE＊ 0.81 1.43 1.64 1.24 7.57 9.00 9.20 7.34
LEU＊ 0.86 1.19 1.27 1.34 8.04 7.49 7.12 7.93
LYS＊ 0.57 0.80 0.86 0.86 5.32 5.03 4.82 4.74
合计 10.70 15.89 17.83 16.90
＊为必需氨基酸。
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实验与技术
海洋科学/2001年/第 25卷/第 4期
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表 4　江蓠和其他海藻中的矿物质含量(mg/ 100 g)
矿物质 1# 2# 3# 4# 海带＊ 紫菜＊ 马尾藻＊＊
Ca 280.0 200.0 260.0 360.0 710.0 390.0 1 663
P 160.0 240.0 250.0 200.0 200.0 580.0 3.75
Fe 329.2 103.5 195.6 350.8 3.90 12.0 18.63
Na 1 804 2 729 2 086 1 903 2 800 120.0 765.0
K 2 664 3 031 3 976 2 847 6 100 2 100 1 322
Mg 622.0 671.3 749.5 725.1 / / /
Mn 29.00 17.16 32.77 42.68 0.20 5.90 5.37
Cu 0.36 0.17 1.68 0.52 0.11 0.96 0.70
Zn 2.85 2.27 4.02 2.15 0.22 5.50 3.95
I 6.10 11.50 7.10 6.00 192.00 6.10 26.17
S e 0.184 0.124 0.024 0.101 0.002 0.010 0.005
＊数据来源于赵明军(1990), ＊＊数据来源于参考文献[ 1] 。
和粗纤维而具较低的脂肪 ,为我国南方养殖九孔鲍的
优质饵料 。
2.2 江蓠蛋白质的氨基酸构成 、含量和营养
学评价
表 3表明 , 不同海区的细基江蓠氨基酸含量表
现差异 ,特别是天冬氨酸 、谷氨酸 、苏氨酸 、丙氨酸 、精
氨酸 、苯丙氨酸、亮氨酸和赖氨酸等的含量差异较大;
而细基江蓠繁枝变种却不因产地而有较大的差异 。在
这 16种氨基酸中 , 无论是细基江蓠还是细基江蓠繁
枝变种中精氨酸的含量为最高 ,这说明江蓠为富含精
氨酸的海藻 ,同其他几种大型海藻相比精氨酸远高于
马尾藻以及海带;而这两种江蓠蛋氨酸的含量最低 ,
蛋氨酸为必需氨基酸 ,说明这两种江蓠的限制性氨基
酸为蛋氨酸 。另外 ,这两种江蓠氨基酸含量差异较大 ,
这同李来好等 [1 ]对马尾藻氨基酸营养分析得出的结
论不同 。另外这两种江蓠的总氨基酸含量均高于马尾
藻 [1 ]以及海带和甘紫菜 [2 ] 。
2.3 江蓠的矿物质含量及营养学评价
从表 4的测定结果可以看出 , 两种江蓠的矿物
质含量存在一定的差异 ,即便是同一种江蓠也因生长
的海区不同而存在较大的差异 。这两种江蓠富含 K 、
Na 、Mg、Ca和 P等大量矿物元素。微量矿物元素中Mn
和 Fe高于海带 、马尾藻以及紫菜等大型藻类;Zn的
含量高于海带但却低于紫菜和马尾藻;而 I的含量显
著高于红藻类的紫菜 ,但却低于褐藻属的海带和马尾
藻;这两种江蓠中微量矿物元素 Se 的含量显著高于
其他大型海藻 ,这一测定结果同范晓等测定的结果相
差很大 ,这可能是采集分析样本的时间和海区不同造
成 。Se是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分 ,与维生素
E协同作用抑制脂肪中多不饱和脂肪酸等的氧化 。
3 结论
3.1 本研究分析了细基江蓠繁枝变种和细基
江蓠中蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、碳水化合物 、粗纤维 、灰
分以及矿物质和微量元素等营养学指标 ,并对其营养
成分进行了初步的比较 ,结果表明细基江蓠繁枝变种
和细基江蓠营养成分存在差异 ,并随着采集地点不同
而不同 。
3.2 细基江蓠繁枝变种和细基江蓠的蛋白质
含量高于海带和马尾藻;对其氨基酸的分析表明 , 蛋
氨酸为限制性氨基酸 , 赖氨酸含量高于马尾藻 、海带
及紫菜 。
3.3 细基江蓠繁枝变种和细基江蓠含有丰富
的矿物质 ,尤其是微量矿物元素 ,其中 Fe 、Mn和 Se的
含量显著高于马尾藻 、海带和紫菜 。
参考文献
1 李来好等。青岛海洋大学学报 , 1997, 27(3):319～ 324
2 谢宗墉。海洋水产品营养与保健。青岛:青岛海洋大学出
版社 , 1991。 10～ 11, 32
(本文编辑:张培新)
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